Pagaliau, pagaliau, pagaliau atėjo tas ilgai lauktasis gruodis! Kai miestai jau švyti nuo Kalėdinėnių lempučių gausos, kai namuose pradeda kvepėti imbieru ir kūčiukais, kai žmonių veiduose vis dažniau spindi šypsenos, kai danguje besisukančios snaigės sukelia džiugesį, o pažvelgus į kalendorių aiškiai matyti, kiek dienų liko iki magiškiausių švenčių… Taip, toks tas gruodis – truputį per greitai prabėgantis, truputį per daug užimtas, bet kartu truputį labiau viltingas ir nuteikiantis svajoti.
O kad paskutinis metų mėnesis būtų daug skanesnis – jį pasitinku su turbūt geriausiu Kalėdinių pyragų savaitės desertu – Kalėdine Pavlova. Traškus morengas, burnoje tirpstantis kremas ir apsnigtos uogos – tai puikus derinys, kuris niekada nepalieka abejingų ar atsisakančių antrojo gabaliuko. Patiks tiek mažiems, tiek dideliems, tiek dievinantiems, tiek ir nemėgstantiems saldumynų. Kodėl? Nes šis skanumynas tiesiog stebuklingas todėl taip puikiai ir tinka didžiosioms metų šventėms.
Ilgai nelaukus dalinuosi receptu…
Pagaminimo laikas: 20-30 minučių + morengo džiovinimas, trunkantis keletą valandų
Porcijos: 8
Morengui reikės:
- 5 didelių kiaušinių baltymų
- Žiupsnelio druskos
- 225 gramų miltelinio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio šaukšto baltojo vyno acto
- 1 valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
Kremui reikės:
- 250 mililitrų plakamosios grietinėlės
- 160 gramų miltelinio cukraus
- 200 gramų maskarponės arba kreminio sūrio „Philadelphia“
- Vieno apelsino žievelės
Padažui:
- 75 gramų spanguolių
- 100 gramų cukraus
- 100 mililitrų vandens
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- Vieno apelsino žievelės
Viršui:
- Įvairių vaisių ir uogų: granatų, aviečių, spanguolių, šilauogių, gervuogių
- Mėtos lapelių ar šalavijo šakelių
- Miltelinio cukraus
Eiga:
- Pirmiausia pasiruošiame morengą, nes jam reikės laiko išdžiūti. Į švarų ir sausą dubenį supilame kiaušinių baltymus ir įdedame žiupsnelį druskos. Elektriniu plaktuvu pradedame plakti baltymus. Tik tuomet kai jie pasiekia minkštas putas po truputį pradedame berti miltelinį cukrų – beriame po valgomąjį šaukštą, o kitą dedame į išmaišius prieš tai subertąjį. Plakame kol baltymai tampa standūs – jie neturi kristi ar lengvai slysti nuo mentelės. Juokas juokais, bet aš dažniausiai apverčiu dubenį su baltymais virš galvos, jei neiškrito vadinasi geri (šypt).
- Į išplaktus baltymus sudedame krakmolą, supilame actą ir vanilę. Viską atsargiai mentelę išmaišome. Jokiu būdu nemaišykite inirtingai, nes baltymai sukris, o pavlova nepavyks.
- Ant skardos išklotos kepimo popieriumi nusipiešiame žiedo formą. Baltymus mentelės pagalba paskirstome ant nusipieštos formos – formuojame pakankamai aukštą ir žiedą. Viršuje padarome nedidelius kauburėlius – juose bus kremas.
- Orkaitę įkaitiname iki 120 laipsnių (su vėjelio funkcija) ir kepame morengą pusantros valandos. Tuomet išjungiame orkaitę, atidarome jos dureles ir leidžiame morengui pilnai atvėsti ir išdžiūti – tai užtruks 3-4 valandas, bet galite jį palikti ir pernakt.
- Kol morengas džiūva, pasiruošiame padažą: į puodą sudedame spanguoles, cukrų, tarkuotą apelsino žievelę ir supilame vandenį. Nuolat pamaišant leidžiame viskam lėtai virti, kol padažas sutirštės. Jei padaže yra kokių nors gumuliukų – sudedame į maisto smulkintuvą ir permalame. Leidžiame padažui pilnai ataušti.
- Pasiruošiame kremą: iki standžių putų išplakame grietinėlę. Kitame dubenyje išplakame maskarponę, cukrų, tarkuotą apelsino žievelę ir vanilės ekstraktą. Atsargiai įmaišome grietinėlę. Kremą iki naudojimo uždengtą laikome šaldytuve.
- Surinkimas. Morengą pasidedame ant lėkštės, ant kurios jį ir serviruosime. Kremą sudedame į konditerinį maišelį ir gražiai išspaudžiame ant morengo. Tuomet lengvai apipilame pasiruoštu padažu, o ant viršaus išdėliojame uogas ir vaisius. Viršų apibarstome cukraus pudra. Patiekiame ir valgome iš karto!
SVARBU: Kadangi Pavlova suminkštėja ją ilgai laikant šaldytuve, ją svarbu pabaigti prieš patiekiant. Taigi, jau naktį prieš tiekiant galite pasiruošti morengą, kremą ir padažą, o likus 20 minučių iki patiekimo – padekoruokite.
Skanaus!
