Velykos ir mieliniai kepiniai – man tai neatsiejamas derinys. Galbūt dėl šios sąsajos yra kaltos vaikystėje kiekvienos šios šventės metu valgytos šviežios, močiutės keptos, aguoninės bandelės… Kaip bebūtų, šventiniam sekmadieniui žūtbūt iškepu ką nors mielinio: ar tai būtų pyragas, ar kruasanai, ar šimtalapis, ar burnoje tirpstančios bandelės…
Kadangi mieliniai gaminiai dažniausiai yra skaniausi pačią pirmąją dieną, tenka prisipažinti, kad ne kartą esu atsikėlusi labai anksti. Kol kiti namuose dar saldžiai miegodavo, aš kibdavau į darbus – užminkydavau šviežią mielinę tešlą, palaukdavau, kol pakils, o tada padarydavau ir iškepdavau šviežias bandeles. Tad namiškius pasitikdavo ne tik spalvotais kiaušiniais papuoštas pusryčių stalas, bet ir ką tik iškeptos, dar šiltos bandelės…
Visgi, žinau, kad ne visi yra tokie atsidavę maisto gamybai ir ne visi turi begales laiko rytais. Tad šis bandelių pyragas kaip tik jums! Tešlą galite pasiruošti iš vakaro, susukti bandeles, naktį jas palaikyti šaldytuve, o ryte, kol šyla orkaitė – pakildinti. Tad kiekvieni namai, be didesnio laiko gaišimo Velykų rytą, gali kvepėti šviežiais mieliniais kepiniais…
Na, o dėl šių bandelių pames galvą visi, mėgstantys marcipaną. Bent jau aš tai tikrai pametu, kiekvieną kartą jas iškepusi. Minkštos ir purios viduje, bet šiek tiek traškios viršuje – tokios dvi tekstūros susijungia šiame gaminyje. Migdolai čia papildyti vos juntama citrinos žievele, o glajus suteikia to norimo gaivumo, o tai paverčia šį gaminį tiesiog nerealiu.
Gaminimo trukmė: apie 30 minučių + 2-2,5 valandos kildinimo + 30 minučių kepimo
Porcijos: apie 12 bandelių
Tešlai reikės:
- 180 mililitrų pieno
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- Vieno pakelio (7 gramų) Dr. Oetker mielių
- 385-400 gramų miltų + šiek tiek miltų kočiojimui | miltų priklausys nuo drėgmės jūsų namuose – pradėkite nuo mažesnio kiekio
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 70 gramų cukraus
- 1 kiaušinio
- 45 gramų kambario temperatūros sviesto
Macipaniniam įdarui reikės:
- 150 gramų marcipano
- 70 gramų cukraus
- 1 kiaušinio
- 50 gramų maltų migdolų | tiesiog sumalkite kavamalėje migdolus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės
- 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
- 1/4 arbatinio šaukštelio migdolų esencijos (nebūtinai)
- pusės citrinos žievelės (tarkuotos)
- 30 gramų sviesto (tirpinto)
Bandelių viršui reikės:
- 1 kiaušinio
- 1 šaukšto pieno
- kelių šaukštų rudojo cukraus
- kelių saujelių migdolų riekelių
Glajui reikės:
- 120 gramų cukraus pudros
- kelių šaukštų citrinos sulčių | tikslus kiekis priklausys nuo to, kokio skystumo glajaus norite
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite mielinių bandelių tešlą. Pieną supilkite į puodelį ir kelias sekundes pašildykite mikrobangų krosnelėje (pienas neturėtų būti karštas, tik maloniai šiltas). Tuomet įdėkite šaukštelį cukraus, supilkite mieles ir viską gerai išmaišykite. Palikite kelias minutes pastovėti, kol masė suputos.
- Prie elektrinio platuvo pritvirtinkite tešlos kablį. Į elektrinio plaktuvo dubenį supilkite miltus, druską, cukrų ir leiskite viskam susimaišyti. Tuomet sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir dar kartą išmaišykite. Galiausiai supilkite suputojusias mieles ir leiskite plaktuvui išminkyti elastinga tešlą (užtruks apie 4-5 minutes). Jei neturite elektrinio plaktuvo, viską galite atlikti ir rankomis, tik nepatingėkite paminkyti tešlos – tai leis bandelėms būti minkštesnėms.
- Didelį dubenį patepkite aliejumi. Į paruoštą dubenį įdėkite į kamuoliuką susuktą tešlą. Dubenį uždenkite maistine plėvele, įvyniokite į rankšluostį ir pastatykite į šiltą namų vietą (aš labiausiai mėgstu įdėti į išjungtą mikrobangų krosnelę, nes žinau, kad ten nebus jokio skersvėjo). Leiskite tešlai pakilti 1,5-2 valandas, kol jos tūris padvigubės.
- Kol tešla kyla, pasiruoškite bandelių įdarą. Į maisto smulkintuvą sudėkite kubeliais pjaustytą marcipaną, cukrų ir kiaušinį. sumalkite viską iki vientisos masės. Tuomet įdėkite maltus migdolus, vanilę, cinamoną, citrinos žievelę ir įpilkite šiek tiek migdolų esencijos. Dar kartą viską permalkite – masė turi būti vientisa ir patogi tepti.
- Nepamirškite ištirpinti 30 gramų sviesto ir atidėti į šalį.
- Suformuokite bandeles. Ant miltais apibarstyto stalviršio padėkite pakilusią tešlą. Ją šiek tiek apibarstykite miltais ir iškočiokite 30x40cm stačiakampį (aš mėgstu bandeles kočioti net ploniau – tuomet tešla būna pakankamai plona, bet bandelė turi daugiau sluoksnių ir įdaro).
- Konditeriniu teptuku nuo tešlos paviršiaus nubraukite miltų likutį. Tuomet visą paviršių aptepkite tirpintu sviesto, o ant viršaus marcipaniu įdaru.
- Pradėdami ilgąja kraštine, susukite tešlą į ritinėlį. Jį padalinkite į 12 lygių dalių.
- Pasirinktą kepimo formą (galite naudoti tiek stačiakampę, tiek apvalią 28 centimetrų skersmens formą) ištieskite kepimo popieriumi, o jos kraštus patepkite sviestu. Sudėkite bandeles palikdami kelių centimetrų tarpus. Kepimo formą apdenkite maistine plėvele, ant viršaus uždekite rankšluostį.
- Dabar turite du pasirinkimus. Galite bandeles palikti 30-45 minutėms pakilti ir iškepti arba galite jas įdėti į šaldytuvą ir leisti pastovėti per naktį. Ryte ištraukite bandeles iš šaldytuvo ir leiskite pakilti, kol orkaitė įkais.
- Bandelių kepimas. Prieš kepant bandeles, išplakite kiaušinį su šiek tiek pieno. Konditeriniu teptuku aptepkite kiekvieną bandelę. Jų viršų apibarstykite ruduoju cukrumi ir migdolais.
- Bandeles kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 25-35 minutes (su vėjelio funkcija + kepkite vidurinėje lentynoje, kad viršus neapdegtų). Tikslus laikas priklausys nuo jūsų orkaitės.
- Kol bandelės kepa, pasidarykite glajų. Dubenėlyje sumaišykite cukraus pudrą su keliais šaukštais citrinos sulčių – tikslus kiekis priklausys nuo jūsų norimo glajaus tirštumo.
- Dar šiltas bandeles aptepkite/apšlakstykite glajumi. Skaniausios šios bandelės pirmąją dieną.
Skanaus!
*Receptas sukurtas bendradarbiaujant su Dr. Oetker.
