Tikri kavos gerbėjai karantino metu jau tikrai išbandė ar bent jau sužinojo apie populiariąją Dalgona kavą. Šis kavos ,,trend’as” jau spėjo paplisti pasaulyje, o įvairūs blogeriai ir instagrameriai spėjo pasidalinti savais receptais. Iš tiesų visa šios kavos paslaptis – tai vienodos tirpios kavos, cukraus ir vandens dalys, kurios yra išplakamos elektriniu plaktuvu. Visgi šįkart norėjau pasidalinti ne pačios kavos receptu (nors žinoma, jis irgi čia aprašytas), bet būdu, kaip galima šį kavos kremą panaudoti. Tad štai jums – plikyti pyragėliai įdaryti dvejais kremais – dalgona ir maskarponės.
Kad jūs žinotumėte, kiek kartų esu girdėjusi, kad plikyta tešla yra viena iš sunkiausiai pagaminamų tešlų. Nors iš tiesų – tai nėra tiesa! Jei žinote tam tikras taisykles ir kaip turi atrodyti paruošta tešla – jos nesugadinsite. Svarbiausius dalykus aprašiau šiame tinklaraščio įraše, o kad būtų dar lengviau – sukūriau filmuką, kuriuo pasidalinau savo Instagrame. Tad kviečiu visus, dar turinčius baimę dėl šios tešlos, atidžiai viską perskaityti ir išbandyti šį receptą!
Gaminimo laikas: apie 1,5-2 valandos
Porcijos: apie 12 pyragėlių
Craquelin traškučiui reikės:
- 30 gramų sviesto
- 33 gramų cukraus
- 33 gramų miltų
Pâte à Choux (plikyta) tešlai reikės:
- 60 gramų vandens
- 60 gramų pieno
- 60 gramų sviesto
- arbatinio šaukštelio cukraus
- žiupsnelio druskos
- 70 gramų miltų
- 2 kiaušinių
Vaniliniam maskarponės kremui reikės:
- 300 gramų maskarponės sūrio
- 250 gramų grietinėlės
- 4-5 valgomųjų šaukštų cukraus pudros|kremas turėtų būti saldesnis, nes dalgona kavos kremas bus labai “kaviškas”
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
Dalgona kremui reikės:
- 14 gramų arba 1/4 puodelio tirpios kavos miltelių
- 50 gramų arba 1/4 puodelio cukraus
- 60 mililitrų arba 1/4 puodelio karšto vandens (apie 90 laipsnių)
- žiupsnelio druskos
Eiga:
- Pasigaminkite craquelin, kuri suteiks pyragėlių viršui traškumo. Į maisto smulkintuvą sudėkite sviestą, rudąjį cukrų ir miltus. Malkite, kol viskas taps bendra, vientisa tešla. Tai užtruks apie 2 minutes.
- Gautą tešlą sudėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų arba silikoninių kilimėlių. Kočėlu iškočiojame kuo plonesnį lakštą. Jis turėtų būti apie 1,5mm storio. Jį perkelkite į šaldymo kamerą, kol pagaminsite plikytą tešlą.
- Pasigaminkite plikytą tešlą. Į puodą supilkite vandenį ir pieną, įdėkite kubeliais pjaustytą sviestą, suberkite druską bei cukrų. Maišydami kaitinkite, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus.
- Vienu kartu suberkite miltus ir nuolat maišant kaitinkite, kol nebeliks sausų miltų, o pati tešla susimes į rutulį ir nebeliks prieš kraštų. Tai truks apie 2 minutes.
- Tuomet tešlą perdėkite į dubenį. Elektriniu plaktuvu plakite apie 1-2 minutes, kol tešla šiek tiek atauš (bet ji turi likti šilta).
- Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakant tešlą. Tešla turi būti žvilgi, tačiau išlaikyti savo formą.
- Tešlą perdėkite į konditerinį maišelį su apvaliu konditeriniu antgaliu.
- Standartinę skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jo, paliekant nemažus tarpus, išspauskite maždaug 4 centimetrų skersmens pyragėlius.
- Iš šaldymo kameros ištraukite pasigamintą craquelin. Išspauskite 5cm skersmens skritulius ir uždėkite juos ant pyragėlių. Lengvai spustelėkite.
- Pyragėlių kepimas. Pyragėlius kepkite 32-35 minutes 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija. Kepkite vidurinėje lentynoje ir jokiu būdu nevarstykite durelių. Taipogi, jei kartais pyragėliai netilpo į vieną skardą, nekepkite abiejų iš karto. Pirmiausia leiskite iškepti vienai skardai, o vėliau kitai.
- Praėjus šiam laikui atsargiai praverkite orkaitės dureles. Leiskite pyragėliams pabūti orkaitėje su pravertomis durelėmis apie 5 minutes. Tuomet ištraukite skardą ir leiskite pilnai atvėsti pyragėliams.
- Kol pyragėliai vėsta, pasigaminkite maskarponės kremą. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę beveik iki standumo. Įdėkite šaukštą cukraus pudros ir dar trumpai paplakite.
- Kitame dubenyje išplakite maskarponę, vanilinį cukrų ir likusią cukraus pudrą.
- Per kelis kartus į maskarponę sudėkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Jei matote, kad kremui trūksta šiek tiek standumo, trumpai paplakite. Kremą sudėkite į konditerinį maišėlį su pritvirtintu atviros žvaigždutės antgaliu ir palikite pastovėti šaldytuve, kol jo prireiks.
- Prieš pat įdarant pyragėlius, pasigaminkite dalgona kavos kremą. Į didesnį dubenį suberkite kavos miltelius, cukrų ir karštą vandenį. Elektriniu plaktuvu dideliu greičiu plakite kelias minutes, kol susiformuos standžios putos. Paėmus šaukštą kremo ir jį apvertus, kremas turi nenukristi. Konsistencija primins iki standumo išplaktus baltymus.
- Kremą palikite šaldytuve kelias minutes atšalti. Tuomet sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu apvaliu antgaliu.
- Pyragėlių ,,surinkimas”. Atsargiai nupjaukite patį pyragėlių viršų ir atidėkite į šalį. Tris ketvirtadalius pyragėlio vidaus pripildykite dalgona kavos kremu. Tuomet gražiai, sukamaisiais judesiais, išspauskite vanilinį maskarponės kremą. Ant viršaus uždėkite pyragėlių kepurėles ir apibarstykite karčia kakava. Jei nor iviršų galite papuošti šaltyje džiovintoms uogomis.
- Patiekite ir valgykite iš karto! Kadangi kremas gaminamas iš kavos – su laiku jis pradeda tirpti, tad ilgai nelaukite.
PATARIMAI:
- Gamindami plikytą tešlą, leiskite jai šiek tiek “pakepti” – tik nepamirškite nuolat maišyti. Nieko tokio jei puodas apsitrauks plona plėvele – taip ir turi būti. Vėliau į puodą pripilkite karšto vandens ir palikite 5 minutėms – viskas lengvai atsiplaus.
- Kai tešlą perdedate į dubenį, ją elektriniu plaktuvu paplakite vos 1-2 minutes – turi tik nueiti pats karštis ir “garas”, bet pati tešla neturi atšalti. Įmušus kiaušinį iš karto vėl plakite, nepalikite tešlos ir neišplakto kiaušinio stovėti.
- Plikytai tešlai naudokite L dydžio kiaušinius. Kartais tešlai gali pakakti ir 1,5 kiaušinio – tai priklauso nuo to kokius miltus naudojate, kiek ilgai pakaitinote tešlą ir taip toliau. Tad pradėkite nuo mažesnio kiekio ir jei reikės – padidinsite. Svarbiausia tai – tešla turi būti blizgi, vientisa, bet išlaikyti savo formą ir nebūti per skysta. Pažiūrėkite video mano instagrame – ten parodau, kokios konsistencijos turėtų būti tešla.
- Spausdami pyragėlius, nepamirškite palikti tarp jų nemažų tarpų. Kepdami pyragėliai labai padidės, o tikiu, kad nenorite, jog jie suliptų.
- Jei craquelin tešlą per ilgai palikote šaldymo kameroje ir negalite išspausti formelių, leiskite jai šiek tiek sušilti. Tuomet nenuimdmi kepimo popieriaus išspauskite formeles ir įdėkite į šaldymo kamerą dar 5 minutėms. Atsargiai nulupkite kepimo popierių ir lengvai spustelėdami, uždėkite išspaustus apskritimus ant pyragėlių.
- Jei kartais visi pyragėliai netilpo į vieną skardą, išspauskite juos ant kitos. Visgi – nedėliokite craquelin tešlos iš karto ant visų pyragėlių, kadangi kepsite po vieną skardą. Tik iškepus pirmiesiems pyragėliams, ir prieš antrajai skardai keliaujant į orkaitę, išimkite craquelin iš šaldymo kameros ir uždėkite ant pyragėlių.
- Jokiu būdu nevarstykite durelių kepdami pyragėlius – didelis temepratūros skirtumas privers visus pyragėlius nusileisti. Iškeptus pyragėlius palikite 5 minutėms orkaitėje su pravertomis durelėmis. Vėliau išimkite skardą ir leiskite pyragėliams pilnai ataušti.
- Pyragėlius geriausia pjauti su duonos peiliu.
- Pyragėliai sandariai uždaryti gali pastovėti ir kelias dienas, tad nebūtina jų kepti paskutinę minutę.
- Dalgona kavos kremą gaminkite TIK paskutinę minutę, nes su laiku jis pradeda tirpti.
- Įdarę pyragėlius, nieko nelaukite ir valgykite juos. Įdaryti pyragėliai ilgai nebestovės.
Skanaus!
