Kaip praskaidrinti net ir niūriausią pirmadienį? Žinoma, kad pasigaminant ką nors skanaus! Ne kartą esu minėjusi, kad Pavlova – vienas mano mėgstamiausių desertų. Ir ko gi čia nemėgti? Traškus, bet kartu ir tąsumą išlaikęs, burnoje tirpstantis morengas, pagardintas švelniu kremu ir gaivumą suteikiančiomis uogomis. O dar gi kaip lengvai pagaminama ta Pavlova!
Visgi ir tradicinę Pavlovą galima paįvairinti ir pritaikyti rudeniui – šįkart nusprendžiau tai padaryti su avietėmis. Tad šiame deserte susijungia net ne vienas, o du kremai – vienas visiškai avietinis, na, o kitas pagardintas citrina. Taip sukuriamas tobulas balansas tarp saldaus morengo, natūralios rūgštelės turinčių kremų ir gaivių aviečių!
Na, o kad desertas taptų dar labiau avietinis – į morengą įlašinkite kelis lašelius Dr. Oetker maistinių dažų. Žavesio tai tikrai pridės! O geriausia dalis ta – kad šių maistinių dažų galite rasti visuose prekybos centruose, tad nereikės apsilankyti specialiose konditerijos prekių parduotuvėse!
Gaminimo laikas: 30 minučių + morengo kepimas pusantros valandos + jo džiovinimas 3-4 valandas ar per naktį
Porcijų skaičius: 8-10
Morengui reikės:
- 4 kiaušinių baltymų
- 160 gramų cukraus
- 7 gramų kukurūzų krakmolo
- 1 valgomojo šaukšto baltojo vyno acto
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 žiupsnelio druskos
- kelių lašų Dr. Oetker raudonų maistinių dažų
Aviečių kremui reikės:
- 200 gramų aviečių
- 115 gramų cukraus
- pusės citrinos žievelės
- 1 šaukšto (30ml) citrinos sulčių
- 2 šaukštų (30 gramų) vandens
- 2 didelių trynių
- 15 gramų bulvių ar kukurūzų krakmolo
- 1 žiupsnelio druskos
- 20 gramų kambario temperatūros sviesto
- 100 mililitrų 35% grietinėlės
Citrininiam kremui reikės:
- 225 mililitrų 35% grietinėlės
- 200 gramų kreminio sūrio
- 115 gramų cukraus pudros
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės (tarkuotos)
- 2 valgomųjų šaukštų citrinos sulčių
Papuošimui:
- Saujelės aviečių
- Tarkuotos citrinos žievelės
- Mėtos lapelių
Eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite morengą, nes jam reikės laiko ,,išdžiūti”. Į švarų ir sausą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir įdėkite žiupsnelį druskos. Elektriniu plaktuvu pradėkite plakti baltymus. Kai jie pasiekia minkštas putas po truputį pradėkite berti miltelinį cukrų – berkite po valgomąjį šaukštą, o kitą dėkite tik išmaišius prieš tai subertąjį. Plakite, kol baltymai tampa standūs – jie neturi kristi ar lengvai slysti nuo mentelės. Juokas juokais, bet aš dažniausiai apverčiu dubenį su baltymais virš galvos, jei neiškrito vadinasi geri (šypt).
- Į išplaktus baltymus sudėkite krakmolą, supilkite actą ir vanilę. Viską atsargiai mentele išmaišykite. Jokiu būdu nemaišykite įnirtingai, nes baltymai sukris, o pavlova nepavyks.
- Ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, nusipieškite apskritimą. Baltymus mentelės pagalba paskirstykite ant nusipieštos formos – formuokite pakankamai aukštą žiedą. Viršuje padarykite nedidelius kauburėlius – juose bus kremas.
- Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių (su vėjelio funkcija) ir kepkite morengą pusantros valandos. Tuomet išjunkite orkaitę, atidarykite jos dureles ir leiskite morengui pilnai atvėsti ir išdžiūti – tai užtruks 3-4 valandas, bet galite jį palikti ir pernakt.
- Pasiruoškite avietinį kremą: į nedidelį puodą suberkite avietes, cukrų, citrinos žievelę, druską, įpilkite citrinos sultis ir vandenį. Viską nuolat maišant kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol pradės virti. Tuomet sumažinkite ugnį ir virinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes – jokiu būdu nenustokite maišyti, nes kremas prisvils.
- Gautą masę maistiniu smulkintuvu ar rankiniu blenderiu sumalkite iki vientisos masės. Masę perkoškite per sietelį ir supilkite į puodą.
- Kitame indelyje sumaišykite kiaušinių trynius ir krakmolą, ir nuolat maišant supilkite į aviečių masę.
- Puodą statykite ant silpnos ugnies. Palaukite, kol užvirs ir nuolat maišydami pavirkite apie 2 minutes (kol puodo apačia truputuką apsitrauks plėvele). Nuimkite nuo ugnies ir įdėkite sviestą. Viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Pagamintą kremą dėkite į indelį arba uždenkite maistine plėvele ir statykite į šaldytuvą atšalti. Laikykite mažiausiai pusantros valandos.
- Iki standumo išplakite grietinėlę. Šiek tiek paplakite avietinį kremą ir įmaišykite grietinėlę. Kremą iki naudojimo laikykite šaldytuve.
- Pasiruoškite citrininį kremą: iki standžių putų išplakite grietinėlę. Kitame dubenyje išplakite maskarponę, cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir vanilės ekstraktą. Atsargiai įmaišykite grietinėlę. Kremą uždenkite ir iki naudojimo laikykite šaldytuve.
- Pavlovos puošimas. Morengą pasidėkite ant lėkštės, ant kurios jį ir serviruosite. Kremus sudėkite į konditerinį maišelį ir gražiai išspauskite ant morengo – pirmasis turėtų būti avietinis kremas, o antrasis citrininis. Tuomet ant viršaus išdėliokite uogas ir mėtos lapelius. Viršų apibarstykite cukraus pudra.
- Patiekite ir valgykite iš karto!
PATARIMAI:
- Kadangi Pavlova pavandeniuoja ją ilgai laikant šaldytuve, svarbu pabaigti ją gaminti tik prieš patiekiant. Taigi, jau naktį prieš tiekiant galite pasiruošti morengą, kremą, o likus 20 minučių iki patiekimo – padekoruokite.
Skanaus!
