Kai prieš keletą mėnesių aptikau panašios tartaletės nuotrauką kažkur Instagrame, man ji taip patiko, kad nusprendžiau perkurti receptą ir panaudoti dizainą. Kadangi jau tikriausiai visi žino, kokia aš esu saldumynų guru, todėl let me tell you – šita tartaletė yra kažkas TOKIO ir tikrai kuo puikiausiai tiks artėjančiai Mamos dienai! 🌸 Trapios sviestinės tešlos pagrindas, pistacijų frangipane sluoksnis, aviečių confit ir skaniausias mano ragautas avietinis kremas – visa tai susilieja į tiesiog tobulą desertą. 🤍
Pagaminsite per keletą valandų. Tartaletės dydis 18-20 centimetrų. Papildomai reikės tartaletės žiedo, konditerinio maišelio, silikoninės mentelės.
Tartaletės pagrindui reikės:
- 125 gramų miltų
- 45 gramų cukraus pudros
- 15 gramų maltų pistacijų | kavamalėje arba maisto smulkintuve sumalkite pistacijas iki miltų konsistencijos
- 1 citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- žiupsnelio druskos
- 60 gramų šalto sviesto
- pusės (apie 25-30 gramų) kiaušinio
Pistacijų frangipane reikės:
- 55 gramų kambario temperatūros sviesto
- 55 gramų maltų pistacijų
- 60 gramų cukraus
- žiupsnelio
- pusės citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- 40-45 gramų kiaušinio | tiesiog įmuškite kiaušinį į dubenėlį, paplakite lengvai šakute ir pasverkite reikiamą kiekį
Aviečių confit reikės:
- 200 gramų šviežių arba šaldytų aviečių
- 60 gramų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės esencijos
- 1 citrinos žievelės
- pusės citrinos sulčių
- 5 gramų želatinos | geriausia naudoti želatinos lapelius
- šiek tiek vandens
Avietiniam kremui reikės:
- 150 gramų aviečių
- 60 gramų cukraus
- ketvirtadalio citrinos sulčių
- 80 gramų graikiško jogurto
- 160 gramų 35-36% grietinėlės
- 4 gramų želatinos | geriausia naudoti želatinos lapelius
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, maltas pistacijas ir tarkuotą citrinos žievelę. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir rankomis įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Kol tešla šąla, pasiruoškite pistacijų frangipane. Iki purumo elektriniu plaktuvu išplakite sviestą. Tuomet suberkite maltas pistacijas, druską, cukrų ir sudėkite tarkuotą citrinos žievelę. Išplakite iki vientisos masės. Galiausiai supilkite paplaktą kiaušinį ir dar kartą išmaišykite.
- Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 18-20 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tarttaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. (Jei ši vieta neaiški – pasižiūrėkite mano video instagram’e). Į tartaletės pagrindą sudėkite pistacijų frangipane ir mentele išlyginkite viršų.
- Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 20-25 minutes. Iškepusiai tartaletei leiskite pilnai atvėsti.
- Kol tartaletė vėsta, pasigaminkite aviečių konfit. Į dubenėlį sudėkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu – palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą suberkite avietes, cukrų, vanilinį cukrų, supilkite citrinos sultis ir sudėkite citrinos žievelę. Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite su uždengtu dangčiu 10 minučių. Nuimkite dangtį ir toliau virkite 8-10 minučių kartas nuo karto pamaišant. Suminkštėjus uogoms, jas suspauskite mentele tam, kad neliktų pilnų uogų.
- Išvirusį aviečių konfit pertrinkite per sietelį. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite.
- Aviečių konfit pasiekus kambario temperatūrą, paskleiskite ją ant iškeptos tartaletės ir įdėkite į šaldytuvą.
- Pasigaminkite avietinį kremą. Į dubenėlį sudėkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu – palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą suberkite avietes, cukrų, supilkite citrinos sultis.Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite su uždengtu dangčiu 10 minučių.
- Išvirusias avietes pertrinkite per sietelį. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite. Leiskite kremui pravėsti iki kambario temperatūros (apie 23 laipsnių).
- Kol kremas vėsta, išplakite grietinėlę iki standumo. Aviečių kremą įmaišykite į graikinį jogurtą. Per kelis kartus į kremą įmaišykite išplaktą grietinėlę.
- Iš šaldytuvo išimkite tartaletę. Ant jos viršaus paskleiskite avietinį kremą. Nulyginkite kremą su mentele.
- Tartaletę laikykite šaldytuve bent 4-5 valandas, o geriausia – per naktį.
- Tartaletės dekoravimas. Ištirpinkite baltąjį šokoladą ir supilkite jį į konditeirnį maišelį. Prakirpkite patį konditerinio maišelio galiuką. Ant sustingusios tartaletės išspauskite norimą raštą. Išdėliokite avietes.
- Iki patiekimo tartaletę laikykite šaldytuve!
Skanaus!
