Pavlova yra vienas iš mano mylimiausių desertų. Man labai patinka, kad nors ji tokia paprasta, joje susilieja labai daug skirtingų tekstūrų ir skonio dimensijų. Morengo traškumas ir tąsumas, kremo lengvumas bei uogų rūgštumas. Tai desertas, kuris paprasčiausiai ištirpsta burnoje!
Būtent todėl manau, kad Pavlova tobulai tinka didžiosioms metų šventėms. Tad šįvakar dalinuosi Kalėdiniais Pavlovos pyragėliais, kuriuos pagardinau apelsininiu maskarponės kremu ir naminiu spanguolių džemu!
Morengui reikės:
- 4 kiaušinių baltymų
- 160 g cukraus
- 1 v. š. kukurūzų krakmolo
- 1 v. š. baltojo vyno acto
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 1 žiupsnelio druskos
Kremui reikės:
- 250 ml 35% grietinėlės
- 250 g kreminio sūrio arba maskarponės
- 120 gramų cukraus pudros
- 1 apelsino žievelės (tarkuotos)
- 1-2 v. š. apelsino sulčių
Spanguolėmis reikės:
- 200 g spanguolių
- 110 g cukraus
- 25 ml vandens
- 1 apelsino sulčių
- 1 apelsino žievelės (tarkuotos)
Eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite morengą, nes jam reikės laiko ,,išdžiūti”. Į švarų ir sausą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir įdėkite žiupsnelį druskos. Elektriniu plaktuvu pradėkite plakti baltymus. Kai jie pasiekia minkštas putas po truputį pradėkite berti cukrų – berkite po valgomąjį šaukštą, o kitą dėkite tik išmaišius prieš tai subertąjį. Plakite, kol baltymai tampa standūs – jie neturi kristi ar lengvai slysti nuo mentelės.
- Į išplaktus baltymus sudėkite krakmolą, supilkite actą ir vanilę. Viską atsargiai mentele išmaišykite.
- Ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, nusipieškite mažus apskritimus. Baltymus sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu rožės antgaliu ir išspauskite apskritimus. Viršuje padarykite nedidelius kauburėlius – juose bus kremas.
- Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių (su vėjelio funkcija) ir kepkite morengus apie 2 valandas. Tuomet išjunkite orkaitę, atidarykite jos dureles ir leiskite morengui pilnai atvėsti ir išdžiūti – tai užtruks 3-4 valandas, bet galite jį palikti ir pernakt.
- Pasiruoškite kremą: iki standžių putų išplakite grietinėlę. Kitame dubenyje išplakite maskarponę, cukrų, tarkuotą apelsino žievelę, apelsino sultis ir vanilės ekstraktą. Atsargiai įmaišykite grietinėlę. Kremą iki naudojimo laikykite šaldytuve.
- Pasiruoškite spanguoles: į puodą sudėkite visus ingredientus. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol spanguolės suminkštės ir paleis sultis. Pilnai atvėsinkite.
- Pavlovos puošimas. Morengus pasidėkite ant lėkštės, ant kurios juos ir serviruosite. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį ir gražiai išspauskite ant morengo. Tuomet ant viršaus užpilkite kelis šaukštus spanguolių džemo. Viršų papuoškite rozmarinu. Patiekite ir valgykite iš karto!
Skanaus!
