Nežinau kaip jums, bet man geriausias pavasario pranašas yra tai, kad rytais be žadintuvo prabundu anksčiau, o už lango šviečianti saulė suteikia daug daugiau energijos nei šaltaisiais metų mėnesiais. Kadangi pati esu gimusi pavasarį, mėgstu juokauti, kad kiekvienais metais po žiemos iš naujo atgimstu ir prisipildau naujomis idėjomis.
Nenuostabu, kad po žiemos mėnesių keičiasi ir desertai, kuriuos gaminu – jie tampa gaivesni, nevengiu panaudoti vaisių ar uogų. Kadangi po truputį ir vėl noriu pradėti dalintis su jumis receptais, pradedu tai daryti tikrai labai pavasariška tartalete su prancūzišku citrininiu kremu ir baltuoju šokoladu. Patiks visiems, kurie nemėgsta per saldžių desertų ir dievina citrinas!
Pagaminsite per keletą valandų. Tartaletės dydis 18-20 centimetrų. Papildomai reikės tartaletės žiedo, konditerinio maišelio, silikoninės mentelės.
Tartaletės pagrindui reikės:
- 125 gramų miltų
- 45 gramų cukraus pudros
- 15 gramų maltų pistacijų | kavamalėje arba maisto smulkintuve sumalkite pistacijas iki miltų konsistencijos
- 1 citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- žiupsnelio druskos
- 60 gramų šalto sviesto
- pusės (apie 25-30 gramų) kiaušinio
Baltojo šokolado sluoksniui reikės:
- 50 gramų baltojo šokolado
Citrininiam kremui reikės:
- 150 mililitrų citrinų sulčių
- 3 citrinų žievelės (tarkuotos)
- 150 gramų cukraus
- 4 kiaušinių
- žiupsnelio druskos
- 300 gramų kambario temperatūros sviesto
Papuošimui reikės:
- 40 gramų baltojo šokolado
- 125 gramų 35% grietinėlės
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus pudros
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, maltas pistacijas ir tarkuotą citrinos žievelę. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir rankomis įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 18-20 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tarttaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. (Jei ši vieta neaiški – pasižiūrėkite mano video instagram’e). Į tartaletės pagrindą sudėkite pistacijų frangipane ir mentele išlyginkite viršų.
- Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 20-25 minutes.
- Baltojo šokolado sluoksnis. Susmulkinkite baltąjį šokoladą peiliu ir apibarstykite juo dar karštą tartaletę. Palaukite kelias minutes, kol šokoladas aptirps, o tuomet konditeriniu teptuku ištepkite juo visą tartaletės apviršių. Palikite atvėsti.
- Kol tartaletė vėsta, pasigaminkite citrininį kremą. Į nedidelį puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus sviestą. Išplakite konditerine šluotele. Į didesnė puodą pripilkite tiek , kad uždėjus mažesnįjį vanduo neliestų jo dugno. Kaitinkite vandenį, kol užvirs. Tuomet uždėkite mažesnįjį puodą ir nuolat maišydami konditerine šluotele kaitinkite iki kol masė pasieks 80 laipsnių (tai truks apie 5 minutes).
- Gautą kremą sudėkite į maisto smulkintuvą ir permalkite. Palaukite kol kremas atvės iki 60 laipsnių. Tuomet nuolat blendinant maistiniu smulkintuvu arba rankiniu blenderiu po gabaliuką sudėkite sviestą. Leiskite kremui atvėsti iki kambario temperatūros.
- Atvėsusį kremą sudėkite ant tartaletės pagrindo. Viršų nulyginkite konditeirne mentele. Tartaletę palaikykite šaldytuve bent 4 valandas. Galite laikyti ir pernakt.
- Tartaletės dekoravimas. Grietinėlę kartu su cukraus pudra išplakite iki purumo. Grietinėlę sudėkite į konditerinį maišelį su 1 cm apvaliu antgaliu. Baltąjį šokoladą ištirpinkite ir supilkite jį į konditeirnį maišelį. Prakirpkite patį konditerinio maišelio galiuką. Ant sustingusios tartaletės išspauskite norimą baltojo šokolado raštą. Tuomet papuoškite grietinėlės kauburiukais.
- Iki patiekimo tartaletę laikykite šaldytuve!
Skanaus!
