Mano manymu, vienas iš geriausių vasaros teikiamų malonumų – šviežios uogos. Kas mane pažįsta, žino, kad aš esu tikra vaisių ir uogų auka, tad galimybė kiekvieną rytą gardinti pusryčius naminėmis braškėmis man yra pats geriausias dalykas.
Ne paslaptis, kad uogos puikiai pagardina ne tik įprastus patiekalus, bet ir desertus! Dėl uogų suteikiamo natūralaus saldumo, vasarą mėgstu vadovautis taisykle – mažiau cukraus, daugiau skonio. Būtent todėl noriu su jumis pasidalinti nauju tartaletės receptu su braškėmis. Sviestinės tešlos pagrindas, burnoje tirpstantis pistacijų frangipane sluoksnis, ryškumo suteikiantis pistacijų kremo sluoksnis ir gaivumo suteikiančios uogos – visa tai sukuria tobulą vasaros desertą. Pažadu, abejingų šiai tartaletei neliks!
Pagaminsite per keletą valandų. Tartaletės dydis 18-20 centimetrų. Papildomai reikės tartaletės žiedo, konditerinio maišelio, silikoninės mentelės.
Tartaletės pagrindui reikės:
- 125 gramų miltų
- 45 gramų cukraus pudros
- 15 gramų maltų pistacijų | kavamalėje arba maisto smulkintuve sumalkite pistacijas iki miltų konsistencijos
- 1 citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- žiupsnelio druskos
- 60 gramų šalto sviesto
- pusės (apie 25-30 gramų) kiaušinio
Pistacijų frangipane reikės:
- 55 gramų kambario temperatūros sviesto
- 55 gramų maltų pistacijų
- 60 gramų cukraus
- žiupsnelio druskos
- pusės citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- 40-45 gramų kiaušinio | tiesiog įmuškite kiaušinį į dubenėlį, paplakite lengvai šakute ir pasverkite reikiamą kiekį
Pistacijų kremui reikės:
- 150 gramų kreminio sūrio
- 85 gramų pistacijų pastos
- 35 g cukraus pudros
Braškių confit reikės:
- 150 gramų šviežių arba šaldytų braškių
- 45 gramų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės esencijos
- 1/2 citrinos žievelės
- pusės citrinos sulčių
- 4 gramų želatinos | geriausia naudoti želatinos lapelius
- šiek tiek vandens
Braškėms reikės:
- 250 gramų braškių
- 20 g pistacijų
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, maltas pistacijas ir tarkuotą citrinos žievelę. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir rankomis įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Kol tešla šąla, pasiruoškite pistacijų frangipane. Iki purumo elektriniu plaktuvu išplakite sviestą. Tuomet suberkite maltas pistacijas, druską, cukrų ir sudėkite tarkuotą citrinos žievelę. Išplakite iki vientisos masės. Galiausiai supilkite paplaktą kiaušinį ir dar kartą išmaišykite.
- Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 18-20 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tartaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. (Jei ši vieta neaiški – pasižiūrėkite mano video instagram’e). Grąžinkite tartaletės pagrindą į šaldiklį 10 minučių
- Į atšaldytos tartaletės pagrindą sudėkite pistacijų frangipane ir mentele išlyginkite viršų.
- Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 20-25 minutes. Iškepusiai tartaletei leiskite pilnai atvėsti.
- Kol tartaletė vėsta, pasigaminkite braškių konfit. Į dubenėlį sudėkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu – palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą suberkite braškes, cukrų, vanilinį cukrų, supilkite citrinos sultis ir sudėkite citrinos žievelę. Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite su uždengtu dangčiu 10 minučių. Nuimkite dangtį ir toliau virkite 8-10 minučių kartas nuo karto pamaišant. Suminkštėjus uogoms, jas suspauskite mentele tam, kad neliktų pilnų uogų.
- Išvirusį braškių konfit pertrinkite per sietelį. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite.
- Braškių konfit pasiekus kambario temperatūrą, paskleiskite ją ant iškeptos tartaletės ir įdėkite į šaldytuvą.
- Pasiruoškite braškes. Nupjaukite braškių viršūnes ir apačias. Išdėliokite jas ant tartaletės taip, kaip parodyta nuotraukoje. Viršų apibarstykite pistacijomis. Ragaukite iš karto arba iki patiekimo laikykite šaldytuve.
Skanaus!
