Braškių sezonas eina visai į pabaigą, o ją atšvęsti geriausia su šia nerealia tartalete. 🍓 Tik pasižiūrėkite, kokio ji grožio! Na, o viduje rasite sviestinį, trapų pagrindą, migdolų frangipane sluoksnį, braškiu confit, braškinį kremą bei veidrodinę glazūrą. Švelni, natūraliai saldi ir abejingų nepaliksianti! 💕
Tartaletės pagrindui reikės:
- 250 gramų miltų
- 90 gramų cukraus pudros
- 30 gramų maltų migdolų | kavamalėje arba maisto smulkintuve sumalkite migdolus iki miltų konsistencijos
- 1 citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- žiupsnelio druskos
- 120 gramų šalto sviesto
- 1 kiaušinio
Migdolų frangipane reikės:
- 110 gramų kambario temperatūros sviesto
- 110 gramų maltų migdolų
- 120 gramų cukraus
- 1/2 a.š. druskos
- vienos citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- 90 gramų kiaušinių | tiesiog įmuškite du kiaušinius į dubenėlį, paplakite lengvai šakute ir pasverkite reikiamą kiekį
Braškių confit reikės:
- 200 gramų šviežių arba šaldytų braškių
- 60 gramų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės esencijos
- 1 citrinos žievelės
- pusės citrinos sulčių
- 5 gramų želatinos | geriausia naudoti želatinos lapelius
- šiek tiek vandens
Braškių kremui reikės:
- 250 gramų braškių
- 100 gramų cukraus
- 1 citrinos sulčių
- 135 gramų graikiško jogurto
- 270 gramų 35-36% grietinėlės
- 7 gramų želatinos | geriausia naudoti želatinos lapelius
Veidrodinei glazūrai reikės:
- 2 lapelių želatinos (žr. patarimus apačioje)
- 42 g vandens
- 34 g cukraus
- 67 g kondensuoto pieno
- 67 g baltojo šokolado
- Kelių lašelių rožinių maistinių dažų
Papuošimams reikės:
- 250 g braškių
Eiga:
- Pasigaminkite braškių kremą. Į dubenėlį sudėkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu – palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą suberkite braškes, cukrų, supilkite citrinos sultis. Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite su uždengtu dangčiu 10 minučių.
- Išvirusias braškes pertrinkite per sietelį. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite. Leiskite kremui pravėsti iki kambario temperatūros (apie 23 laipsnių).
- Kol kremas vėsta, išplakite grietinėlę iki standumo. Braškinį kremą įmaišykite į graikinį jogurtą. Per kelis kartus į kremą įmaišykite išplaktą grietinėlę.
- Į apvalią silikoninę formą sudėkite kremą. Ją perkelkite į šaldymo kamerą. Šaldykite bent 4-5 valandas, o geriausia – per naktį.
- Pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, maltus migdolus ir tarkuotą citrinos žievelę. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir rankomis įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Kol tešla šąla, pasiruoškite pistacijų frangipane. Iki purumo elektriniu plaktuvu išplakite sviestą. Tuomet suberkite maltas pistacijas, druską, cukrų ir sudėkite tarkuotą citrinos žievelę. Išplakite iki vientisos masės. Galiausiai supilkite paplaktus kiaušinius ir dar kartą išmaišykite.
- Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 23-24 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tartaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. (Jei ši vieta neaiški – pasižiūrėkite mano video instagram’e). Grąžinkite tartaletės pagrindą į šaldiklį 10 minučių
- Į atšaldytos tartaletės pagrindą sudėkite pistacijų frangipane ir mentele išlyginkite viršų.
- Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 20-25 minutes. Iškepusiai tartaletei leiskite pilnai atvėsti.
- Kol tartaletė vėsta, pasigaminkite braškių konfit. Į dubenėlį sudėkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu – palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą suberkite braškes, cukrų, vanilinį cukrų, supilkite citrinos sultis ir sudėkite citrinos žievelę. Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite su uždengtu dangčiu 10 minučių. Nuimkite dangtį ir toliau virkite 8-10 minučių kartas nuo karto pamaišant. Suminkštėjus uogoms, jas suspauskite mentele tam, kad neliktų pilnų uogų.
- Išvirusį braškių konfit pertrinkite per sietelį. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite.
- Braškių konfit pasiekus kambario temperatūrą, paskleiskite ją ant iškeptos tartaletės ir įdėkite į šaldytuvą.
- Pasiruoškite veidrodinę glazūrą. Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti. Jei naudojate ne baltojo šokolado lašelius, pirmiausia peiliu smulkiai supjaustykite baltąjį šokoladą. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, kondensuotą pieną, suberkite cukrų ir maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros iki masė užvirs.
- Masei užvirus iš karto nuimkite ją nuo kaitros ir, sudėjus išbrinkitą želatiną, išmaišykite. Gautą masę iš karto supilkite ant susmulkinto baltojo šokolado ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kad baltasis šokoladas aptirptų.
- Baltajam šokoladui aptirpus, atsargiai silikonine mentele išmaišykite veidrodinę glazūrą iki vientisos masės. Nemaišykite greitai ir stipriai tam, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Palikite veidrodinę glazūrą atvėsti. Kai veidrodinė glazūra pasiekia 38 laipsnius šilumos – atsargiai įmaišykite keletą lašų maistinių dažų. Palikite atvėsti iki 35 laipsnių šilumos – būtent tokios temperatūros naudosite veidrodinę glazūrą.
- Kol veidrodinė glazūra baigia vėsti, iš šaldymo kameros ištraukite silikoninę formą su kremu ir atsargiai išimkite jį iš silikoninės formos. Sušaldytą kremą perkelkite ant kepimo grotelių, o jas perkelkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Arba ant stalviršio patieskite didelį lakštą kepimo popieriaus, į jo centrą padėkite platesnę stiklinę arba apverstą lėkštę ir ant jos uždėkite tortą.
- Veidrodinei glazūrai pasiekus 35 laipsnius šilumos, apliekite ja kremą. Liekite tik į kremo centrą – glazūra nubėgs ir į kremo kraštus. Jei tortą dėjote ant kepimo grotelių, lengvai jas papurtykite. Konditerine mentele atsargiai nuimkite kremą ir perkelkite ant paruoštos tartaletės. Tartaletę įdėkite į šaldytuvą keletui valandų tam, kad atšiltų.
- Tartaletės dekoravimas. Braškes nuplaukite ir nupjaukite viršunes. Braškes išdėliokite aplink tartaletę taip, kaip nuotraukoje.
- Iki patiekimo tartaletę laikykite šaldytuve!
Skanaus!
