Valentino diena – tai meilės, šilumos ir ypatingų akimirkų metas. O kas galėtų labiau papuošti šią dieną nei sodrus šokoladinis tortas su sultingomis braškėmis? Tai klasikinis, bet kartu visada stebinantis derinys – juodojo šokolado kartumas ir braškių gaivumas sukuria neprilygstamą skonio harmoniją.
Šis tortas ne tik atrodo įspūdingai, bet ir yra be galo skanus. Minkštas, sodrus biskvitas persipina su natūralios rūgštelės turinčiu braškių confit, švelniu graikiško jogurto ir braškių kremu, burnoje tirpstančiais šokoladiniais putėsiais bei sodriu juodojo šokolado glaistu. Vos vienas kąsnelis – ir pajusite tikrą skonių magiją!
Jeigu norite nustebinti mylimą žmogų, pagamintas savo rankomis desertas bus pati nuoširdžiausia dovana. Juk meilė slypi ne tik žodžiuose, bet ir mažose detalėse – kvapniuose ingredientuose, lėtuose maišymo judesiuose ir kiekviename su meile paruoštame deserto sluoksnyje.
Šis šokoladinis tortas su braškėmis – desertas, vertas kiekvienos prie jo praleistos minutės. Tad įjunkime orkaitę ir gaminkime kartu – žingsnis po žingsnio!
ŠOKOLADINIAM TORTUI SU BRAŠKĖMIS REIKĖS:
Šokoladiniam biskvitui reikės:
1 L dydžio kiaušinio cukraus
30 g cukraus
25 g miltų
7 g kakavos miltelių
¼ a.š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
Braškiniam confit sluoksniui reikės:
250 g braškių (tinka ir šaldytos atitirpintos)
50 g cukraus
2 v.š. citrinos sulčių
15 g kukurūzų krakmolo
8 g želatinos lapelių (žr. patarimus apačioje)
Braškiniam graikiško jogurto kremui reikės:
4 lapelių želatinos (žr. patarimus apačioje)
200 g braškių
110 g cukraus
40 ml citrinų sulčių
1 citrinos žievelės (smulkiai tarkuotos)
1 a.š. vanilės ekstrakto
100 g riebaus graikiško jogurto
275 g 35% riebumo grietinėlės
Šokoladiniam mūso kremui reikės:
3.5 lapelių želatinos (žr. patarimus apačioje)
Šiek tiek vandens
120 g 35% riebumo grietinėlės
360 g 35% riebumo šaltos grietinėlės
200 g juodojo šokolado
Šokoladiniam glaistui reikės:
100 g juodojo šokolado
90 g 35% riebumo grietinėlės
Papuošimams reikės:
Graikinių riešutų
Braškių
Pradedam!
- Paruoškite tešlą. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.
- Į dubenį įmuškite kiaušinį ir suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu išplakite iki purumo – tai užtruks apie 6-8 minutes. Masė turi būti puri ir gelsva.
- Į kiaušinio ir cukraus plakinį suberkite miltus, druską ir kakavos miltelius. Elektriniu plaktuvu plakite tik iki vientisos konsistencijos – užtruksite apie minutę.
- Tešlą supilkite į 18-20 centimetrų skersmens atsegamą kepimo formą arba konditerinį žiedą. Jei naudojate atsegamą kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o jei konditerinį žiedą (kaip aš) – jį padėkite ant folijos ir uždenkite kraštus, kad tešla neišsipiltų. Pasiruoštą kepimo formą perkelkite ant didesnės skardos arba grotelių. Į kepimo formą supilkite paruoštą tešlą.
- Iškepkite biskvitus. Biskvitą kepkite 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija apie 14-15 minučių. Ar biskvitas iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku – ištrauktas iš biskvito centro jis turėtų būti sausas, neaplipęs tešla. Biskvitą palikite pilnai atvėsti ir tik tuomet išimkite iš konditerinio žiedo (arba kepimo formos).
- Paruoškite braškinį confit. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.
- Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti.
- Braškes suberkite į aukštesnį indą ir blenderiu susmulkinkite iki vientisos konsistencijos.
- Sutrintas braškes supilkite į nedidelį puodą. Suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite.
- Puodą su braškėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Kartas nuo karto pamaišant pavirkite ant nedidelės kaitros apie 5-6 minutes.
- Į gautą braškinę masę sudėkite krakmolą, išmaišykite ir nuolat maišant dar pakaitinkite apie 1-2 minutes.
- Į dar karštą braškinę masę sudėkite išbrinkusią želatiną ir iš karto gerai išmaišykite. Braškių confit palikite kambario temperatūroje.
- Pasiruošite braškinį mūso kremą. Pasiruoškite ingredientus.
- Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti.
- Braškes supjaustykite ir sudėkite į nedidelį puodą. Suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis, sudėkite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite.
- Puodą su braškėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Tuomet uždenkite dangčiu ir kartas nuo karto pamaišant braškių masę kaitinkite ant nedidelės kaitros 8 minutes.
- Gautą braškinę masę supilkite į maisto smulkintuvą ir permalkite iki vientisos konsistencijos. Tuomet perkoškite per sietelį, kad neliktų jokių sėklyčių.
- Jei masė dar šilta, sudėkite išbrinkusią želatiną, o jei masė atvėso, supilkite atgal į puodą, šiek tiek pakaitinkite ir tuomet sudėkite želatiną. Sudėjus želatiną iš karto gerai išmaišykite. Atvėsinkite braškinę masę iki 24 laipsnių temperatūros.
- Į atvėsusią braškinę masę supilkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite. Tuomet per kelis kartus sudėkite graikišką jogurtą, po kiekvieno gerai išmaišant.
- Šaltą grietinėlę supilkite į švarų dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki standumo.
- Per kelis kartus įmaišykite braškinę masę į grietinėlę, po kiekvieno gerai išmaišant.
- Paruoškite šokoladinį mūso kremą. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kol išbrinks.
- Į puodą supilkite 120 gramų grietinėlės. Ją pakaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
- Į gilesnį dubenėlį sudėkite juodajį šokoladą. Supilkite karštą grietinėlę ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kol šokoladas aptirps.
- Šokoladui aptirpus išmaišykite konditerine mentele arba sutrinkite rankiniu blenderiu.
- Sudėkite išbrinkusią želatiną ir rankiniu blenderiu sutrinkite viską iki vientisos konsistencijos.
- Likusią grietinėlę (360 gramus) supilkite į dubenį ir išplakite iki purumo. Labai svarbu – neperplakite grietinėlės.
- Į išplaktą grietinėlę sudėkite pasigamintą šokoladinę masę ir išmašykite konditerine mentele iki vientisos masės. Kremą įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Torto surinkimas. Jei kepant biskvitą, jo viršuje iškilo kauburėlių ar nelygumu, juos nupjaukite aštriu peiliu. Ant didelės, lygios lėkštės padėkite konditerinį žiedą, apjuoskite jį acetato juosta ir įdėkite biskvitą.
- Ant biskvito supilkite braškių confit ir įdėkite į šaldytuvą valandai.
- Braškių confit sustingus, sudėkite braškinį kremą. Tortą vėl perkelkite į šaldytuvą valandai.
- Galiausiai ant braškinio kremo sudėkite juodojo šokolado kremą. Viršų nulyginkite mentele. Tortą perkelkite į šaldytuvą ir laikykite pernakt.
- Kitą dieną pasiruoškite šokoladinį glaistą. Pasiruoškite ingredientus.
- Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba virš garų vonelės. Grietinėlę pakaitinkite, kol pasirodys pirmiejį burbuliukai.
- Šiltą grietinėlę supilkite į šokoladą ir gerai išmaišykite. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Iš šaldytuvo išimkite atšaldytą tortą. Jo viršų apliekite šokoladiniu glaistu. Tortą gražinkite į šaldytuvą, bet valandai.
- Torto papuošimas. Atsargiai nuimkite konditerinį žiedą, o vėliau ir acetatinę juostą. Tortą papuoškite graikiniais ar kitais patinkančiais riešutais ir braškėmis. Tortą iki patiekimo laikykite šaldytuve.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI, KAD TORTAS PAVYKTŲ TOBULAI
Želatina. Geriausia šiam tortui naudoti želatiną lapeliais – ji būna geresnės kokybės ir jos reikia mažiau tam, kad pasiektumėte tą patį rezultatą. Tokios želatinos rasite bet kurioje konditerinių prekių parduotuvėje ir didesnėse maisto prekių parduotuvėse. Nepamirškite, kad prieš naudojant želatiną, būtina ją išbrinkinti vandenyje.
Šokoladinis biskvitas
Produktų temperatūra. Geriausia, jei visi produktai bus vienodos temperatūros.
Kiaušinis. Naudokite didesnį, geriausia L dydžio, kiaušinį. Kiaušinį su cukrumi plakite ilgai, apie 6-8 minučių. Gerai išplakta kiaušinių masė turi būti gelsva, puri, o jos tūris turėtų patrigubėti.
Nepermaišykite. Labai svarbu biskvito tešlos nepermaišyti. Subėrus sausuosius ingredientus, plakite trumpai, apie vieną minutę, tik iki tešla taps vientisos konsistencijos. Tai reikalinga tam, kad tešla išlaikytų savo purumą.
Kepimo formos. Kepimui galite naudoti tiek įprastą 18-20 centimetrų skersmens atsegamą kepimo formą, tiek ir konditerinį žiedą. Jei naudojate atsegamą kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o jei konditerinį žiedą – jį padėkite ant folijos ir uždenkite kraštus, kad tešla neišsipiltų. Pasiruoštą kepimo formą perkelkite ant didesnės skardos arba grotelių (jei naudojate atsegamą kepimo formą). Tik tuomet į kepimo formą supilkite paruoštą tešlą.
Braškinis confit
Trinimas. Braškių confit gaminimą pradėkite nuo braškių susmulkinimo iki vientisos konsistencijos. Tam naudokite rankinį blenderį.
Virimas. Confit virkite nedideliame, atidengtame puode ant nedidelės kaitros. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti, kad braškių masė nepridegtų. Virimo laikas – apie 5-6 minutės. Braškių masei sutirštėjus sudėkite krakmolą, išmaišykite ir dar, nuolat maišant, pakaitinkite 1-2 minutes.
Želatinos įmaišymas. Kol braškių confit dar karšta, sudėkite išbrinkintą želatiną ir greitai išmaišykite.
Vėsinimas. Braškių confit, prieš sluoksniuojant tortą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Braškinis graikiško jogurto kremas
Virimas. Confit virkite nedideliame, uždengtame puode ant nedidelės kaitros. Puodą uždenkite braškių confit užvirus. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti, kad braškių masė nepridegtų. Virimo laikas – apie 8 minutės.
Smulkinimas. Išvirusią braškių masę pertrinkite iki vientisos konsistencijos maisto smulkintuve. Tuomet perkoškite per sietelį, kad neliktų visiškai jokių uogų sėklyčių. Jei atliekant šiuos veiksmus, masė atšąla, supilkite ją atgal į puodą ir šiek tiek pakaitinkite – tik tuomet dėkite želatiną.
Atvėsinimas. Sudėjus želatiną, palikite braškinę masę atšalti iki 24 laipsnių šilumos, tik tuomet įmaišykite likusius ingredientus.
Įmaišymas. Riebų graikišką jogurtą ir išplaktą grietinėlę į braškių masę įmaišykite per kelis kartus.
Kremo laikymas. Iki naudojimo kremą laikykite šaldytuve.
Juodojo šokolado mūso kremas.
Juodas šokoladas. Kadangi kremas neturi papildomo cukraus, rinkitės šokoladą pagal savo skonį. Jei mėgstate stiprų šokolado skonį, rinkitės aukšto procento juodąjį šokoladą. Taip pat galite maišyti du šokoladus – pieninį ir juodą šokoladą.
Grietinėlė. Rinkitės riebią, 35% riebumo, grietinėlę. Ją padalinkite į dvi dalis – 120 g ir 360 g. 360 g laikykite šaldytuve iki naudojimo.
Grietinėlės kaitinimas. 120 g grietinėlės kaitinkite iki kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Tuomet kaitrą išjunkite, o grietinėlę iš karto užpilkite ant juodojo šokolado. Šokoladui aptirpus, išmaišykite iki vientisos masės. Tuomet sudėkite išbrinkusią želatiną ir sublendinkite.
Šaltos grietinėlės plakimas. Atšaldytą grietinėlę (360 g) išplakite iki purumo. Plakite atsargiai, kad neperplaktumėte grietinėlės. Tuomet konditerine mentele įmaišykite pasiruoštą šokoladą.
Kremo laikymas. Kremą palaikykite šaldytuve apie 30-60 minučių.
Šokoladinis glajus.
Šokoladas. Naudokite juodą, aukštesnės rūšies šokoladą. Jis ne tik suteiks tortui geresnio skonio, bet ir dėl aukštesnės kakavos sviesto dalies, geriau stings bei išlaikys savo blizgesį. Prieš naudojant šokoladą glajui, jį ištirpinkite mikrobangėje arba garų vonelėje.
Grietinėlė. Neleiskite grietinėlei užvirti iki galo – tereikia, kad pasirodytų pirmieji burbuliukai. Karštą grietinėlę iš karto supilkite ant šokolado.
Ingredientų maišymas. Grietinėlę iš karto įmaišykite į šokoladą.
Glajaus ruošimas. Glajų ruoškite tik tortui sustingus.
Glajaus naudojimas. Pagamintą glajų naudokite iš karto, nes vėliau jis sustings. Paimkite pyragėlį, pripildytą kremu ir jo viršūnę pamirkykite į šiltą šokoladinį glajų. Padėkite ant lėkštės ir leiskite šokoladiniam glajui šiek tiek sutvirtėti.
Torto surinkimas.
Konditerinis žiedas ir acetatinė juosta. Kadangi tortas gaunasi pakankamai aukštas, torto surinkimui geriausia naudoti konditerinį žiedą. Acetatinė juosta reikalinga lygių sluoksnių suformavimui. Ją galite nusipirkti konditerinių prekių parduotuvėje. Ją taip pat pirkite platesnę, kad uždengtų visus torto sluoksnius. Prieš šorto surinkimą konditerinį žiedą padėkite ant lygios lėkštės ir iš vidaus uždenkite acetatine juosta. Ją pritvirtinti viršuje galite su sąvaržėle arba segtuku.
Torto sluoksniavimas. Pirmiausia į konditerinį žiedą įdėkite biskvitą ir paskleiskite braškių confit. Tuomet tortą atsargiai perkelkite į šaldytuvą ir palaikykite valandą. Kai confit sustingsta, sudėkite braškinį kremą ir vėl šaldykite valandą. Galiausiai sudėkite juodojo šokolado kremą ir tortą šaldytuve laikykite pernakt.
Šaldymo laikas. Tortą šaldymo kameroje laikykite bent 8 valandas, o geriausia – pernakt.
Torto papuošimas. Kitą dieną pasigaminkite šokoladinį glajų ir apliekite juo torto viršų. Grąžinkite į šaldytuvą dar valandai. Glajui sustingus, tortą papuoškite graikiniais ar kitais mėgstamais riešutais bei braškėmis.
Torto laikymas. Tortą iki patiekimo laikykite šaldytuve. Suvalgykite per 3-4 dienas.
