Su pavasariu ateina ne tik šiluma ir saulė, bet ir troškimas jausti lengvumą bei gaivumą kiekviename aspekte, įskaitant maistą. Gamta mums dovanoja gausybę spalvų, kurių atspindį norisi matyti kiekvienoje akimirkoje. Šiltos, saulėtos dienos taip pat įkvepia kurti švelnius ir gaivius skonius, kurie tarsi atspindi pavasario prabudimą. O kas gali būti geriau už tortą, kuris ne tik pavergtų akis, bet ir palepintų skonio receptorius? Šis desertas – kaip pavasario gėlė, pilnas gaivos ir spalvų, puikiai derantis su artėjančiomis pavasario šventėmis.
Tik pažvelkite į šį tortą! Pirmasis sluoksnis – švelnus, vanilės prisotintas rikotos mūso kremas, lengvas kaip pūkas, neriebus ir ne per saldus. Antrasis ir trečiasis sluoksniai – apelsinų skoniai: vienas – tirpstantis burnoje apelsininis kremas, kitas – apelsininis confit, suteikiantis natūralios rūgštelės ir papildomo cinkelio. Tortą užbaigia baltojo šokolado traškutis, pagamintas iš itin plonų feuilletine sausainėlių, ir morkomis bei lazdyno riešutais gardintas biskvitas. Šaldytas tortas papuošiamas oranžinės spalvos veidrodine glazūra, karamelizuoto šokolado detalėmis, apelsinų cukatais ir kremu. Visa ši kombinacija sukuria ne tik įstabios išvaizdos, bet ir pavergiančio skonio desertą.
Tereikia nepamiršti, kad užšaldytą tortą reikės keletą valandų palaikyti šaldytuve, kad jis atšiltų, ir tik tuomet patiekti. Kadangi Velykos jau čia pat, šis tortas gali tapti puikia šventinio stalo puošmena. Nors morkų entrement tortas reikalauja šiek tiek kantrybės, paruošiau išsamų, žingsnis po žingsnio receptą. Pažadu, tai desertas, vertas kiekvienos prie jo praleistos minutės, ir jis sužavės net ir didžiausius kritikus.
Pradedam!
VELYKINIAM TORTUI REIKĖS:
Rikotos mūso kremui:
200 g rikotos (kambario temperatūros)
500 g 35% riebumo grietinėlės
140 g baltojo šokolado
1 v.š. vanilinio cukraus
5 g želatinos lapelių (žr. patarimus apačioje)
Morkų biskvitui reikės:
55 g neutralaus (rapsų, saulėgrąžų, kokosų) aliejaus
25 g rudojo cukraus
25 g baltojo cukraus
150 g smulkiai tarkuotų morkų
1 kiaušinio
pusės apelsino smulkiai tarkuotos žievelės
70 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
¼ a.š. druskos
½ a.š. cinamono
75 g kepintų lazdyno riešutų
Apelsininiam confit sluoksniui reikės:
125 g apelsinų sulčių (šviežiai spaustų)
1 apelsino žievelės
25 g cukraus
7 g kukurūzų krakmolo
4 g želatinos lapelių (žr. patarimus apačioje)
Apelsininiam kremui:
40 ml apelsino sulčių
1 apelsino smulkiai tarkuotos žievelės
45 g cukraus
1 kiaušinių
75 g kambario temperatūros sviesto
Feuilletine sausainėliams reikės:
110 g cukraus
60 g tirpinto sviesto
60 g miltų
1 kiaušinio baltymo
35 ml šalto vandens
Traškučiui reikės:
30 g smulkintų lazdyno riešutų
50 g smulkintų feuilletine sausainių
85 g baltojo šokolado
30 g 35% riebumo grietinėlės
Sirupui reikės:
40 g šviežiai spaustų apelsinų sulčių
10 g cukraus
Veidrodinei glazūrai reikės:
134 g kondensuoto pieno
134 g baltojo šokolado
83 g vandens
67 g cukraus
4 lapelių želatinos (žr. patarimus apačioje)
Kelių lašelių oranžinių maistinių dažų
Papuošimams reikės:
Temperuoto karamelizuoto baltojo šokolado juostų
Apelsino cukatų
Baltojo šokolado kremo likučio
Pradedam!
- Pasigaminkite rikotos mūso kremą. Kremą ruoškite dieną prieš surenkant tortą. Pasiruoškite visus ingredientus.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kol išbrinks.
- Į puodą supilkite pusę kiekio (250 gramų) grietinėlės. Ją pakaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
- Į gilesnį dubenėlį sudėkite baltąjį šokoladą. Supilkite karštą grietinėlę ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kol šokoladas aptirps.
- Sudėkite išbrinkusią želatiną ir rankiniu blenderiu sutrinkite viską iki vientisos konsistencijos.
- Galiausiai sudėkite rikotą, supilkite vanilę ir dar kartą rankiniu blenderiu sutrinkite viską iki vientisos konsistencijos.
- Kremą uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą bent 6-7 valandoms (galite laikyti ir per naktį). Sustingusį kremą elektriniu plakikliu išplakite iki purumo. Iki naudojimo laikykite šaldytuve.
- Išsikepkite biskvitą. Iš pradžių pasiruoškite visus biskvito ingredientus.
- Į dubenį supilkite aliejų, suberkite abiejų rūšių cukrų ir įmuškite kiaušinį. Elektriniu plaktuvu arba konditerine šluotele išplakite iki vientisos masės.
- Į tešlą sudėkite apelsino žievelę, suberkite miltus, cinamoną, druską ir kepimo miltelius. Elektriniu plaktuvu arba konditerine šluotele išplakite iki vientisos masės.
- Galiausiai į tešlą sudėkite tarkuotas morkas ir lazdyno riešutus. Juos į tešlą įmaišykite silikonine mentele.
- 18-20 cm skersmens kepimo formą su išimamu dugnu išklokite kepimo popieriumi. Vietoje formos taip pat galite naudoti ir konditerinį žiedą (kaip dariau aš), tik nepamirškite jo apačios apvynioti folija tam, kad kepant, biskvito tešla neišbėgtų pro kraštus. Į pasiruoštą kepimo formą supilkite turimą tešlą. Tešlos viršų nulyginkite konditerine mentele.
- Biskvito kepimas. Biskvitą kepkite 180 laipsnių orkaitėje, įjungę vėjelio funkciją – ji užtikrins, kad karštis orkaitėje pasiskirstytų tolygiai. Kepkite apie 30-35 minutes, tikslus kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės. Ar biskvitas gerai iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas iš kepinio centro jis turėtų būti sausas, neaplipęs tešla. Palikite biskvitą pravėsti kambario temperatūroje 15 minučių. Tuomet išimkite iš kepimo formos.
Iškepusį biskvitą palikite atvėsti iki kambario temperatūros – tai truks kelias valandas (galite kepti iš vakaro).
- Paruoškite apelsinų confit. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.
- Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti.
- Apelsino sultis supilkite į nedidelį puodą. Suberkite cukrų, sudėkite apelsino žievelę ir išmaišykite.
- Puodą su apelsino sultimis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Kartas nuo karto pamaišant pavirkite ant nedidelės kaitros apie 5-6 minutes.
- Į gautą apelsinų masę sudėkite krakmolą, išmaišykite ir nuolat maišant dar pakaitinkite apie 1-2 minutes.
- Į dar karštą apelsininę masę sudėkite išbrinkusią želatiną ir iš karto gerai išmaišykite. Braškių confit palikite kambario temperatūroje.
- Gautą apelsininę masę supilkite į 15-16 cm skersmens apvalią silikoninę formą ir įdėkite į šaldymo kamerą bent dviems valandoms. Jei neturite silikoninės formos, taip pat galite naudoti ir konditerinį žiedą – jo apačią išklokite plastikine plėvele, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės – tik tada supilkite pasigamintą confit.
- Pasigaminkite apelsininį kremą. Pasiruoškite visus ingredientus.
- Apelsino žievelelę smulkiai sutarkuokite ir išspauskite apelsino sultis.
- Į metalinį indą arba nedidelį puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus sviestą. Išplakite šiuos ingredientus konditerine šluotele.
- Į aukštesnį puodą pripilkite tiek vandens , kad uždėjus mažesnįjį vanduo neliestų jo dugno. Kaitinkite vandenį, kol užvirs. Tuomet uždėkite mažesnįjį puodą ir nuolat maišydami konditerine šluotele kaitinkite iki kol masė pasieks 80 laipsnių (tai truks apie 5 minutes).
- Gautą kremą sudėkite į maisto smulkintuvą ir permalkite. Palaukite kol kremas atvės iki 60 laipsnių. Tuomet nuolat blendinant maistiniu smulkintuvu arba rankiniu blenderiu po gabaliuką sudėkite sviestą. Leiskite kremui atvėsti iki kambario temperatūros.
- Leiskite kremui atvėsti iki kambario temperatūros, tuomet uždenkite maistine plėvele ir iki naudojimo laikykite šaldytuve. Šį kremą galima pasigaminti keletą dienų prieš gaminant tortą.
- Paruoškite feuilletine sausainėlius. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.
- Į dubenį supilkite tirpintą sviestą ir suberkite cukrų. Išplakite elektriniu plaktuvu. Tai užtruks apie 2 minutes.
- Į tešlą supilkite baltymus ir gerai išplakite elektriniu plaktuvu – tai truks apie 3-4 minutes.
- Į tešlą suberkite miltus ir paplakite iki neliks sausų miltų ir tešla bus vientisa.
- Galiausiai supilkite šaltą vandenį ir trumpai paplakite, kol gausite vientisą tešlą – tai truks minutę.
- Ant kepimo popieriaus lakšto konditerine mentele paskleiskite kelis šaukštus tešlos. Tešla turi būti labai plona – vos vieno milimetro storumo.
- Tešlą kepkite 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija kelias minutes, kol pagels. Kadangi tešla labai plona – ji iškepa labai greitai, tad nuolat tikrinkite, kad nesudegintumėte. Taip iškepkite visą tešlą.
- Leiskite tešlai pravėsti apie penkias minutes tuomet nulupkite kepimo popierių ir sutrupinkite į nedidelius gabaliukus.
- Paruoškite baltojo šokolado traškutį. Iš pradžių pasiruoškite ingredientus.
- Pasigamintus feuilletine sausainėlius sumaišykite su smulkintais lazdyno riešutais.
- Pasigamintus feuilletine sausainėlius sumaišykite su smulkintais lazdyno riešutais.
- Supilkite baltąjį šokoladą, grietinėlę ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Jei biskvito viršus per daug iškilo, jį irgi nupjaukite taip, kad gautumėte lygų biskvitą.
- Ant biskvito paskleiskite baltojo šokolado traškutį.
- Pasigaminkite apelsininį sirupą. Pasiruoškite reikiamus ingredientus – apelsinų sultis ir cukrų.
- Apelsinų sultis supilkite, o cukrų suberkite į nedidelį puodą. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol cukrus ištirps. Leiskite lėtai pavirti apie penkias minutes. Sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Torto surinkimas. Kadangi tortas bus šaldomas – jums reikės 18-20 cm skersmens apvalios silikoninės formos arba konditerinio žiedo (jei naudojate konditerinį žiedą, kaip ir gaminant confit, pirmiausia ištieskite plastikinę plėvelę, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės). Tortas bus formuojamas aukštyn kojom, o sustingus – apverčiamas. Tad pirmiausia į silikoninės formos ar konditerinio žiedo dugną sudėkite dvi trečiąsias rikotos mūso kremo.
- Sudėkite apelsininį kremą ir išlyginkite. Tuomet paskleiskite pusę likusio rikotos mūso kremo.
- Iš šaldymo kameros išimkite apelsinų confit. Apverskite silikoninę formą ir atsargiai išimkite sustingusią confit. Jei naudojote konditerinį žiedą, pirmiausia atsargiai peiliu apipjaukite aplink confit ir tuomet išimkite. Į kremą įdėkite apelsinų confit, o ant viršaus užtepkite ploną rikotos mūso kremo sluoksnį. Tuomet į kremą įdėkite biskvitu su baltojo šokolado traškučiu – biskvitas turi likti torto išorėje. Lengvai spustelėkite, kad biskvitas su traškučiu panirtų į kremą. Jei iš šonų pasirodė kremo – jį nuvalykite silikonine mentele. Biskvito viršų apšlakstykite sirupu.
Tortą atsargiai perkelkite į šaldymo kamerą ir šaldykite bent 8 valandas.
- Pasiruoškite veidrodinę glazūrą. Pasiruoškite visus ingredientus.
- Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite želatiną išbrinkti.
- Jei naudojate ne baltojo šokolado lašelius, pirmiausia peiliu smulkiai supjaustykite baltąjį šokoladą.
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį, kondensuotą pieną, suberkite cukrų ir maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros iki masė užvirs.
- Masei užvirus iš karto nuimkite ją nuo kaitros ir, sudėjus išbrinkitą želatiną, išmaišykite.
- Gautą masę iš karto supilkite ant susmulkinto baltojo šokolado ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kad baltasis šokoladas aptirptų.
- Baltajam šokoladui aptirpus, atsargiai silikonine mentele išmaišykite veidrodinę glazūrą iki vientisos masės. Nemaišykite greitai ir stipriai tam, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Palikite veidrodinę glazūrą atvėsti.
- Kai veidrodinė glazūra pasiekia 38 laipsnius šilumos – atsargiai įmaišykite keletą lašų maistinių dažų. Palikite atvėsti iki 35 laipsnių šilumos – būtent tokios temperatūros naudosite veidrodinę glazūrą.
- Kol veidrodinė glazūra baigia vėsti, iš šaldymo kameros ištraukite tortą ir atsargiai išimkite jį iš silikoninės formos arba konditerinio žiedo. Tortą perkelkite ant kepimo grotelių arba uždėkite ant didesnės stiklinės, o jas perkelkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Arba ant stalviršio patieskite didelį lakštą kepimo popieriaus, į jo centrą padėkite platesnę stiklinę arba apverstą lėkštę ir ant jos uždėkite tortą.
- Veidrodinei glazūrai pasiekus 35 laipsnius šilumos, apliekite ja tortą. Liekite tik į torto centrą – glazūra nubėgs ir į torto kraštus. Jei tortą dėjote ant kepimo grotelių, lengvai jas papurtykite.
- Konditerine mentele atsargiai nuimkite tortą ir perkelkite ant serviravimui skirtos lėkštės. Tortą įdėkite į šaldytuvą keletui valandų tam, kad atšiltų.
- Palaukite, kol glazūra, likusi ant kepimo popieriaus, šiek tiek sustings, o tuomet silikonine mentele ją surinkite ir sudėkite į sandariai uždarytą dėžutę. Veidrodinę glazūrą galite laikyti šaldytuve kelias dienas arba užšaldyti ir panaudoti dar kartą – tereikės ją pašildyti iki reikiamos temperatūros. Geriau pasigaminti šiek tiek daugiau glazūros ir turėti kitam kartui, nei pristigti jos apliejant tortą ir turėti negražius torto šonus.
- Torto papuošimas. Tortą galite patiekti taip arba papuošti temperuoto šokolado ‘t
- juostelėmis, likusiu rikotos kremu ir apelsinų cukatais.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI, KAD VELYKINIS ENTREMENT PAVYKTŲ TOBULAI
Želatina. Geriausia šiam tortui naudoti želatiną lapeliais – ji būna geresnės kokybės ir jos reikia mažiau tam, kad pasiektumėte tą patį rezultatą. Tokios želatinos rasite bet kurioje konditerinių prekių parduotuvėje ir didesnėse maisto prekių parduotuvėse. Nepamirškite, kad prieš naudojant želatiną, būtina ją išbrinkinti vandenyje.
Rikotos mūso kremas.
Laiko planavimas. Rikotos mūso kremą pradėkite ruošti dieną prieš surenkant tortą, nes jam reikės 6-7 valandų sustingti.
Grietinėlės temperatūra. Ruošiant maskarponės mūso kremą neperkaitinkite grietinėlės – kai pasirodo pirmieji burbuliukai, kaitrą išjunkite, o grietinėlę iš karto užpilkite ant baltojo šokolado.
Želatina. Geriausia naudoti želatinos lapelius – jie geriau sustingdo kremą. Jų rasite daugelyje didesnių prekybos centrų ir internetinėse parduotuvėse.
Plakimas. Sustingusį baltojo šokolado kremą išplakite iki purumo. Visgi plakite atsargiai, kad neperplaktumėte grietinėlės.
Morkų biskvitas
Produktų temperatūra. Geriausia, jei visi produktai bus vienodos temperatūros, tad prieš gamindami, palikite juos apie 20 minučių ant darbastalio.
Aliejus. Būtinai naudokite neutralaus skonio aliejų. Puikiai tiks saulėgrąžų, rapsų ar kokosų. Alyvuogių aliejaus skonis bus per stiprus.
Cukrus. Šiame kepinyje sujungiami du cukrūs – baltasis ir rudasis. Rudasis cukrus kepiniui suteiks ne tik saldumo, bet ir gilesnio skonio. Visgi, jei rudojo cukraus neturite, galite naudoti ir tik baltąjį cukrų. Tokiu atveju baltojo cukraus kiekį padvigubinkite.
Riešutai. Recepte nurodyta rinktis lazdyno riešutus. Tačiau, jei esate alergiški ar nemėgstate šių riešutų, galite rinktis kitus – puikiai tiks tiek karijų, tiek ir graikiniai riešutai, makadamijų riešutai. Prieš naudodami riešutus pakepinkite ir pasmulkinkite peiliu.
Nepermaišykite. Labai svarbu biskvito tešlos nepermaišyti. Subėrus sausąjį mišinį, plakite trumpai, apie vieną minutę, tik iki tešla taps vientisos konsistencijos arba tešlą galiye maišyti silikonine mentele ar konditerine šluotele. Morkas bei riešutus įmaišykite silikonine mentele.
Kepimo formos. Kepimui galite naudoti tiek įprastą 18-20 centimetrų skersmens atsegamą kepimo formą, tiek ir konditerinį žiedą. Jei naudojate atsegamą kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o jei konditerinį žiedą – jį padėkite ant kepimo popieriaus, tuomet ant folijos ir uždenkite kraštus, kad tešla neišsipiltų. Pasiruoštą kepimo formą perkelkite ant didesnės skardos arba grotelių (jei naudojate atsegamą kepimo formą). Tik tuomet į kepimo formą supilkite paruoštą tešlą.
Biskvito kepimas. Biskvito tešlą supilkite į pasiruoštą kepimo formą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija apie 30-35 minutes. Vėjelio funkcija užtikrins, kad karštis orkaitėje pasiskirstytų tolygiai. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės, tad nepamirškite kartas nuo karto patikrinti, ar biskvitas iškepė. Ar biskvitas iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku – ištrauktas iš biskvito centro jis turėtų būti sausas, neaplipęs tešla. Biskvitą palikite pilnai atvėsti ir tik tuomet išimkite iš konditerinio žiedo (arba kepimo formos). Iškepusius biskvitus atvėsinkite iki kambario temperatūros – tai truks kelias valandas.
Apelsinų confit.
Virimas. Confit virkite nedideliame, atidengtame puode ant nedidelės kaitros. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti, kad apelsinų masė nepridegtų. Virimo laikas – apie 5-6 minutės. Apelsinų masei sutirštėjus sudėkite krakmolą, išmaišykite ir dar, nuolat maišant, pakaitinkite 1-2 minutes.
Želatinos įmaišymas. Kol apelsinų confit dar karšta, sudėkite išbrinkintą želatiną ir greitai išmaišykite.
Vėsinimas. Apelsinų confit, prieš sluoksniuojant tortą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Apelsininis kremas.
Apelsinai. Kadangi apelsino žievelė naudojama kremui, geriausia rinktis ekologiškus apelsinus. Apelsiną gerai nuplaukite, žievelę sutarkuokite smulkiai, apelsino sultis išspauskite taip, kad nepapultų nei vienas kauliukas.
Sviestas. Geriausiam kremo skoniui išgauti rinkitės geros kokybės sviestą. Priminimas – sviestas kartu su kitais ingredientais nekaitinamas, jis dedamas pačioje kremo gamybos pabaigoje.
Garų vonelės pasigaminimas ir kremo kaitinimas. Šio kremo gamybai labai svarbi temperatūra – ingredientų negalima perkaitinti, tad kremo negali kaitinti virš tiesioginės kaitros. Būtent todėl pasidarykite garų vonelę: į aukštesnį puodą pripilkite tiek vandens, kad, uždėjus mažesnįjį puodą su ingredientais, vanduo neliestų jo dugno. Kaitinkite vandenį, kol užvirs. Tuomet uždėkite mažesnįjį puodą ir nuolat maišydami konditerine šluotele kaitinkite iki kol masė pasieks 80 laipsnių.
Kremo atvėsinimas ir sviesto įplakimas. Pirmiausia gautą kremą sudėkite į maisto smulkintuvą ir permalkite – taip neliks žievelės gabaliukų. Labai svarbu kremą atvėsinti prieš dedant sviestą, tam, kad kremo tekstūra būtų kremiškesnė. Tad palaukite, kol kremas atvės iki 60 laipsnių. Tuomet nuolat blendinant maistiniu smulkintuvu arba rankiniu blenderiu po gabaliuką sudėkite sviestą.
Kremo laikymas. Kremą iki naudojimo laikykite šaldytuve. Kremą galite pasigaminti ir kelios dienos prieš gamindami tortą. Jei kremo lieka po torto sluoksniavimo, sudėkite jį į sandariai uždaromą indelį ir laikykite šaldytuve. Suvartokite per savaitę. Puikiai tinka prie blynų, vaflių ar varškėtukų.
Feuilletine sausainėliai.
Produktų temperatūra. Geriausia, jei visi produktai bus vienodos temperatūros, tad prieš gamindami, palikite juos pusvalandžiui ant darbastalio.
Miltai. Rinkitės 550 C arba D miltus.
Tešlos plakimas. Tešlą reikia kiekviename žingsnyje gerai išplakti tam, kad būtų visiškai vientisa ir be gumuliukų.
Sausainėlių kepimas. Kepant sausainėlius, tešla turi būti labai plona – vos vieno milimetro, tad ant kepimo popieriaus lakšto konditerine mentele reikia paskleisti tešlą kuo ploniau. Sausainėlius kepkite 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija kelias minutes, kol pagels. Kadangi tešla labai plona – ji iškepa labai greitai, tad nuolat tikrinkite, kad nesudegintumėte.
Sausainėlių trupinimas. Tešlai pravėsus, nuimkite ją nuo kepimo popieriaus ir sutrupinkite į nedidelius gabaliukus. Sumaišykite su ištirpintu baltuoju šokoladu ir paskleiskite ant biskvito. Palikite kol sustings.
Torto surinkimas.
Šaldymo formos. Kadangi tortas bus šaldomas – jums reikės 18-20 cm skersmens apvalios silikoninės formos arba konditerinio žiedo (jei naudojate konditerinį žiedą, kaip ir gaminant confit, pirmiausia ištieskite plastikinę plėvelę, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės). Tortas bus formuojamas aukštyn kojom, o sustingus – apverčiamas.
Torto sluoksniavimas. Pirmiausia į silikoninės formos ar konditerinio žiedo dugną sudėkite dvi trečiąsias rikotos kremo. Tuomet į kremą įdėkite apelsininį kremą, o ant viršaus paskleiskite pusę likusio rikotos kremą. Tuomet sudėkite apelsininį confit ir paskleiskite ploną sluoksnį rikotos kremą.G aliausiai įdėkite biskvitą su traškučiu – biskvitas turi likti torto išorėje. Lengvai spustelėkite, kad biskvitas su confit panirtų į kremą. Jei iš šonų pasirodė kremo – jį nuvalykite silikonine mentele. Biskvitą aptepkite apelsininiu sirupu.
Šaldymo laikas. Tortą šaldymo kameroje laikykite bent 8 valandas, o geriausia – pernakt.
Veidrodinė glazūra
Produktų temperatūra. Visi produktai turi būti vienodos temperatūros, tad prieš gamindami palikite juos pastovėti apie valandą kambario temperatūroje.
Tikslumas. Produktus būtinai tiksliai susverkite – gaminant veidrodinę glazūrą tai labai svarbu.
Šokoladas. Naudokite baltą, aukštesnės rūšies šokoladą. Jei naudojate šokoladą ne lašeliais, prieš gamindami veidrodinį glazūrą, jį supjaustykite nedideliais gabaliukais.
Šokolado tirpinimas. Užvirusią masę iš karto (tas labai svarbu) supilkite ant susmulkinto baltojo šokolado – kitu atveju karšta masė neištirpins šokolado.
Užpylimas ant torto. Tam, kad veidrodine glazūra galėtumėte papuošti tortą, jis būtinai privalo būti šaltas. Būtent todėl iš kameros ištraukite tortą tik tuomet, kai glazūra baigia vėsti. Veidrodinę glazūrą ant torto pilkite tik jai pasiekus 35 laipsnius šilumos. Veidrodinę glazūrą pilkite tik tik į torto centrą – glazūra nubėgs ir į torto kraštus.
