Iki Kalėdų teliko vos dešimt dienų, tad metas pradėti galvoti apie tai, kokį gi ypatingą saldumyną pasigaminsite! Pastebėjau, kad kiekviena šeima turi ne tik tradicinius patiekalus, bet ir desertus – vieni gamina aguonines spurgas, kiti gardžiuojasi medaus tortu, na o treti – pluša prie šimtalapio. Mano šeimoje per didžiąsias metų šventes karaliauja būtent meduoliniai -imbieriniai tortai. Esu prikaupusi ne vieną tokios rūšies tortų variaciją, tačiau ši – viena mylimiausių.

Minkšti, prieskonių kupini meduoliniai biskvitai, apelsininis “curd” kremas ir purus it pūkas apelsininis maskarponinis kremas – man daugiau nieko ir netrūksta iki tobulo Kalėdinio torto. Gerai ir tai, kad tortą galite paruošti iš anksto – net dvi dienas prieš šventes. Po šio laiko medaus kupini sluoksniai suminkštėja ir įsigeria kremo kvapnumo, o pats skonis “pribręsta” – tuomet kąsnis šio torto tikrąją to žodžio prasme ištirpsta burnoje!

Visgi, kad tortas iš tiesų pavyktų – visada siūlau atrasti ypatingai kokybiškus produktus. Mano manymu – konditerijoje būtent tai yra raktas į sėkmę. Tad rekomenduoju tokiam gaminiui rinktis “Kauno grūdų” aukščiausios rūšies “Ekstra” miltus. Šie miltai turi net kelias ypatingas savybes: jie daug geriau išbrinksta gaminyje, tad jų reikia mažiau, jie nesukrenta į gumuliukas, tad biskvitas išeina purus ir galiausiai jie yra itin birūs, tad jų nereikia sijoti, todėl susitaupo laiko tokiu užimtu Kalėdiniu periodu. Juk visuomet džiūgu, kai tortas išeina iš pirmo karto, o geri ingredientai tai ir užtikrina!

Receptas paruoštas, bendradarbiaujant su “Kauno grūdais”.

Porcijos: 10-12

Pagaminimo laikas:  1 valanda gaminimo + 50 minučių kepimo + kelios valandos vėsinimo + torto laikymas šaldytuve per naktį

Biskvitams reikės:

• 230 gramų kambario temperatūros sviesto
• 200 gramų rudojo cukraus
• 350 gramų medaus
• 1 arbatinių šaukštelių vanilės esencijos
• 1 apelsino žievelės (tarkuotos)
• 4 kiaušinių
• 240 mililitrų pasukų | jei norite, kad torte dar labiau jaustųsi apelsinai, pilkite 120 mililitrų šviežiai spaustų apelsinų sulčių ir 120 pasukų
• 320 gramų ,,Kauno grūdų” Ekstra miltų
• 2 ½ arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
• 2 ½ abatinių šaukštelių cinamono
• 2 arbatinių šaukštelių imbiero miltelių
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių

Sirupui:

• 200 mililitrų juodos arbatos
• 20 gramų cukraus
• 1 valgojo šaukšto apelsinų sulčių

Apelsinų kremui reikės:

• 2 apelsinų
• 130 gramų cukraus
• 3 kiaušinių
• 2 kiaušinių trynių
• 120 gramų sviesto

Kremui reikės:

• 500 gramų maskarponės sūrio
• 400 mililitrų plakamosios grietinėlės
• 70 gramų cukraus pudros
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
• pusės pasigaminto apelsininio kremo
• 6 gramų želatinos | galite jos ir nenaudoti

Papuošimui:

• Rozmarino šakelių
• Naminių imbierinių sausainių – receptą rasite čia

Eiga:

1. Pirmiausia išsikepkite meduolinį biskvitą. Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite sviestą ir cukrų iki purios masės. Supilkite medų, sudėkite vanilę, apelsino žievelę ir dar kartą išplakite. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakant sviesto plakinį.
2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius. 
3. Į plakinį pakaitomis po kiekvieno išmaišant sudėkite miltų mišinį ir supilkite pasukas. Tik nepermaišykite.
4. Meduolinio biskvito kepimas. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, o 20-22 centimetrų torto formą išklokite kepimo popieriumi. Jei turite dvi vienodas kepimo formas, taip pat pasiruoškite ir antrąją.
5. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir supilkite į kepimo formas. Jei teturite vieną – biskvitą kepkite per du kartus.
6. Kepkite orkaitėje 50 minučių, kol biskvitas taps gražios rudos spalvos. Jei matysite, kad viršus per greitai ruduoja, uždenkite folija ir kepkite toliau. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite įkišę į centrą medinį pagaliuką – jei ištrauktas jis lieka švarus, neaplipęs tešla – biskvitas jau geras.
7. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite. Tuomet išimkite iš torto formos ir perpjaukite išilgai į 2-3 vienodo storio lakštus. Tą pačią eigą pakartokite su likusia tešla.
8. Iš viso turėtumėte turėti 5-6 sluoksnius biskvito.
9. Pasigaminkite apelsininį kremą. Apelsinus gerai nuplaukite, nutarkuokite jų žievelę ir išspauskite sultis. Viską sudėkite/supilkite į nedidelį puodą. Šalia berkite cukrų, įmuškite kiaušinius bei sudėkite trynius. Viską lengvai paplakite konditerine šluotele. Sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą.
10. Į gilesnį puodą pripilkite vandens ir kaitinkite, kol užvirs. Ant šio puodo viršaus statykite puodą su kremo ingredientais. Labai svarbu, kad šio puodo dugnas neliestų vandens.
11. Nuolat maišydami, kaitinkite kremą, kol ištirps sviestas, o kremas pradės tirštėti. Tai užtruks apie 4-5 minutes, o pats kremas pasieks 80 laipsnių temperatūrą.
12. Nuimkite puodą su kremu ir perpilkite kremą į kitą dubenį. Leiskite pilnai atvėsti – vėsdamas kremas dar labiau sutirštės. Jei norite, kad kreme nesijaustų apelsino žievelės – kremą pertrinkite per sietelį.
13. Paruoškite apelsininį maskarponės kremą. Dideliame dubenyje iki standumo išplakite grietinėlę. Kitame dubenyje išplakite maskarponę, cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir apelsininį kremą. Tuomet sudėkite grietinėlę ir naudodami silikoninę mentelę atsargiai permaišykite. Pasigamintą kremą laikykite šaldytuve.
14. Jei norite, kad kremas būtų kiek tvirtesnis, galite naudoti želatiną – 6 gramus želatinos išbrinkinkite. Tuomet ištirpinkite garų vonelėje (tik jokiu būdu neužvirkite, nes praras savo stingdinamąsias savybes) ir nuolat maišant supilkite ją į kremą. Pasiruoštą kremą statykite į šaldytuvą sutvirtėti.
15. Pasigaminkite arbatos sirupą. Mėgstamą juodą arbatą supilkite į nedidelį puodą, suberkite cukrų, supilkite apelsino sultis ir sudėkite apelsino žievelę. Pavirkite kelias minutes ir leiskite pilnai atvėsti.
16. Sunkonstruokite tortą. Pirmąjį biskvito lakštą padėkite ant lėkštės. Jį aplaistykite arbatos sirupu ir aptepkite keliais šaukštais apelsininio kremo. Ant apelsininio kremo viršaus tepkite apelsininį maskarponės kremą,o ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą. Pakartokite tą pačią eigą. Taip susluoksniuokite visą tortą. Ant viršutinio sluoksnio tepkite tik apelsininį maskarponės kremą.
17. Kremu aptepkite ne tik torto viršų, bet ir šonus. Tortą dėkite į šaldytuvą pastovėti per naktį. Skaniausias tortas pastovėjęs net dvi dienas.
18. Papuoškite tortą. Tiek, kiek patinka, nulyginkite torto kraštus. Ant torto viršaus išdėliokite įbeskite rozmarino šakeles – jos simbolizuos egles. Tortą papuoškite imbieriniais sausainiais.

Skanaus!

Nežinau kaip jums, bet man lietingu oru ypatingai norisi gaminti. Ir ne bet ką, o žinoma, desertus, kurie namus užpildo jaukiais, cinamono kupinais, kvapais. Minkšti džiovintomis figomis, cinamonu ir kava gardinti biskvitai, figų pertepimas ir lengvas grietinėlės kremas… Puikus tortas, kuris tiks tiek šventei, tiek ir paprastam savaitgaliui pagardinti.

Biskvitams reikės:

• 7 didesnių džiovintų figų
• 85 mililitrų juodos kavos
• 200 gramų kambario temperatūros sviesto
• 200 gramų rudojo cukraus
• 50 gramų grietinės
• 4 kiaušinių
• 220 gramų miltų
• 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
• 2 arbatinių šaukštelių cinamono
• 1/2 arbatinio šaukštelio muskato
• 1/2 arbatinio šaukštelio kardamono
• 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 200 gramų kepintų lazdyno riešutų

Sulaistymui reikės:

• 150 mililitrų juodos kavos
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus

Figų įdarui reikės:

• 15 džiovintų figų
• 125 mililitrų juodos kavos

Kremui reikės:

• 350 gramų grietinėlės
• 1 grietinėlės standiklio
• 300 gramų 30 procentų grietinės
• 4 valgomųjų šaukštų cukraus pudros
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
• 10 gramų želatinos
• 45 mililitrų vandens

Papuošimui:

• šviežių figų
• kepintų lazdyno riešutų

Eiga:

1. Pirmiausia išsikepkite biskvitus. Figas sudėkite į dubenėlį ir užpilkite kava. Palikite pastovėti tol, kol paruošite tešlą.
2. 80 gramų kepintų lazdyno riešutų sumalkite iki miltų konsistencijos. Sumaišykite juos su miltais, kepimo milteliais, druska ir visais prieskoniais. Atidėkite į šalį.
3. Į dubenį sudėkite sviestą, suberkite cukrų ir elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės – užtruksite apie 4-5 minutes. Sudėkite grietinę, vanilę ir išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius po kiekvieno gerai išplakdami.
4. Per kelis kartus įmaišykite sausąjį mišinį taip, kad neliktų sausų miltų. Atsargiai – neperplakite tešlos tam, kad ji išlaikytų savo purumą.
5. Išmirkytas figas ir kepintus lazdyno riešutus supjaustykite ir sudėkite į tešlą. Šalia supilkite kavą, kurioje mirko figos. Viską išmaišykite mentele.
6. 21-22 cm apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite tešlą ir išlyginkite viršų.
7. Biskvitus kepkite 180 laipsnių orkaitėje 32-35 minutes, kol biskvitai taps tamsaus aukso spalvos. Ar biskvitai iškepė galite patikrinti mediniu pagaliukų – įbestas ir ištrauktas jis turi būti sausas ir neaplipęs tešla.
8. Išimkite biskvitus ir leiskite pilnai atvėsti. Jei nesate patyrę biskvitų pjovėjai, leiskite biskvitui pastovėti per naktį – tuomet jie sutvirtės. Ataušusius biskvitus perpjaukite išilgai į 5-6 sluoksnius.
9. Paruoškite figų pertepimą. Figas užpilkite kava ir palikite pastovėti 20 minučių. Išmirkusias figas kartu su visa kava supilkite į maisto smulkintuvą ir permalkite iki vientisos konsistencijos.
10. Paruoškite kremą. Į nedidelį dubenėlį suberkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite išbrinkti.
11. Į gilesnį dubenį supilkite grietinėlę ir paplakite, kol suputos. Suberkite grietinėlės standiklį ir plakite, kol grieitnėlė taps standi.
12. Kitame dubenyje išplakite grietinę, cukraus pudrą ir vanilę. Sudėkite išplaktą grietinėlę ir permaišykite mentele.
13. Ištirpinkite želatiną – tik jokiu būdu neužvirkite jos. Į želatina įdėkite kelis šaukštus kremo ir išmaišykite – tai leis želatinai apsiprasti su temperatūra ir ji kreme nesustings gabaliukais. Tuomet supilkite ją į kremą ir išmaišykite. Leiskite kremui pastovėti 10 minučių šaldytuve.
14. Pasiruoškite kavą sulaistymui. Dar šiltą kavą sumaišykite su cukrumi ir leiskite pilnai atvėsti.
15. Torto surinkimas. Pasiruoškite lėkštę ar padėklą, ant kurio surinksite tortą. Patarčiau surinkinėti toje pačioje kepimo formoje, apjuostoje žiedu, tam, kad šviežias tortas išlaikytų formą. Dėkite pirmąjį biskvitą, sulaistykite jį kavos sirupu. Tuomet aptepkite figų pertepimu, o ant viršaus užtepkite grietinėlės-grietinės kremą. Dėkite antrąjį biskvitą ir pakartokite visus žingsnius dar kartą. Taip susluoksniuokite visą tortą. Viršutinį biskvitą aptepkite tik grietinėlės kremu. Nepamirškite pasilikti šiek tiek kremo torto kraštų aptepimui.
16. Surinktą tortą įdėkite į šaldytuvą ir palaikykite pernakt. Ryte atsargiai nuimkite žiedo formą. Kraštus aptepkite likusiu kremu ir apibarstykite sumaltais likusiais biskvitais. Viršų padekoruokite šviežiomis figomis ir kepintais lazdyno riešutais. Iki patiekimo laikykite šaldytuve.

Skanaus!