Turiu prisipažinti, kad kartais jaučiuosi pasimetusi. Pasimetusi gyvenime, pasimetusi savyje… Ir net žinau, kodėl taip yra – tiesiog per daug mąstau apie viską, kas mane supa ir kas laukia ateityje. Niekada nebuvau ta “easy-going” asmenybe ir tikriausiai niekada nebūsiu…
Taip jaučiuosi ir dabar, nes kamuoja nepaliaujantys pasirinkimo klausimai. Atrasti ir nuspręsti, kuris kelias yra tavo, gyvenime nėra lengva. Juk niekas nenorime daryti per daug klaidų ir nuolat klysti. Greičiausiai sunkiausia yra suvokti, ko iš tiesų trokšti tokiame jauname be to galimybių pilname amžiuje ir pasitikėti savo jėgomis bei sprendimu.
Vis dėlto tikiu, jog gyvenimas mus nuolat veda reikiama linkme ir galiausiai vis tiek atsidursime reikiamame taške. O tos klaidos, kurios vienu gyvenimo laikotarpiu atrodė, kaip blogas pasirinkimas, gali tapti pamokomis ir dovanomis. Ir iš tiesų, kas prieš penkerius metus man atrodė, kaip didžiausia klaida mano gyvenime ir kas mane slėgė, dabar atrodo, kaip labai geras pasirinkimas. Ir nereikia klausti, o kas būtų, jeigu būtų, nes to niekada nesužinosime. Tad kiekvieną kartą kuomet aš susiduriu su tokiais pasimetimais, primenu sau, kad viskas vyksta ne be reikalo ir tik nuo mūsų pačių priklauso, kaip priimsime situacijas ir ką iš jų gausime – ar sugebėsime augti, pažinti save ir mokytis, ar verksime ir nuleisime rankas…
O pasimetimo situacijose man visuomet padeda laiko praleidimas virtuvėje. Šis atvejis buvo toks pats. Tad dalinuosi nauju receptu, kuris puikiai tiks tiek veganams, tiek mėsos mylėtojams – juk kartais ir jiems reikia pailsėti nuo mėsos ir papildyti savo meniu kitais baltymų ištekliais.
*Scroll down for English version.
Grikių rizotas su grybais, špinatais ir lazdynų riešutų grietinėle (veganiškas receptas)
Pagaminsite per 30 minučių.
Porcijos: 4.
Lazdynų riešutų grietinėlei:
- 80 gramų lazdynų riešutų (išbrinkinti juos per naktį)
- 250 mililitrų vandens
- ½ šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 1 šaukštelio (5 ml) citrinos sulčių
Grikių rizotui:
- 2 šaukštų (30 ml) kokosų aliejaus
- 1 svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukštelio (5 ml) šviežio pjaustyto čiobrelio arba ½ šaukštelio (2,5 ml) džiovinto čiobrelio
- 1 šaukšto (15 ml) pjaustyto baziliko arba ½ šaukštelio (2,5 ml) džiovinto baziliko
- 200 gramų grikių (išbrinkinti juos per naktį)
- 250 mililitrų grybų sultinio
- 400 gramų grybų (galite naudoti, kokius norite; šiuo atveju rinkausi pievagrybius)
- 30 gramų špinatų
- 1 šaukštelio (5 ml) krapų
- 1 šaukštelio (5 ml) petražolių
- Druskos
- Pipirų
Žingsniai:
- Pirmiausia per naktį reikia užmerkti lazdyno riešutus ir grikius su vandeniu.
- Pasiruoškime lazdyno riešutų kremą:
- Nupilkite vandenį nuo riešutų ir nuskalaukite.
- Tuomet įdėkite riešutus į maisto smulkintuvą, įpilkite 250 mililitrų vandens ir išplakite.
- Perkoškite riešutų „grietinėlę“ per sietelį. Sietelyje likusius riešutų miltus įdėkite į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę ir pakepinkite, kol taps sausi. Juos galite naudoti, gaminant patiekalus ar desertus.
- Gautą grietinėlę įpilkite į prikaistuvį, įdėkite ½ šaukštelio druskos. Pakaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Tuomet įpilkite citrinos sulčių.
- Rizotą pradėkite susipjaustydami daržoves: svogūną – kubeliais, grybus plonomis riekelėmis išilgai. Susismulkinkite česnaką, špinatus, krapus, baziliką, čiobrelį ir petražoles.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) kokosų aliejaus vidutinio dydžio puode, kol ištirps. Įdėkite svogūną ir pakepinkite, kol taps geltonu ir minkštu (apie 7 minutes).
- Įdėkite susmulkintą česnaką ir čiobrelius (džiovintą ar šviežią) ir pakepinkite 1-2 minutes nuolat maišydami.
- Nupilkite vandenį nuo brinkintų grikių, perplaukite ir supilkite į puodą su pakepintu svogūnu, česnaku ir čiobreliu.
- Supilkite grybų sultinį į puodą ir užvirkite. Užvirus sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 8-10 minučių, kol neliks jokio skysčio.
- Kol rizotas verda, ištirpinkite 1 šaukštą kokosų aliejaus keptuvėje. Įdėkite supjaustytus grybus, pabarstykite žiupsneliu druskos. Pakepinkite apie 5-10 minučių, priklausomai nuo grybų rūšies.
- Įdėkite pusę grybų į pagamintą grikių rizotą ir supilkite truputį daugiau nei pusę pasigamintos grietinėlės. Sudėkite špinatus, krapus, bazilikus ir petražoles. Viską gerai išmaišykite ir pakaitinkite apie 3 minutes.
- Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį – aš dažniausiai nenaudoju daug druskos, tad berkite pagal savo skonį.
- Sudėkite rizotą į lėkštes, sudėkite likusius grybus ir supilkite grietinėlę. Pagardinkite krapais ir petražolėmis.
Skanaus!
ENGLISH VERSION
Buckwheat Risotto with Mushrooms, Spinach and Hazelnut Cream (vegan recipe)
I have to confess, that sometimes I feel lost. Lost in my life, lost in myself… And I even know why I feel this way – I just thing too much about everything that is surrounding me and what awaits in the future. I have never been an easy-going type of person and probably I will never be…
I feel this way now too, because of the relentless question what to choose. To find and determine which way is yours, is not that easy in life. After all no one wants to make too much mistakes and be constantly wrong. Probably the hardest thing is to realize, what do you really want when you are so young, surrounded by so many opportunities, and trust yourself and your decision.
However I believe that our life is always leading us in the right direction and we will ultimately end up in the right spot. And all of the mistakes that in one period of life looked like the worst decisions ever, can become lessons and gifts. And indeed, what five years ago looked like the biggest mistake in my life and oppressed me a lot, turned out to me a very good decision. And we should never ask, “what if”, because we will never know. Therefore, every time when I encounter these confusions, I remind myself that everything happens for a reason and it is only up to us how we will accept a certain situation and what we will get from it – will we be able to grow, get to know ourselves more and learn, or if we will cry and give up…
Meanwhile in these kind of situations, I always feel better after spending time in the kitchen. This way it was the same. Therefore I am sharing this new recipe with you, which will be perfect both for vegans and for meat lovers – after all, sometimes everyone have to rest from the meat and complement their menu with other resources of the protein.
Buckwheat Risotto with Mushrooms, Spinach and Hazelnut Cream
Cooking time 30 minutes.
Serves: 4.
Hazelnut cream:
- 80 grams hazelnuts (soak them overnight)
- 250 milliliters water
- ½ teaspoon (2,5 ml) salt
- 1 teaspoon (5 ml) lemon juice
Buckwheat risotto:
- 2 tablespoon (30 ml) coconut oil
- 1 onion
- 1 clove of garlic
- 1 teaspoon (5 ml) fresh chopped thyme or ½ teaspoon (2,5 ml) dried thyme
- 1 tablespoon (15 ml) fresh chopped basil or ½ teaspoon (2,5 ml) dried basil
- 200 grams buckwheat (soak them overnight)
- 250 millilitres mushroom broth
- 400 grams mushroom (you can use whatever mushrooms you like/find; this time I chose champinions)
- 30 grams spinach
- 1 teaspoon (5 ml) dills
- 1 teaspoon (5 ml) parsley
- Salt
- Pepper
Steps:
- Firstly, pour water over hazelnuts and buckwheat and soak them overnight.
- Prepare hazelnut cream:
- Pour the water from hazelnuts and rinse them.
- Then put hazelnuts in a blender, add 250 millilitres of water and blend.
- Strain the hazelnut „cream“ through a sieve. Bake the hazelnut flour that is left in the sieve in oven at 100 degrees of Celcius until they become dry. You can use them to prepare dishes or desserts.
- Pour the cream you made into a saucepan. Add ½ of teaspoon of salt. Warm it until you see the first bubbles. Then turn it off and add the lemon juice.
- Begin the risotto by slicing all vegies: slice onion into cubes and mushrooms into thin slices lengthwise. Mince the garlic, chop the shipanch, dills, basil, thyme and parsley.
- Heat 1 tablespoon (15 ml) of coconut oil in the medium pan over the medium heat. Add the onion and cook until it becomes yellow and soft (around 7 minutes).
- Add the minced garlic and thymes (fresh or dried) and let it cook for 1-2 minutes stirring constantly.
- Drain the water from the soaked buckwheat. Rinse them and add to the pan with cooked onion, garlic and thyme.
- Pour the mushroom broth into the pan and bring to a boil. When it starts boiling, reduce the heat and simmer for 8-10 minutes, until there won‘t be any liquid left.
- While the risotto is cooking, add 1 tablespoon (15 ml) of coconut oil into the pan. Add the sliced muchrooms, season with a little bit of salt. Cook it for 5-10 minutes (it depends on the mushrooms you choose).
- Add half of the mushrooms to the cooked risotto and pour a bit more than half of the hazelnut cream. Add the chopped spinach, dill, basil and parsley. Stir everything well and heat it up for about 3 minutes.
- Season it with the salt and pepper for your taste – I usually do not use a lot of salt.
- Add risotto into plates. Top it with the remaining mushrooms and pour the cream. Add the dill and parsley.
Bon appetite!