Veganiška apkeptų pievagrybių sriuba su duonos skrebučiais/ Vegan roasted mushroom soup with toasted bread

Žiema dar vis džiugina savo baltumu ir šaltuku. Tačiau kartu visi žinome, kad ji atneša ir begalę virusų ar peršalimų, o juk nei vienas nenorime pirmojo metų mėnesio pradėti sirgdami. Tokiu oru nuo peršalimo puikiai saugo šiltos sriubos, kurios ne tik sušildo grįžus iš lauko, bet ir kelia imuninę sistemą dėl vitaminų kiekio. Tačiau žinau, kad tikrai ne visi renkamės sriubas pirmu numeriu…

Prisipažinsiu šiai žmonių grupei priklausau ir aš – nuo vaikystės nesu didelė sriubų mylėtoja. Nors ir kokios jos sveikos būtų, tačiau tos tradicinės burokėlių ar žuvienės sriubos tiesiog negalėdavau įsidėti į burną. Atrodytų, kuo daugiau būdavo pridėta į tas sriubas – tuo neskaniau man būdavo.

Tas pats išliko ir šiandien. Kuo sriuba paprastesnė, be perviršio produktų – tuo ji man skanesnė. Tad ši pievagrybių sriuba man yra tiesiog T-O-B-U-L-A. Lengvai ir greitai paruošiama, neperpildyta bereikalingų skonių ir dar veganiška! O jau pievagrybiai man taip patinka, kad sunkiai įsivaizduoju gyvenimą be jų… Atvirai, šią sriubą galėčiau valgyti ir valgyti.

Tad ilgai nelaukus pereikime prie siurbos recepto!

*Scroll down for the recipe in English

Veganiška apkeptų pievagrybių sriuba su duonos skrebučiais

Pagaminsite per 20 minučių.

Porcijos: 4.

Sriubai:

• 600 gramų pievagrybių
• Pusė svogūno
• 1 vidutinės bulvės
• 2 kubelių pievagrybių sultinio
• 1 litro vandens
• Geros saujos špinatų
• 2 valgomieji šaukštai (15 ml) kokosų aliejaus
• Druskos
• Pipirų
• Krapų ir petražolių

Skrebučiams:

• Juodos duonos su sėklomis (naudoju namų gamybos)
• Truputį alyvuogių aliejaus

Patiekimui:

• Saujelės kepintų saulėgrąžų ir kanapių sėklų.

Žingsniai:

1. Supjaustome pievagrybius, bulvę ir svogūną.
2. Į gerai įkaitintą keptuvę įdedame vieną šaukštą kokosų aliejaus ir leidžiame jam ištirpti.
3. Keptuvėje gerai apkepiname pievagrybius (apie 5 minutes). Įdedame vieną susmulkintą kubelį grybų sultinio. Nuimame nuo ugnies.
4. Į gerai įkaitintą puodą įpilame dar vieną šaukštą aliejaus. Pakepiname susmulkintą svogūną.
5. Įdedame žalią bulvę ir kelias minutes pakepiname.
6. Įdedame pakepintus pievagrybius, supilame vandenį ir įdedame antrąjį grybų kubelį.
7. Verdame sriubą apie 18-20 minučių – kol bulvė tampa minkšta.
8. Kol sriuba verda pasiruošiame duonos skrebučius. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
9. Supjaustome duoną kubeliais. Sumaišome su trupučiu alyvuogių aliejaus ir dedame į orkaitę kol taps traškūs. Stebime, kad nesudegtų.
10. Sriubai iki išvirimo likus minutei, įdedame špinatus.
11. Išvirtą sriubą sutriname smulkintuvu.
12. Grąžiname puodą ant ugnies. Pagal skonį įberiame druskos ir pipirų. Įdedame smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių. Įberiame itališkų žolelių mišinį. Viską gerai išmaišome. Leidžiame sriubai dar kartą užvirti.
13. Sriubą patiekiame su duonos skrebučiais. Ant sriubos viršaus pabarstome kepintų saulėgrąžų ir kanapių sėklų.

Skanaus!

Vegan Roasted Mushroom (Champignon) Soup with Toasted Bread

Cooking time: 20 minutes.

Serves: 4.

Ingredients:

• 600 grams (1.3 pounds) mushrooms (champignon)
• Half of the onion
• 1 medium potato
• 2 cubes of mushroom stock
• 1 liter (4 cups) water
• A good handful of spinach
• 2 Tbsp (15 ml) of coconut oil
• Salt
• Black Pepper
• Dills and parsley

For Toasted Bread:

• Black bread with seeds (I use a homemade bread)
• A splash of olive oil

For Serving:

• A little handful of toasted sunflower and hemp seeds

Steps:

1. Slice mushrooms, potato and onion into cubes.
2. Heat one tbsp coconut oil in a pan. Add mushrooms and let it saute for a 5 minutes.
3. Add one crushed cube of mushroom stock. Turn off the heat.
4. Heat the second tbsp of coconut oil in a pot. Add the sliced onion and let it cook until golden and translucent.
5. Add a cubed potato to the onion and let it saute for a few minutes.
6. Add in the sauteed mushrooms to the pot. Add water and the second crushed cube of mushroom stock.
7. Let everything simmer for around 18-20 minutes – until the potato is cooked.
8. While the soup is cooking, prepare toasted black bread. Preheat oven to 180C/ 350F.
9. Slice black bread into cubes. Mix it with a splash of olive oil and put into oven until they turn into crispy cubes. Watch that it wouldn’t burn.
10. When soup is almost ready – add the spinach.
11. Blend the soup with blender until smooth.
12. Take the pot back to the heat. Season with salt and pepper (as much as you need to – I usually do not add much). Add dills and parsley. Mix everything well and let soup cook to simmer again.
13. Serve the soup with toasted black bread cubes. Add toasted sunflower and hemp seeds on top.

Bon apetite!