Raskite man žmogų, kuris nei kiek nesudvejojęs atsisakytų skanios, ką tik iškeptos spurgos, įdarytos vaniliniu kremu ir dar turinčios šokoladinį glaistą? Spurgos ne be reikalo yra vienas iš populiariausių desertų visame pasaulyje, na, bent jau Amerikoje tai tikrai. Jas mėgsta tiek vaikai, tiek suaugę, o dažnai suvalgius vieną, sunku nepaimti ir antros… O būtent šios spurgos, įkvėptos žymiojo XIX amžiuje sukurto Bostono pyrago, tapo oficialiu Masačiusetso valstijos desertu! Tad garantuoju jums – abejingų tikrai nepaliks…
Nors jų gamyba užima laiko, visgi tešlą ir kremus pasiruošus iš anksto, trukmę sutrumpinsite. Nuoširdžiai galiu pasakyti, kad tik jas iškepus – jų nelieka per gerą pusvalandį, tad jei ateis svečių ar turite didesnę šeimą – ruoškite iš karto dvigubą porciją! Žinoma, skaniausios jos tik ką iškeptos, tad geriau leiskite jomis pasimėgauti šviežiomis ir “netaupykite” kitai dienai. Tad ilgiau jūsų nekamavusi dalinuosi receptu, kuris tikrai tikrai nenuvils!
Porcijos: apie 12 spurgų
Trukmė: apie 1 valanda + tešlos šaldymas per naktį ir kremo atvėsinimas.
Spurgoms reikės:
- 2 arbatinių šaukštelių (7 gramų) mielių
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- 175 mililitrų šiltą pieno
- 500 gramų miltų
- 75 gramų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono
- 3 kiaušinių
- 90 gramų kambario temperatūros sviesto
- Aliejaus virimui
Kremui reikės:
- 250 mililitrų pieno
- 1 kiaušinio trynio
- 50 gramų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės
- 20 gramų miltų
- Žiupsnelio druskos
- 200 mililitrų plakamos grietinėlės
Šokoladinei glazūrai reikės:
- 115 gramų mėgstamo šokolado
- 80 mililitrų grietinėlės
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio cinamono
Eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite tešlą. Į šiltą pieną suberkite cukrų ir mieles, išmaišykite ir leiskite šiek tiek pastovėti, kol mišinys suputos.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską, cinamoną. Įmuškite kiaušinius, supilkite suputojusį pieno ir mielių mišinį ir viską išmaišykite. Galiausiai sudėkite sviestą ir išminkykite elastingą tešlą.
- Tešlą įdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą pastovėti per naktį.
- Pasiruoškite vanilinį kremą. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir kaitinkite, kol atsiras pirmieji burbuliukai – tik neleiskite pienui užvirti.
- Dubenyje išplakite trynį su cukrumi, vanile ir druska. Sudėkite miltus ir viską gerai išplakite.
- Plona srovele ir nuolat maišant pilkite pieną į trynio plakinį. Viską supilkite atgal į prikaistuvį ir statykite ant vidutinės kaitros. Nuolat maišant kaitinkite kelias minutes, kol masė užvirs. Leiskite kremui pavirti 15-20 sekundžių. Tuomet išjunkite kaitrą, kremą iš karto perdėkite į indą, uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų kremą ir dėkite į šaldytuvą pilnai atvėsti.
- Kai kremas visiškai atvėsta, išplakite grietinėlę ir įmaišykite į kremą.
- Išsikepkite spurgas. Darbastalį dosniai apibarstykite miltais. Ant jo dėkite atšaldytą tešlą ir iškočiokite maždaug 32x32cm kvadratą – tešla turi likti pakankamai stora, apie 1,25cm storio. Sausainių formele ar puodeliu išspauskite 6-8cm skersmens spurgas.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jos perkelkite išspaustas spurgas, uždenkite sviestu ištepta maistine plėvele ir leiskite tešlai pakilti 3 valandas. Labai svarbu, kad spurgos stovėtų šiltoje vietoje, o ne skersvėjyje.
- Kai spurgos pakils, į puodą supilkite aliejų ir statykite ant kaitros. Kai aliejus pasieks 180 laipsnių temperatūrą, į jį dėkite virti spurgas. Tik neperkraukite puodo, virkite po kelias spurgas vienu metu. Virkite 3 minutes, tuomet apverskite ir virkite dar 2-3 minutes. Nuolat stebėkite, kad aliejaus temperatūra nepakiltų daugiau, nes spurgų išorė degs, o vidus liks žalias.
- Išvirusias spurgas dėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Patapšnokite spurgas ir abiejų pusių, kad susigertų riebalų perteklius. Taip išvirkite visas spurgas.
- Įdarykite spurgas. Anksčiau pasiruoštą kremą išimkite iš šaldytuvo. Jį sudėkite į konditerinį maišelį su antgaliu. Mediniu pagaliuku padarykite abiejuose spurgų šonuose skylutes. Užpildykite spurgų vidų kremu.
- Pasiruoškite šokoladinį glaistą. Grietinėlę supilkite į prikaistuvį ir kaitinkite, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus. Tuomet supilkite ją ant pjaustyto šokolado ir leiskite minutėlę pastovėti. Įdėkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Kiekvienos spurgos viršų pamirkykite į pasiruoštą šokoladinį glaistą.
Skanaus.
