Vyniotinis „Jonis“ mano širdyje užima specialią vietą. Tai vienas iš mylimiausių mano vaikystės desertų. Dar kaip šiandien prisimenu netoli namų buvusią konditerinę parduotuvę “Elguva”, kuri prekiavo šiais vyniotiniais. Ji buvo nedidelė, neįmantri ir talpino vos keletą staliukų, tačiau man buvo svarbiausias pats ritualas. Kiekvieno mėnesio paskutinį savaitgalį su mama leidavome sau pasilepinti būtent šiuo pyragu ir susikibusios už rankų žingsniuodavome jo pirkti… Na, o skonis… Jis sutelpa į vieną žodį – vaikystė.
Visgi, šįkart norėjau pasidalinti kiek perkurtu „Jonio“ desertu, kuris nei kiek nenusileidžia originalui. Sūdytus žemės riešutus čia pakeičia sūdyti migdolai, kremas išlieka toks pats lengvas ir ne per riebus, o taip norimo pavasarinio gaivumo suteikia pasirinkti citrusiniai vaisiai. O labiausiai mane šiame deserte žavi išlikęs morengo traškumas ir kartu jo švelnumas. Išbandykite jį jau šioms Velykoms! Tikrai nenusivilsite, o ir laiko daug nesugaišite…
Gaminimo trukmė: 30 minučių gaminimo + 20 minučių kepimo + deserto laikymas šaldytuve per naktį ar pusdienį
Porcijos: 6 žmonėms užteks po gabaliuką
Vyniotiniui reikės:
- 120-130 gramų kambario temperatūros kiaušinio baltymų | apie 4 kiaušinių
- žiupsnelio druskos
- lašelio citrinos sulčių
- 110 gramų cukraus
- 100 gramų cukraus pudros
- 40 gramų miltų
- 160 gramų sūdytų kepintų migdolų | galite naudoti ir paprastus migdolus, tik juos pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje 10-15 minučių
Kremui reikės:
- 250 gramų grietinėlės
- 1 pakelio grietinėlės standiklio
- 100 gramų maskarponės
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus pudros
- Poros raudonųjų apelsinų | galite naudoti ir įprastus apelsinus arba mandarinus
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite morengą. Kiaušinio baltymus sudėkite į švarų, sausą dubenį, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių ir pradėkite plakti elektriniu plaktuvu. Pradėkite nuo mažiausio elektrinio plaktuvo greičio, o kai baltymai suputos, įdėkite žiupsnelį druskos. Tuomet šiek tiek padidinkite plaktuvo greitį ir po šaukštą sudėkite cukrų. Plakite, kol baltymai taps standūs.
- Dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir miltus. Per kelis kartus sudėkite šį mišinį į baltymus ir atsargiai išmaišykite – baltymai turi nesukristi.
- Peiliu pasmulkinkite kepintus riešutus iki nelabai didelių gabaliukų. Atsargiai įmaišykite juos į baltymus.
- Standartinę skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Silikoninės mentelės pagalba kuo tolygiau paskirstykite pasigaminta morengą.
- Vyniotinį kepkite su vėjelio funkcija 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Vėliau temperatūrą sumažinkite iki 140 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių.
- Ant stalo pasitieskite rankšluosti, o ant jo kepimo popierių. Tik ištrauktą iškepusį morengą atsargiai apverskite ant pasiruošto kepimo popieriaus. Nuimkite silikoninį kilimėlį arba kepimo popierių. Tuomet atsargiai susukite vyniotinį – jis gali traškėti ir lūžinėti – tai normalu. Palikite pilnai atvėsti.
- Kol morengas vėsta, pasigaminkite kremą. Į dubenį supilkite grietinėlę ir trumpai paplakite elektriniu plaktuvu. Kai grietinėlė suputoja, supilkite grietinėlės standiklį ir išplakite iki beveik standžios grietinėlės. Kitame dubenyje trumpai paplakite maskarponę su cukraus pudra. Per kelis kartus sudėkite grietinėlę, po kiekvieno karto gerai išmaišant.
- Pasiruoškite vaisius. Pasirinktus apelsinus arba mandarinus peilio pagalba nupjaukite taip, kad žievelėje liktų ir šiek tiek apelsino (taip nusipjaus jo odelė). Tuomet peilio pagalba atidarykite kiekvieną apelsino skiltelę ir atsargiai išimkite patį vidų, o žievelę palikite.
- Pasiruoškite vyniotinį. Pravėsusį vyniotinį atsukite. Tolygiai paskleiskite kremą ir išdėliokite apelsinų skilteles. Tuomet, kepimo popieriaus pagalba, susukite vyniotinį. Apdenkite desertą maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai arba pusdieniui.
- Vyniotinio patiekimas. Vyniotinio galus nupjaukite peiliu. Viršų apibarstykite cukraus pudrą ir papuoškite mėgstamomis uogomis, mėtos lapeliais arba apelsinos riekelėmis. Patiekite iš karto – skaniausias jis pirmąją dieną.
Skanaus!
