Nežinau kaip jums, bet man savaitės dienos tiesiog praskrieja! Atrodo, tik ką tik buvo sekmadienio vakaras, kurį praleidau planuodama savaitės darbus, o šiandien supratau, kad rytoj jau penktadienis. Žinoma, nors savaitgaliai karantino metu tikrai neišskirtiniai, visgi jų laukti norisi labiau. Tos susikurtos mažos tradicijos: vakarojimas prie nematyto filmo ar naujos serialo serijos, blynais kvepiantys rytai, popietinis pasivaikščiojimas, net jei dabar jis apsiriboja mišku, o ne miesto gatve, leidžia išlaikyti rutiną, turėtą prieš tai.
Na, o koks savaitgalis be deserto! Tad šįkart dalinuosi gardžiu desertu. Čia susilieja trys tekstūros: putėsių kremiškumas, griliažo traškumas ir karamelės tąsumas. Visa tai paverčia net ir paprastą desertą ypatingu…
Gaminimo laikas:
Porcijos: 3-4
Putėsiams reikės:
- 170 gramų 35% grietinėlės
- 170 gramų pieno | tik nenaudokite lieso
- 70 gramų migdolinės praline masės | jei tingite ją daryti, galite naudoti ir migdolinį riešutų sviestą, bet tuomet padidinkite cukraus kiekį 20 gramų
- 105 gramų kiaušinių trynių
- 35 gramų cukraus
- 4 gramų želatinos lapelių
- 335 gramų 35% grietinėlės
Migdolų griliažui reikės:
- 225 gramų pakepintų migdolų
- 125 gramų cukraus
- 25 gramų vandens
- žiupsnelio druskos
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite putėsius. Želatinos lapelius sudėkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite vandeniu.
- Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite tol, kol masės tūris patrigubės, o spalva taps šviesiai gelsva.
- Į prikaistuvą arba nedidelį puodą supilkite 170 gramų grietinėlės, pieną, sudėkite migdolų praline. Nuolat maišydami, kaitinkite virš vidutinės kaitros.
- Kai pasirodo pirmieji burbuliukai, išjunkite kaitrą. Nuolat maišydami, supilkite grietinėlės, pieno ir praline mišinį į išplaktus trynius.
- Gautą masę perpilkite atgal į puodą ir nuolat maišydami konditerine šluotele, kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus. Nuo to laiko, kaitinkite dar vieną minutę. Masė turėtų būti labai tiršta.
- Gautą masę pertrinkite per sietelį – taip bus sugauti visis gumuliukai, jei tokių pasitaikė. Tuomet sudėkite išmirkusius želatinos lapelius ir gerai išmaišykite.
- Leiskite putėsiams atvėsti iki kambario temperatūros – apie 22-23 laipsnių.
- Kol putėsiai vėsta, pasigaminkite griliažą. Supjaustykite riešutus į mažesnius gabaliukus. Į nedidelį puodą supilkite cukrų ir vandenį. Kaitinkite virš vidutinės ugnies. Kai šonuose cukrus pradės tirpti – pradėkite maišyti. Kaitinkite, kol karamelė taps tamsaus gintaro spalvos. Karamelę pasūdykite ir tuomet sudėkite riešutus. Viską gerai išmaišykite ir iš karto supilkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Leiskite pilnai atvėsti, o tuomet sulaužykite mažesniais gabaliukais
- Kai putėsiai atvėsta, išplakite grietinėlę iki standumo. Per kelis kartus įmaišykite grietinėlę.
- Pasiruoškite indelius, kuriuose serviruosite putėsius – tai gali būti ir stiklinės ar taurės. Jų apačią pabarstykite griliažu. Tuomet įdėkite kelis šaukštus putėsių ir vėl pabarstykite griliažu. Taip susluoksniuokite visą desertą.
- Putėsius įdėkite į šaldytuvą bent trims valandoms. Putėsiams pastovėjus, dalis karamelės patirps ir ji taps tąsi, dalis išlaikys traškumą, o putėsiai bus švelnūs ir kremiški. Prieš patiekdami viršų galite aplieti naminiu karamelės padažu.
Skanaus!
