Sausainių kepimas – man tai puiki meditacijos forma. Kai tik nuotaika pasidaro slogesnė ar už lango pasirodo lietus, aš skubu į virtuvę ruošti tešlos, formuoti apvalių kamuoliukų ir kepti, kepti, kepti įvairiausių sausainių… Na, o galiausiai ištiesus kojas, verčiant knygos puslapius, lėtai gurkšnojant arbatą ir kramsnojant dar šiltus sausainius, pasaulis nusispalvina gražesnėmis spalvomis! Tad sausainių kepimas lyg savotiška terapija nuramina ir suteikia džiaugsmo net ir niūriausiomis akimirkomis.
Na, o kadangi praeitą savaitę buvo minima #chocolatechip diena, tiesiog privalau pasidalinti fantastišku sausainių su šokolado gabaliukais receptu. Tai amerikietiška klasika virtę ir nostalgiškus vaikystės filmus primenantys sausainiai, kurių tikrai trūko jūsų gyvenime… Išorėje traški, o viduje minkšta saldi sviestinė tešla ir ,,ooey-gooey” konsistenciją suteikiantys šokolado gabaliukai sukuria tobulą sausainį, kurio neatsisakys nei vienas. Tad jau šį savaitgalį kviečiu visus jus išbandyti šį receptą – pažadu, kad jis taps favoritu!
Gaminimo trukmė: 15-20 minučių kepimo + 45 minutės tešlos šaldymo + 15 minučių kepimo
Porcijos: 12-14 sausainių
Reikės:
- 125 gramų kambario temperatūros sviesto
- 85 gramų rudojo cukraus
- 65 gramų baltojo cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- 180 gramų miltų
- 2 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 200 gramų kokybiško juodojo (70% ar daugiau) šokolado | 150 gramų reikės tešlai + 50 gramų sausainių viršui
Eiga:
- Tešlos paruošimas. Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, suberkite rudąjį ir baltąjį cukrų bei druską. Elektriniu plaktuvu viską išplakite iki purios masės – užtruksite apie 5 minutes.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą ir dar kartą viską gerai išplakite.
- Į kitą dubenį išsijokite miltus ir kepimo miltelius. Per kelis kartus sausąjį mišinį įplakite į tešlą – tai užtruks iki minutės. Svarbu neperplakti tešlos.
- Galiausiai sukapokite juodąjį šokoladą ir 150 gramų jo suberkite į tešlą – likusį šokoladą pasilikite sausainių viršui. Šokoladą įmaišykite į tešlą.
- Sausainių tešlą perdėkite į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 45 minutėms. Tešlą galite laikyti ir šiek tiek ilgiau – tai padeda stabilizuoti sausainį ir jis įgauna gražesnę, tolygesnę formą kepdamas.
- Sausainių suformavimas. Iš šaldytuvo išimkite tešlą. Didesniu šaukštu ar ledų kaušeliu pasemkite tešlą ir suformuokite kamuoliukus. Jei norite vienodų sausainių – pasverkite kiekvieną tešlos kamuoliuką. Idealiausia, jei vienas tešlos kamuoliukas sveria apie 50 gramų.
- Standartinę skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant skardos išdėliokite sausainių kamuoliukus palikdami didelius tarpus – į vieną skardą tilps 4-5 sausainiai. Kiekvieno kamuoliuko viršų lengvai spustelėkite. Ant skardų netilpusius tešlos kamuoliukus įdėkite atgal į šaldytuvą.
- Sausainių kepimas. Sausainius kepkite 14-15 minučių 180 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija). Galite iš karto kepti dvi skardas sausainių. Po 8-9 minučių išimkite skardas ir kelis kartus lengvai patrankykite į stalviršį – tai leis sausainių tešlai gražiai ,,susėsti”. Grąžinkite sausainius į orkaitę ir kepkite dar 6-7 minutes.
- Kai tik ištraukiate iškepusius sausainius iš orkaitės išdėliokite likusius šokolado gabaliukus ant jų viršaus ir aapibarstykite žiupsneliu druskos – šokoladas gražiai ištirps ir papildys “ooey-gooey” tekstūrą.
- Leiskite sausainiaims atvėsti ir tuomet perkelkite į lėkštę. Ypatingai šie sausainiai skanūs su šalto pieno stikline. Jei sausainių nesuvalgote per pirmą dieną, perdėkite juos į sandariai uždaromą indelį.
PATARIMAI:
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros! Kitu atveju, įmušus kiaušinį, jis šiek tiek atsiskirs nuo sviesto.
- Šiame recepte naudojamas dviejų rūšių cukrus. Rudasis suteikia sausainiams drėgnumo ir tuo pačiu minkštumo, o baltasis, atvirkščiai, traškumo. Cukraus kiekius galite reguliuoti pagal tai, kokius sausainius mėgstate labiau, bet mano patirtis rodo, kad būtent šis cukraus santykis išgauna tobulą sausainių konsistenciją.
- Būtinai išsukite sviestą iki purumo, o miltus persijokite – tai užtikrins geresnę sausainių tekstūrą.
- Naudokite kokybišką, aukštą kakavos kiekį turintį šokoladą – kadangi jo šiame recepte daug, tai užtikrins skanesnius sausainius.
- Jei mėgstate eksperimentuoti, į tešlą galite įmaišyti šaukštelį brendžio, žiupsnelį cinamono ar pusę šaukštelio tirpios kavos miltelių.
- Sausainių tešlą būtina šaldyti šaldytuve. Kitu atveju rizikuojate gauti netolygius, negražius sausainius.
- Suformavę kamuoliukus, tešlą galite ir užšaldyti, o prireikus iš karto išsikepti. Tešlą šaldymo kameroje laikykite iki 3 mėnesių.
- Kepdami sausainius nepamirškite po 8-9 minučių ištraukti skardų ir padaužyti į stalviršį. Tai privers pakilusius sausainius šiek tiek nusileisti ir išsiplėsti, užtikrinant gražesnę jų formą.
- Jei iš karto kepate dvi sausainių skardas, praėjus pusei kepimo laiko, jas apkeiskite vietomis.
- Jei sausainių nesuvalgote iš karto (nors ir kaip sunku jiems atsispirti), prieš patiekdami – įdėkite juos į orkaitę kelioms minutėms. Sausainiai vėl taps šilti, o šokoladas aptirps.
- Sausainius kelias dienas galite laikyti sandariai uždaromame inde – tai neleis sausainiams sudrėkti.
Skanaus!
