Jau trečius metus iš eilės skelbiu Kalėdinių kepinių savaitę! Visą šią savaitę dalinsiuosi torto arba pyrago, tinkančio didžiosioms metų šventėms, receptu! Pirmasis jų – Mont Blanc deserto įkvėpta tartaletė su kaštainiais.
Pastebiu, kad kaštainiai, tokie mėgstami Prancūzijos konditerijoje, po truputį atranda savo vietą ir Lietuvoje. Dažniausiai yra naudojama kaštainių piurė, kuri tiesiog įmaišoma į gaminamą kremą. Būtent taip ją panaudojau ir šiame recepte. Kaštainių kremą apjungiau su trapia sviestine tešla, karamelizuotais karijų riešutais, morengais bei cukralizuotais kaštanais. Pastaruosius parsivežiau iš Prancūzijos, tad jų naudoti tikrai nebūtina – juos puikiai recepte pakeis ir apelsinų cukatai ar cukralizuotas imbieras! Visos šios skirtingos tekstūros ir skoniai susijungia į nuostabų Kalėdinį desertą, kuriuo tikrai nustebinsite savo svečius!
Pagaminsite per keletą valandų. Tartaletės dydis 18-20 centimetrų. Papildomai reikės tartaletės žiedo, konditerinio maišelio, silikoninės mentelės.
Tartaletės pagrindui reikės:
- 125 gramų miltų
- 45 gramų cukraus pudros
- 15 gramų maltų migdolų
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono
- žiupsnelio druskos
- 60 gramų šalto sviesto
- pusės (apie 25-30 gramų) kiaušinio
Morengui reikės:
- 2 kiaušinių baltymų
- 60 gramų cukraus
- žiupsnelio druskos
- 1 a.š. kukurūzų arba bulvių krakmolo
- 1/4 a.š. baltojo vyno acto
Kaštainių kremui reikės:
- 400 gramų kaštainių piurė
- 250 gramų 35% riebumo grietinėlės
- 100 gramų maskarponės arba kreminio sūrio
- 1 šaukšto brendžio arba romo
Karamelizuotiems karijų riešutams reikės:
- 50 gramų kepintų karijų riešutų
- 50 gramų cukraus
- 1 šaukšto vandens
Papildomai reikės:
- Saujelės cukralizuotų kaštainių, apelsinų cukatų arba cukralizuoto imbiero (nebūtina)
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, maltas pistacijas ir tarkuotą citrinos žievelę. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir rankomis įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 18-20 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tarttaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. (Jei ši vieta neaiški – pasižiūrėkite mano video instagram’e).
- Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 18-20 minučių. Iškepusiai tartaletei leiskite pilnai atvėsti.
- Pasiruoškite morengus. Į švarų ir sausą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir įdėkite žiupsnelį druskos. Elektriniu plaktuvu pradėkite plakti baltymus. Kai jie pasiekia minkštas putas po truputį pradėkite berti cukrų – berkite po valgomąjį šaukštą, o kitą dėkite tik išmaišius prieš tai subertąjį. Plakite, kol baltymai tampa standūs – jie neturi kristi ar lengvai slysti nuo mentelės.
- Į išplaktus baltymus sudėkite krakmolą, supilkite actą. Viską atsargiai išmaišykite mentele.
- Baltymus sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu apvaliu antgaliu ir išspauskite nedidelius kauburėlius ant skardosišklotos kepimo popieriumi.
- Orkaitę įkaitinkite iki 100 laipsnių (su vėjelio funkcija) ir kepkite morengus apie 1-2 valandas, kol pilnai išdžius ir taps traškūs.
- Pasiruoškite kaštainių kremą. Maskarponę, brendį ir kaštainių kremą išplakite iki purumo. Kitame dubenyje iki standumo išplakite grietinėlę. Į maskarponės kremą įmaišykite grietinėlę. Kremą iki naudojimo laikykite šaldytuve.
- Pasigaminkite karamelizuotus riešutus. Į nedidelį puodą suberkite cukrų, supilkite vandenį ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė taps aukso spalvos arba kitaip, kol pasigaminsite karamelę. Suberkite karijų riešutus ir išmaišykite. Riešutus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir leiskite pilnai atvėsti. Į dubenėlį sudėkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu – palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą suberkite avietes, cukrų, supilkite citrinos sultis.Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite su uždengtu dangčiu 10 minučių.
- Tartaletės surinkimas. Tartaletę surinkite prieš ją patiekiant, nes skaniausia ji iš karto. Tartaletės pagrindą perkelkite ant lėkštės, ant kurios patieksite desertą. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį, su pritvirtintu apvaliu antgaliu. Formuodami tiesias linijas, išspauskite kaštainių kremą taip, kad jis padengtų visą tartaletės pagrindą. Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį, su pritvirtintu žvaigždės antgaliu. Ant tartaletės viršaus išspauskite kremo žvaigždutes, išdėliokite nedidelius morengus, karamelizuotus riešutus ir cukatus arba cukralizuotus kaštainius. Patiekite iš karto.
Skanaus!
