Pavasaris nenustoja džiuginti gražiu oru. Po truputį, mažais žingsneliai atslenka vis šiltesni orai, saulė ilgiau ridinėjasi padange, o kasdienybę užpildo daugiau laiko gamtoje, daugiau džiaugsmo ir daugiau meilės kasdienybei. Pastarųjų isavaičių įvykiai ypatingai skatina susimąstyti apie mažų, kartais įprastų, dalykų sukeliamą laimę, ragina vertinti ir puoselėti kiekvieną akimirką, bei kviečia susikurti šventę patiems. O kokia gi gali būti šventė be gardaus deserto!
Kad džiaugtis kasdienybe būtų lengviau, paruošiau jums naujos, pavasariu dvelkiančios tartaletės receptą. Aš negaliu įsivaizduoti pavasario be gaivesnių, uogomis pagardintų saldumynų, tad ir šis būtent toks. Trapus, sviestinis pagrindas, pagardintas migdoliniu frangiparine, vaniliniu baltojo šokolado kremu ir šilauogių konfit.
Ypatingo skonio šiai tartaletei suteikia Taylor & Colledge ekologiški vanilės produktai, kurie yra ne tik aukštos kokybės, bet ir gaminami etiškai, tvariai bei sąžiningai, tausojant aplinką ir gerbiant ūkininkus. Šaukštelis vanilės ekstrakto ar vanilės ankšties pastos atitinka vieną valinės ankštį, tad desertuose išgausite ne tik ryškų vanilinį skonį, bet ir aromatą, kuris skanaujant desertą švelniai pakutens nosį. Dažnai sakau, kad pusę darbo konditerijoje atlieka kokybiški, atidžiai pasirinkti produktai, tad labai džiaugiuosi, kad tokius vanilės gaminius dabar bus galima įsigyti visuose didžiuosiuose prekybos centruose!
Tartaletę pagaminsite per keletą valandų. Tartaletės dydis 18-20 centimetrų. Papildomai reikės tartaletės žiedo, konditerinio maišelio, konditerinio antgalio, silikoninės mentelės.
Tartaletės pagrindui reikės:
- 125 gramų miltų
- 45 gramų cukraus pudros
- 15 gramų migdolų miltų
- žiupsnelio druskos
- 60 gramų šalto sviesto
- pusės (apie 25-30 gramų) kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio Taylor & Colledge ekologiško vanilės ekstrakto
Migdolų frangipane reikės:
- 75 gramų kambario temperatūros sviesto
- 80 gramų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio Taylor & Colledge ekologiško vanilės ekstrakto
- 1 citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
- 1 kiaušinio
- 75 gramų migdolų miltų
- 50 gramų šilauogių
- 40 gramų migdolų riekelių
Vaniliniu baltojo šokolado kremas reikės:
- 4 gramų želatinos lapelių
- 400 gramų 35% riebumo grietinėlės
- 110 gramų baltojo šokolado
- 1 arbatinio šaukštelio ekologiškos vanilės ankšties pastos su sėklomis
Šilauogių konfit reikės:
- 125 gramų šilauogių
- 2 valgomojo šaukšto vandens
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio kukurūzų krakmolo
- pusės citrinos smulkiai tarkuotos žievelės
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite baltojo šokolado kremą. Želatinos lapelius sudėkite į dubenėlį ir užpilkite vandeniu. Baltąjį šokoladą sudėkite į gilesnį indą ir atidėkite į šalį. Į nedidelį puodą supilkite pusę grietinėlės ir kaitinkite, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus. Karštą grietinėlę supilkite ant šokolado ir palikite pastovėti kelioms minutėms, kol šokoladas aptirps. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir sublendinkite rankiniu plaktuvu arba išmaišykite konditeirne šluotele. Nuolat maišant supilkite likusią grietinėlę.
- Kremą uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kol sustings.
- Pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską ir migdolų miltus. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir rankomis ar blenderiu įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį, ekologišką vanilės ekstraktą ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Kol tešla šąla, pasiruoškite migdolų frangipane. Iki purumo elektriniu plaktuvu išplakite sviestą, cukrų, vanilės ekstraktą ir tarkuotą citrinos žievelę. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą išplakite. Galiausiai suberkite migdolų miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 18-20 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tartaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. Tešlos pagrindą galite subadyti šakute. Į tartaletės pagrindą sudėkite migdolų frangipane ir mentele išlyginkite viršų. Ant viršaus išdėliokite šilauoges ir apibarstykite migdolų riekelėmis.
- Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 22-25 minutes. Iškepusiai tartaletei leiskite pilnai atvėsti.
- Kol tartaletė vėsta, pasigaminkite šilauogių konfit. Į nedidelį puodą sudėkite visus ingredientus. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, nuolat maišydami apie 3-5 minutes, kol uogos paleis savo sultis, o masė sutirštės. Gali būti, kad reikės įpilti daugiau vandens. Gautą masę sudėkite į indelį ir pilnai atvėsinkite.
- Surinkite tartaletę. Iš šaldytuvo ištraukite sustingusį kremą ir išplakite iki purumo. Pusę kremo sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtinti lapelio formos antgaliu. Likusiu kremu aptepkite atšalusią tartaletę. Tuomet ant tartaletės išspauskite dizainą, kurį matote nuotraukoje. Vidurį palikite tuščią. Į jį sudėkite šilauogių konfit.
- Tartaletę galite patiekti iš karto arba laikyti kelias valandas šaldytuve.
Skanaus!
