The pistachio obsession is real todėl dalinuosi nauju plikytų pyragėlių receptu. 😍 Tobulai tiks vasaros šventėms!
Plikytiems pyragėliams reikės:
- 75ml pieno
- 75ml vandens
- žiupsnelio druskos
- 10 gramų cukraus
- 90 gramų miltų
- 75 gramų sviesto
- 2-2,5 kiaušinių
Traškučiui ant pyragėlių viršaus reikės:
- 40 gramų kambario temperatūros sviesto
- 50 gramų cukraus
- 50 gramų miltų
Pistacijų kremui reikės:
- 500 g kambario temperatūros maskarponės
- 125 g nesaldintos pistacijų pastos
- 85 g cukraus pudros
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
Įdarui reikės:
- 55 g nesaldintos pistacijų pastos
Papildomais reikės:
- smulkintų pistacijų
Eiga:
- Pasiruoškite traškutį, skirtą plikytų pyragėlių viršui. Į maisto smulkintuvą sudėkite sviestą ir cukrų. Malkite tol, kol nelieks cukraus kristalų. Tuomet suberkite miltus ir darkart permalkite. Gautą tešlą dėkite ant dviejų kepimo popieriaus lakštų arba silikoninių kilimėlių ir iškočiokite kuo ploniau – apie 1,5mm storio lakštą. Jį perkelkite į šaldymo kamerą, kol pasigaminsite plikytą tešlą.
- Pasiruoškite plikytą tešlą. Į puodą supilkite vandenį ir pieną, įdėkite kubeliais pjaustytą sviestą, įberkite druskos bei cukraus ir kaitinkite, kol užvirs.Tuomet nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite miltus. Dėkite puodą ant vidutinės kaitros ir su medine mentele ar šaukštu maišykite tešlą, kol ji atlips nuo puodo sienelių.
- Tešlą perdėkite į dubenį ir paplakite apie 1-2 minutes, kol tešla tiek tiek atauš (ji vis dar turi būti šilta, bet ne karšta). Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami tešlą. Tikslus kiaušinių kiekis priklausys nuo jų dydžio – tešla turi tapti žvilgi, tačiau išlaikyti savo formą. Jei neužteks dviejų kiaušinių, į dubenėlį įmuškite trečią, paplakie šakute ir pusę jo supilkite į tešlą. Tešlą perkelkite į konditerinį maišėlį su apvaliu (maždaug 1 cm skersmens) antgaliu.
- Standartinę skardą išklokite kepimo popieriumi. Išspauskite maždaug 5 centimetrų skersmens pyragėlius. Tarp pyragėlių palikite nemažus, bent 10 centimetrų tarpus.
- Iš šaldymo kameros išimkite traškutį. Išspauskite maždaug 8 centimetrų skersmens žiedus ir uždėkite juos ant kiekvieno pyragėlio.
- Pyragėlių kepimas. Pyragėlius kepkite 32-35 minutes 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija. Kepkite vidurinėje lentynoje ir jokiu būdu nevarstykite durelių. Taipogi, jei kartais pyragėliai netilpo į vieną skardą, nekepkite abiejų iš karto. Pirmiausia leiskite iškepti vienai skardai, o vėliau kitai.
- Praėjus šiam laikui atsargiai praverkite orkaitės dureles. Leiskite pyragėliams pabūti orkaitėje su pravertomis durelėmis apie 5 minutes. Tuomet ištraukite skardą ir leiskite pilnai atvėsti pyragėliams.
- Kol pyragėliai kepa, pasigaminkite pistacijų kremą. Į didesnį dubenį sudėkite maskarponę, cukraus pudrą, pistacijų pastą ir vanilės ekstraktą. Kremą elektriniu plaktuvu išplakite iki purumo.
- Pistacijų kremą ir pistacijų pastą sudėkite į atskirus konditerinius maišelius, su pritvirtintais antgaliais. Pistacijų pastai rinkitės ilgesnį, skirtą įdaryti konditeriniams gaminiams, o pistacijų kremui rinkitės tiesų.
- Kai jau turite pasiruošę visas dalis, metas surinkti pyragėlius. Atsargiai nupjaukite patį pyragėlių viršų ir atidėkite į šalį. Tris ketvirtadalius pyragėlio vidaus pripildykite pistaciniu kremu. Į centrą įspauskite pistacijų pastą. Tuomet gražiai, sukamaisiais judesiais, išspauskite pistacijų kremą. Viršų papuoškite smulkintais pistacijų riešutais.
- Pyragėliai skaniausi pirmąją dieną. Iki valgant, laikykite šaldytuve.
Skanaus!
