Aš tiesiog dievinu figų sezoną! Prisirpusios figos ne tik fantastiškai skanios, bet ir puikiai pagardina pamėgtas salotas ar mėsos patiekalus, tinka prie sūrio bei, žinoma, desertams gaminti. Ir nors rudenį Lietuvoje mes dažniausiai mėgstame kepti obuolių ar slyvų pyragus, tačiau labai rekomenduoju išbandyti ir ką nors naujo – kad ir šią tartaletę!
Burnoje tirpstanti sviestinė tešla, lazdyno riešutų frangipane, cinamono natos, figų konfit, vanilinis panacottos kremas ir, žinoma, šviežios figos. Visa tai sukuria neužmirštamą rudeninį desertą!
Tartaletės pagrindui reikės:
- 250 gramų miltų
- 90 gramų cukraus pudros
- 30 gramų maltų lazdyno riešutų | kavamalėje arba maisto smulkintuve sumalkite lazdyno riešutus iki miltų konsistencijos
- 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
- žiupsnelio druskos
- 120 gramų šalto sviesto
- 1 kiaušinio
Lazdyno riešutų frangipane reikės:
- 110 gramų kambario temperatūros sviesto
- 110 gramų maltų lazdyno riešutų
- 120 gramų cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono
- 90 gramų kiaušinių | tiesiog įmuškite du kiaušinius į dubenėlį, paplakite lengvai šakute ir pasverkite reikiamą kiekį
- 2-3 figų
Figų confit reikės:
- 400 gramų šviežių figų
- 60 gramų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės esencijos
- 1 citrinos žievelės
- 1 citrinos sulčių
Vaniliniam kremui reikės:
- 200 gramų 35-36% grietinėlės
- 55 gramų cukraus
- 20 gramų sviesto
- 1 vanilės ankšties | galite keisti dviem šaukšteliais vanilės ekstrakto
- 100 gramų graikiško jogurto
- 125 gramų 35-36% grietinėlės
- 7 gramų želatinos | geriausia naudoti želatinos lapelius
Papuošimams reikės:
- keletos figų
Eiga:
- Pasigaminkite vanilinį kremą. Į dubenėlį sudėkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu – palikite išbrinkti. Į nedidelį puodą supilkite 200 gramų grietinėlės. Išilgai perpjaukite vanilės ankštį, peilio galiuku išimkite sėklytes ir kartu su visa vanilės ankštimi sudėkite į grietinėlę. Grietinėlę kaitinkite, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus, tuomet išjunkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir palikite 20 minučių. Praėjus šiam laikui, išimkite vanilės ankštį. Į grietinėlę suberkite cukrų, sudėkite sviestą ir kaitinkite, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus.
*jei vietoj vanilės ankšties naudojate vanilės ekstraktą, grietinėlės laikyti 20 minučių nereikia. Tiesiog ją pakaitinkite kartu su cukrumi ir sviestu ir tuomet sudėkite želatiną ir vanilės ekstraktą. - Sudėkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite. Leiskite kremui pravėsti iki kambario temperatūros (apie 23 laipsnių).
- Kol kremas vėsta, išplakite grietinėlę iki standumo. Vanilinį kremą įmaišykite į graikinį jogurtą. Per kelis kartus į kremą įmaišykite išplaktą grietinėlę.
- Į apvalią silikoninę formą sudėkite kremą. Ją perkelkite į šaldymo kamerą. Šaldykite bent 4-5 valandas, o geriausia – per naktį.
- Pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, maltų lazdyno riešutų ir cinamoną. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir rankomis įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
- Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Kol tešla šąla, pasiruoškite lazdyno riešutų frangipane. Iki purumo elektriniu plaktuvu išplakite sviestą. Tuomet suberkite maltus lazdyno riešutus, druską, cukrų ir cinamoną. Išplakite iki vientisos masės. Galiausiai supilkite paplaktus kiaušinius ir dar kartą išmaišykite.
- Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 23-24 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tartaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. (Jei ši vieta neaiški – pasižiūrėkite mano video instagram’e). Grąžinkite tartaletės pagrindą į šaldiklį 10 minučių.
- Į atšaldytos tartaletės pagrindą sudėkite lazdyno riešutų frangipane ir mentele išlyginkite viršų.
- Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 20-25 minutes. Iškepusiai tartaletei leiskite pilnai atvėsti.
- Kol tartaletė vėsta, pasigaminkite figų konfit. Supjaustykite figas. Į nedidelį puodą suberkite figas, cukrų, vanilinį cukrų, supilkite citrinos sultis ir sudėkite citrinos žievelę. Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite su uždengtu dangčiu 10 minučių. Suminkštėjus figoms, jas suspauskite mentele tam, kad neliktų pilnų uogų.
- Išvirusį figų konfit pertrinkite per sietelį.
- Figų konfit pasiekus kambario temperatūrą, paskleiskite ją ant iškeptos tartaletės ir įdėkite į šaldytuvą.
- Surinkimas. Iš šaldymo kameros ištraukite silikoninę formą su kremu ir atsargiai išimkite jį iš silikoninės formos. Konditerine mentele atsargiai perkelkite kremą ant paruoštos tartaletės. Tartaletę įdėkite į šaldytuvą keletui valandų tam, kad atšiltų.
- Tartaletės dekoravimas. Figas nuplaukite ir supjaustykite aštuntadaliais. Figų griežinėlius išdėliokite aplink tartaletę taip, kaip nuotraukoje.
- Iki patiekimo tartaletę laikykite šaldytuve!
Skanaus!