Tartaletė su slyvomis ir graikiniais riešutais

Kaip jau tikriausiai galėjote pastebėti, aš dievinu tartaletes. Sviestinės ir trapios, gardintos riešutais, karamele, šokoladu, vaisiais ar uogom. Nesudėtingos, bet tokios gardžios, kad sunku sustoti valgyti. Kad jau taip jas mėgstu, vis galvoju ir galvoju naujus jų receptus.

Kadangi šiemet labai anksti pajutome tikrąjį rudenį, šįkart tartaletė ypač rudeninė. Sviestinę tešlą pagardina šildantis kardamonas, o graikinių riešutų frangipane puikiai dera su slyvų konfit. Žinoma, tartaletės viršų tiesiog būtina papuošti plonai pjaustytomis šviežiomis slyvomis – jos suteikia ne tik daugiau skonio, bet ir pažiūrėkit, kaip gražiai atrodo! Na, o apie skonį nedaugžodžiausiu, tik pasakysiu, kad nepaliks abejingų.

Pagaminsite per keletą valandų. Tartaletės dydis 18-20 centimetrų. Papildomai reikės tartaletės žiedo, konditerinio maišelio, silikoninės mentelės.

Tartaletės pagrindui reikės:

• 125 gramų miltų
• 45 gramų cukraus pudros
• 15 gramų maltų graikinių riešutų | kavamalėje arba maisto smulkintuve sumalkite graikinius riešutus iki miltų konsistencijos
• 1/2 arbatinio šaukštelio kardamono
• žiupsnelio druskos
• 60 gramų šalto sviesto
• pusės (apie 25-30 gramų) kiaušinio

Graikinių riešutų frangipane reikės:

• 55 gramų kambario temperatūros sviesto
• 55 gramų maltų graikinių riešutų
• 60 gramų cukraus
• žiupsnelio druskos
• 1 arbatinio šaukštelio kardamono
• 40-45 gramų kiaušinio | tiesiog įmuškite kiaušinį į dubenėlį, paplakite lengvai šakute ir pasverkite reikiamą kiekį

Slyvų confit reikės:

• 250 gramų šviežių slyvų
• 75 gramų cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės esencijos
• 1 citrinos žievelės
• 1 citrinos sulčių

Viršui reikės:

• Keletos slyvų

Eiga:

1. Pirmiausia pasigaminkite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, maltus graikinius riešutus ir kardamoną. Viską išmaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą  ir rankomis įtrinkite sviestą į sausų ingredientų mišinį, kol gausite birią konsistenciją. Tuomet supilkite šiek tiek paplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos, minkštos tešlos. 
2. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį. 
3. Kepimo popieriaus lakštą lengvai pabarstykite miltais. Išimkite atvėsusią tešlą. Jos viršų pabarstykite miltais ir iškočiokite 2 milimetrų storio lakštą. Tešlą įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
4. Kol tešla šąla, pasiruoškite graikinių riešutų frangipane. Iki purumo elektriniu plaktuvu išplakite sviestą. Tuomet suberkite maltus graikinius riešutus, druską, cukrų ir kardamoną. Išplakite iki vientisos masės. Galiausiai supilkite paplaktą kiaušinį ir dar kartą išmaišykite. 
5. Iš šaldymo kameros išimkite tešlą. Išpjaukite 18-20 centimetrų skersmens apskritimą (priklauso nuo to, kokio dydžio tartaletės žiedą naudojate). Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles, iš kurių suformuosite tartaletės šonus. Nepamirškite šonų prispausti prie pagrindo, kad neliktų tarpų. (Jei ši vieta neaiški – pasižiūrėkite mano video instagram’e). Grąžinkite tartaletės pagrindą į šaldiklį 10 minučių
6. Į atšaldytos tartaletės pagrindą sudėkite pistacijų frangipane ir mentele išlyginkite viršų.
7. Tartaletę kepkite 170-175 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 20-25 minutes. Iškepusiai tartaletei leiskite pilnai atvėsti. 
8. Kol tartaletė vėsta, pasigaminkite slyvų konfit. Ketvirtadaliais supjaustykite slyvas. Į nedidelį puodą suberkite slyvas, cukrų, vanilinį cukrų, supilkite citrinos sultis ir sudėkite citrinos žievelę. Leiskite masei užvirti. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir kartas nuo karto pamaišant, lėtai virkite, kol slyvos suminkštės – tai truks apie 10-12 minučių.
9. Išvirusį slyvų konfit pertrinkite per sietelį. Jei manote, kad confit truputį per skystas, sudėkite jį atgal į puodą ir nuolat maišant dar šiek tiek pakaitinkite. 
10. Slyvų konfit pasiekus kambario temperatūrą, paskleiskite ją ant iškeptos tartaletės ir įdėkite į šaldytuvą.
11. Pasiruoškite slyvas. Slyvas perpjaukite perpus ir išimkite kauliuką. Naudojant mendoliną ar aštrų peilį labai plonai supjaustykite slyvas. Jas išdėliokite ant tartaletės viršaus taip, kaip parodyta nuotraukoje.

Skanaus!