Plikyti pyragėliai su rikota ir karamele

Šiandien noriu pasidalinti su jumis nerealių plikytų pyragėlių receptu. Traški karamelė, purus rikotos kremas – kartu tai tobulas derinys. Deserto video galite rasti čia.

Plikytiems pyragėliams reikės:
🤎75ml pieno
🤎75ml vandens
🤎žiupsnelio druskos
🤎10 gramų cukraus
🤎90 gramų miltų
🤎75 gramų sviesto
🤎2-2,5 kiaušinių
Traškučiui ant pyragėlių viršaus reikės:
🤎40 gramų kambario temperatūros sviesto
🤎50 gramų cukraus
🤎50 gramų miltų
Karamelei reikės:
🤎200 g cukraus
🤎35 g vandens
Rikotos kremui reikės:
🤎300 g rikotos
🤎200g 35% riebumo grietinėlės
🤎55 g cukraus pudros
🤎1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto 
Eiga:
1. Pasiruoškite traškutį, skirtą plikytų pyragėlių viršui. Į maisto smulkintuvą sudėkite sviestą ir cukrų. Malkite tol, kol nelieks cukraus kristalų. Tuomet suberkite miltus ir darkart permalkite. Gautą tešlą dėkite ant dviejų kepimo popieriaus lakštų arba silikoninių kilimėlių ir iškočiokite kuo ploniau – apie 1,5mm storio lakštą. Jį perkelkite į šaldymo kamerą, kol pasigaminsite plikytą tešlą.
2. Pasiruoškite plikytą tešlą. Į puodą supilkite vandenį ir pieną, įdėkite kubeliais pjaustytą sviestą, įberkite druskos bei cukraus ir kaitinkite, kol užvirs.Tuomet nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite miltus. Dėkite puodą ant vidutinės kaitros ir su medine mentele ar šaukštu maišykite tešlą, kol ji atlips nuo puodo sienelių.
3. Tešlą perdėkite į dubenį ir paplakite apie 1-2 minutes, kol tešla tiek tiek atauš (ji vis dar turi būti šilta, bet ne karšta). Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami tešlą. Tikslus kiaušinių kiekis priklausys nuo jų dydžio – tešla turi tapti žvilgi, tačiau išlaikyti savo formą. Jei neužteks dviejų kiaušinių, į dubenėlį įmuškite trečią, paplakie šakute ir pusę jo supilkite į tešlą. Tešlą perkelkite į konditerinį maišėlį su apvaliu (maždaug 1 cm skersmens) antgaliu.
4. Standartinę skardą išklokite kepimo popieriumi. Išspauskite maždaug 3 centimetrų skersmens pyragėlius. Tarp pyragėlių palikite nemažus, bent 10 centimetrų tarpus. 
5. Iš šaldymo kameros išimkite traškutį. Išspauskite maždaug 6 centimetrų skersmens žiedus ir uždėkite juos ant kiekvieno pyragėlio. 
6. Pyragėlių kepimas. Pyragėlius kepkite 25-30 minučių 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija. Kepkite vidurinėje lentynoje ir jokiu būdu nevarstykite durelių. Taipogi, jei kartais pyragėliai netilpo į vieną skardą, nekepkite abiejų iš karto. Pirmiausia leiskite iškepti vienai skardai, o vėliau kitai.
7. Praėjus šiam laikui atsargiai praverkite orkaitės dureles. Leiskite pyragėliams pabūti orkaitėje su pravertomis durelėmis apie 5 minutes. Tuomet ištraukite skardą ir leiskite pilnai atvėsti pyragėliams.
8. Pasigaminkite karamelę. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų. Kaitinkite ant nedidelė skaiteos, kartas juo karto pamaišant, kol gausite gintarinės spalvos karamelę. Į karamelę mirkykite pyragėlių viršūnes ir guldykite ant kepimo popieriaus. Jei karamelė sustingsta, pašildykite ją dar kartelį.
9. Pasigaminkite rikotos kremą. Dubenyje iki purumo išplakite grietinėlę. Į kitą, didesnį dubenį sudėkite rikotą, cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą. Kremą elektriniu plaktuvu išplakite iki purumo. Sudėkite grietinėlę ir dar kartą išmaišykite. Rikotos kremą į konditerinį maišelį, su pritvirtintu įdarams skirtu antgaliu. Rikotos kremu įdarykite pyragėlius.
10. Pyragėliai skaniausi pirmąją dieną. Iki valgant, laikykite šaldytuve.