Pavasarį ir vasarą citrinos nedingsta iš mano virtuvės. Įvairūs citrininiai pyragai, sausainiai, tortai šiuo metų laiku man yra privalomi. Dažniausiai tokio pobūdžio desertai nebūna per riebūs, citrinos visuomet suteikia gaivumo, o to ir tereikia šiltuoju sezonu.
Citrinas dažnai renkuosi ne tik kaip pagrindinį akcentą desertuose, bet ir kaip ingredientą, kuris pagyvina, geba ,,pakelti” skonį į kitą lygmenį. Pavyzdžiui, dažnai citrinos sulčių įlašinu į maskarponės kremą – tai leidžia jį palengvinti. Tuo tarpu migdolai ir citrinų žievelė yra tiesiog tobulas derinys, todėl gamindama ką nors iš migdolų, dedu ir jos. Žodžiu, citrina – toks universalus ir visur pritaikomas produktas, kad jau tapo nepamainomu mano virtuvėje.
Na, o šįkart noriu pasidalinti labai pavasarišku desertu – nekeptu citrininiu sūrio tortu. Šiame deserte torto pagrindas kiek neįprastas – visiems žinomą sausainių ir sviesto mišinį čia keičia kondensuotas pienas! Kreminis sūrio torto įdaras lengvai pagardinamas citrina, o citrininis curd kremas ,,uždeda” paskutinį akcentą ir paverčia šį pyragą ar tortą (kaip pavadinsi taip nepagadinsi) citrusine svajone…
Gaminimo trukmė: 30-40 minučių + mažiausiai 2 valandos sūrio torto šaldymui
Porcijos: 10 gabaliukų
Pagrindui reikės:
- 250 gramų pasirinktų sviestinių sausainių
- 125 gramų kondensuoto pieno
Sūrio torto įdarui reikės:
- 500 gramų kreminio sūrio | ,,Philadelphia” tipo
- 200 gramų kondensuoto pieno
- 2 citrinų žievelės | kadangi pyragas nekepamas, geriausia naudoti ekologiškas citrinas
- 100 gramų citrinos sulčių
- 150 mililitrų grietinėlės
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus pudros
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos ekstrakto
- 3 gramų želatinos lapelių
Viršui reikės:
- Kelių šaukštų citrininio kremo
Eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite pyrago pagrindą. Maisto smulkintuve sumalkite sausainius iki trupinių. Jei neturite maisto smulkintuvo nebėda – sudėkite sausainius į maišiuką ir padaužykite košėlu, kol gausite trupinius. Trupinius suberkite į dubenį, supilkite kondensuotą pieną ir išmaišykite. Masė turėtų iš pirmo požiūrio būti kiek sausesnė, bet paspaudus – sulipti.
- 23-24 centimetrų skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Į dugną suberkite pasigamintą trupininę masę. Išlyginkite ją šaukštu ar konditerine mentele. Įdėkite į šaldymo kamerą sustingti, kol pasigaminsite įdarą.
- Pasiruoškite kreminio sūrio įdarą. Nedideliame indelyje šaltu vandeniu užpilkite želatiną.
- Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, supilkite kondensuotą pieną ir išplakite iki vientisos konsistencijos – tai užtruks apie 2 minutes. Tuomet supilkite citrinos sultis, sudėkite citrinos žievelę ir dar kartą viską išplakite.
- Kitame dubenyje iki standumo išplakite grietinėlę, cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą. Per kelis kartus, silikoninės mentelės pagalba įmaišykite išplaktą grietinėlę į kreminio sūrio masę.
- Išimkite išbrinkintą želatiną iš vandens ir perdėkite į sausą dubenėlį. Pašildykite ją apie 3 sekundes mikrobangų krosnelėje – tereikia, kad ji ištirptų, bet jokiu būtų neužvirtų, nes praras savo savybes.
- Į ištirpintą želatiną sudėkite kelis šaukštus kremo ir išmaišykite. Tuomet nuolat maišant supilkite želatiną į dubenį su kremu. Tokiu būdu iš pat pradžių leisite želatinai apsiprasti su kremu ir ji negražiai nesustings kreme. Tokiu būdu kremas bus vientisesnis ir nepasitaikys želatinos gūzelių.
- Išimkite pyrago pagrindą iš šaldiklio ir supilkite pasigamintą kreminio sūrio įdarą. Dalį kremo pasilikite torto viršui. Leiskite sūrio tortui pastovėti šaldytuve mažiausiai dvi valandas, o geriausia per naktį.
- Prieš patiekiant, ant sūrio torto viršaus uždėkite kelis šaukštus citrininio kremo. Viršų išlyginkite mentele.
- Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu žvaigždutės antgaliu. Padekoruokite tortą.
Skanaus!