Kai praeitą savaitę savo Instsgram’e pasidalinau pistacijų Baklavos nuotrauka, tikrai sulaukiau nemažai jūsų reakcijų bei žinučių su prašymu pasidalinti receptu. Nors tąkart nusprendžiau ilgai saugotą ir tobulintą receptą pasilaikyti sau, tačiau kartu su Kauno grūdais paruošiau jums Baklavos ir tartaletės junginį. Trapus, sviestinės tešlos pagrindas, riešutų įdaras ir medaus sirupas – tai tiesiog tobulas desertas smaližiams!
Pagrindui reikės:
- 195 gramų ,,Kauno grūdų” Bajoriškų miltų
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. cinamono
- 45 gramų cukraus pudros
- 115 gramų šalto sviesto
- 2 kiaušinių trynių
Sirupui reikės:
- 70mililitrų vandens
- 170 gramų medaus
- 100 gramų rudojo cukraus
- pusės apelsino sulčių
- 1 apelsino tarkuotos žievelės
Riešutų įdarui reikės:
- 90 gramų pistacijų
- 90 gramų graikinių riešutų
- 55 gramų rudojo cukraus
- 2-3 a.š. cinamono
- žiupsnelio druskos
Migdoliniam sluoksniui:
- 115 gramų kambario temperatūros sviesto
- 100 gramų rudojo cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės
- 1 citrinos tarkuotos žievelės
- 90 gramų migdolų miltų arba maltų migdolų
- 1 valgomojo šaukšto Bajoriškų miltų.
Eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite tartaletės pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, druską, cinamoną, cukraus pudrą ir sumaišykite. Sudėkite gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą, supilkite trynius ir rankomis išminkykite minkštą tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
- Kepimo formą (22-24 centimetrų skersmens) išklokite kepimo popieriumi arba aptepkite sviestu ir apibarstykite miltais.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir perkelkyte ant švaraus, miltais apibarstyto paviršiaus. Iškočiokite tešlą ir įklokite į kepimo formą taip, kad užklotų kepimo indo dugną ir sieneles. Paspauskite delnais ir subadykite tešlą šakute.
- Ant tešlos užtieskite kepimo popierių ir priberkite pupelių arba ryžių.
- Tartaletės pagrindą kepkite 170 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 15 minučių. Tuomet atsargiai išimkite kepimo popierių su pupelėmis ar ryžiais ir grąžinkite pagrindą kepti dar 10 minučių.
- Kol pagrindas kepa, pasigaminkite sirupą. Į nedidelį puodą sudėkite visus ingredientus ir kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Tuomet kartas nuo karto pamaišant virkite apie penkias minutes, kol sirupas sutirštės.
- Pasiruoškite riešutinį įdarą. Supjaustykite ar maistiniu smulkintuvu sumalkite riešutus iki nedidelių gabaliukų. Juos, kartu su cukrumi, druska ir cinamonu, suberkite į dubenėlį. Viską išmaišykite. Supilkite maždaug trečdalį sirupo ir išmaišykite iki vienalytės lipnios masės. Ją sudėkite į pagrindą ir išlyginkite paviršių.
- Pasiruoškite migdolinį sluoksnį. Elektriniu plaktuvu iki purumo išplakite sviestą ir rudąjį cukrų. Įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės, citrinos žievelės ir viską dar kartą gera išplakite. Galiausiai suberkite migdolų ir Bajoriškus miltus. Viską išmaišykite iki vienalytės masės.
- Pasiruoštą migdolinį sluoksnį atsargiai paskleiskite ant riešutinio sluoksnio. Paviršių nulyginkite.
- Tartaletę kepkite 170 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 35-42 minutes, iki kol taps gražios auksinės spalvos.
- Ant dar karštos tartaletės supilkite pusę likusio sirupo. Leiskite tartaletei pastovėti, kol visiškai atšals.
- Tartaletę apibarstykite pistacijomis ir patiekite su likusiu sirupu.
Skanaus.
