Medaus tortas su juodaisiais serbentais

Medaus tortas daugeliui mūsų – vienas jaukiausių ir labiausiai namais kvepiančių desertų. Tai kepinys, kuris dažnai primena šventinius stalus, mamos ar močiutės receptų sąsiuvinius ir tuos ypatingus skonius, kai ranka pati tiesiasi dar vienam gabalėliui. Vis dėlto net ir tokia klasika gali suspindėti naujai. Šįkart tradicinį medaus tortą kviečiu atrasti lengvesnėje, gaivesnėje ir rudeniškesnėje versijoje. Čia susilieja subtilus „Earl Grey“ arbatos aromatas, gaivi juodųjų serbentų rūgštelė ir švelnus, burnoje tirpstantis, vanilinis kremas.

Šiame kepinyje visi ingredientai dera taip natūraliai ir harmoningai, kad kiekvienas kąsnis atrodo ir pažįstamas, ir truputį naujas. Tai tortas, kuris nuostabiai tiks rudens savaitgaliams, draugų susibūrimams, ar bet kuriai progai, kai norisi kažko ypatingo, bet kartu jaukaus ir artimo. Prižadu, kad net ir griežčiausi kritikai nesugebės atsispirti antram gabalėliui.

Nors medaus tortas gali pasirodyti kaip vienas iš tų desertų, kuriems reikia daugiau laiko ir kantrybės, rezultatas visada atperka kiekvieną žingsnį. O kad gaminti būtų dar drąsiau ir paprasčiau, paruošiau išsamų žingsnis po žingsnio receptą. Tad gaminkime kartu – sluoksnis po sluoksnio, kremas po kremo, ir sukurkime tortą, kuris puikiai tiks gražiausioms pavasario akimirkoms.

MEDAUS TORTUI SU SERBENTAIS REIKĖS:
pagaminsite 18-20 cm skersmens tortą

Biskvitams reikės:

• 110 g kambario temperatūros sviesto
• 120 g rudojo cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 1 citrinos žievelės
• 105 g skysto medaus (jei kietas, pašildykite)
• 2 kiaušinių
• 340 g miltų
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. druskos
• 2.5 v.š. meduolių prieskonių mišinio (cinamono, imbiero, kardamono, muskato, maltų gvazdikėlių, žr. patarimus apačioje)
• 80 g pieno
• 80 g Earl grey arbatos (užplikytos vandeniu)

Sirupui reikės:

• 120 g Earl grey arbatos (užplikytos vandeniu)
• 2 šaukštelių medaus

Juodųjų serbentų sluoksniui reikės:

• 450 g juodųjų serbentų (tinka ir šaldyti)
• 100 g cukraus
• 1 citrinos sulčių
• 1 citrinos žievelės

Vaniliniam kremui reikės:

• 350 g maskarponės (šaltos)
• 300 g 30% riebumo grietinės (šaltos)
• 400 g 35% riebumo grietinėlės (šaltos)
• 125 g cukraus pudros
• 1,5 v.š. vanilinio cukraus
• pusės citrinos sulčių
• 1 citrinos žievelės

Papuošimui reikės:

• Likusio kremo ir serbentų confit

Pradedam!

1. Išsikepkite biskvitą. Iš pradžių pasiruoškite visus biskvito ingredientus. 

2. Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, rudąjį ir vanilinį cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite iki purumo – tai truks apie 5 minutes. 

3. Supilkite medų, sudėkite citrinos žievelę ir įmuškite kiaušinius. Produktus dar kartą gerai išplakite – tai truks apie 2 minutes. 

4. Į tešlą suberkite miltus, meduolių prieskonius, druską ir kepimo miltelius. Plakite tol, kol neliks sausų miltų. Svarbu neplakti ilgai, nes tešla praras savo purumą. 
 

5. Supilkite pieną ir Earl Grey arbatą ir dar kartą išplakite. Plakite tik tol, kol skystieji ingredientai įsimaišys į tešlą. 
 

6. 18-20 cm skersmens kepimo formą su išimamu dugnu išklokite kepimo popieriumi. Vietoje formos taip pat galite naudoti ir konditerinį žiedą (kaip dariau aš), tik nepamirškite jo apačios apvynioti folija tam, kad kepant, biskvito tešla neišbėgtų pro kraštus. Į pasiruoštą kepimo formą supilkite pusę turimos tešlos. Tešlos viršų nulyginkite konditerine mentele. 

7. Biskvito kepimas. Biskvitą kepkite 180 laipsnių orkaitėje, įjungę vėjelio funkciją – ji užtikrins, kad karštis orkaitėje pasiskirstytų tolygiai. Kepkite apie 20-25 minutes, tikslus kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės. Ar biskvitas gerai iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas iš kepinio centro jis turėtų būti sausas, neaplipęs tešla. Palikite biskvitą pravėsti kambario temperatūroje 15 minučių. Tuomet išimkite iš kepimo formos ir tuos pačius žingsnius pakartokite su antra tešlos dalimi. Jei turite tokias pačias kepimo formas, vienu metu galite kepti abi biskvito dalis.

Iškepusius biskvitus palikite atvėsti iki kambario temperatūros – tai truks kelias valandas (galite kepti iš vakaro).

8. Paruoškite juodųjų serbentų confit.  Iš pradžių pasiruoškite ingredientus. 

9. Į puodą suberkite juoduosius serbentus, cukrų, supilkite citrinos sultis, sudėkite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite. Jei naudojate nešaldytas uogas, įpilkite šiek tiek vandens.

10. Puodą su juodaisiais serbentais kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Tuomet uždenkite dangčiu ir kartas nuo karto pamaišant juodųjų serbentų masę kaitinkite ant nedidelės kaitros 6-7 minutes. Gautą masę sudėkite į dubenėlį ir palikite pilnai atšalti.

11. Pasiruoškite Earl grey arbatos sirupą. Earl Grey arbatą (geriausia jei naudojate arbatžoles, ne vokelius) sumaišykite su medumi. Pilnai atvėsinkite.

12. Pasigaminkite vanilinį kremą. Pasiruoškite visus ingredientus. Maskarponė, grietinė ir grietinėlė turi būti iš šaldytuvo.

13. Grietinėlę supilkite į aukštą dubenį, sudėkite grietinėlės standiklius (rekomenduojama) ir išplakite iki standumo. Svarbu – neperplakite grietinėlės, nes reikės pirkti naują. Geriau išplakite iki nepilno standumo, nes kremą dar reikės permaišyti. 

14. Visus likusius ingredientus sudėkite į didesnį dubenį ir plakite elektriniu plaktuvu iki purumo. 

15. Į kremą sudėkite grietinėlę ir išmaišykite silikonine mentele. Kremą būtinai stebėkite, kad neperplaktumėte jame esančios grietinėlės. Iki naudojimo kremą laikykite šaldytuve.

16. Torto surinkimas. Biskvitus aštriu peiliu perpjaukite išilgai. Iš viso turėtumėte gauti 5-6 sluoksnius. Aš visada biskvitą pjaunu plonai, tai užtikrina drėgnesnį, skanesnį tortą. Jei kepant biskvitą, jo viršuje iškilo kauburėlių, juos nupjaukite prieš pjaustydami biskvitus. 
 

17. Ant didelės, lygios lėkštės padėkite pirmąjį biskvito sluoksnį. Jei nesate įgudę tortų kepėjai ir bijosite jau surinktą tortą perkelti ant serviruoti skirtos tortinės, tortą galite iš karto rinkti ant jos. Taip pat, jei jaudinatės dėl torto surinkimo ir norite tiesesnio, lygesnio torto, pirmąjį biskvitą apjuoskite konditeriniu žiedu arba apvalia kepimo forma. 

18. Biskvitą aptepkite anksčiau pasigamintu, atvėsusiu arbatos sirupu. 

19. Tuomet biskvitą aptepkite keliais šaukštais juodųjų serbentų confit. Ant viršaus paskleiskite vanilinį kremą. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir pakartokite veiksmus. Taip susluoksniuokite visą tortą. 
 

20. Susluoksniuoto torto viršų nulyginkite metaline mentele ir perkelkite į šaldytuvą. Tortą šaldytuve laikykite bent pernakt, bet galite laikyti ir visą parą. Ilgiau laikant – medaus tortas skanėja.

Likusį kremą ir serbentų confit (pasilikite du šaukštus) sudėkite į nedidelį, sandarų indelį ir taip pat įdėkite į šaldytuvą (panaudosite torto dekoracijoms).
 

21. Torto papuošimas. Kitą dieną išimkite tortą iš šaldytuvo. Jei naudojote konditerinį žiedą, jį atsargiai nuimkite. Torto šonus nulyginkite konditerine mentele. Tortą įdėkite į šaldymo kamerą 20 minučių (nebūtina, bet kremą ant šonų užtepsite lygiau). Tuomet torto viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu. Paimkite šiek tiek juodųjų serbentų confit ir uždėkite ant torto šonų bei viršaus – nulyginkite konditerine mentele, kad sukurtumėte gražų dviejų spalvų tortą.

Paimkite konditerinį maišelį ir pritvirtinkite apvalų antgalį. Tuomet maišelio vidinius šonus aptepkite serbentų confit. Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį. Ant torto viršaus išspauskite apvalius papuošimus. Kelių papuošimų viršūnes išskobkite šaukšteliu ir vidų pripildykite serbentų confit – taip, kaip parodyta nuotraukoje.

Iki patiekimo tortą laikykite šaldytuve. 
 

PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI, KAD KARAMELINIS OBUOLIŲ TORTAS  PAVYKTŲ TOBULAI

Medaus biskvitas

• Produktų temperatūra. Geriausia, jei visi produktai bus vienodos temperatūros, tad prieš gamindami, palikite juos apie 20 minučių ant darbastalio. 
• Sviestas. Būtinai naudokite minkštą, kambario temperatūros sviestą, kitaip biskvitas nepavyks. Sviestą gerai išplakite su ruduoju ir vaniliniu cukrumi – tai truks apie 5 minutes. Šis plakimas suteiks biskvitui daugiau purumo. 
• Cukrus. Tamsesnis rudas cukrus suteiks daugiau skonio biskvitams. 
• Medus. Rinkitės natūralų, kokybišką medų – nuo to priklausys kepinio skonis. Jei jūsų naudojamas medus yra kietos konsistencijos – prieš tai jį ištirpinkite virš silpnos kaitros.  
• Meduoliniai prieskoniai. Kalėdinių prieskonių mišinį galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Dažniausiai naudojami prieskoniai – cinamonas, imbieras, kardamonas, muskatas, gvazdikėliai. Jei gaminsite patys, naudokite 3 a.š. cinamono, 2,5 a.š. imbiero miltelių, ½ šaukštelio kardamono, ¾ a.š. muskato ir ¾ a.š. gvazdikėlių. 
• Nepermaišykite. Labai svarbu biskvito tešlos nepermaišyti. Subėrus sausąjį mišinį, plakite trumpai, apie vieną minutę, tik iki tešla taps vientisos konsistencijos. Supilus pieną ir Earl grey arbatą plakite tik, kol skystis įsimaišys į tešlą. Tai reikalinga tam, kad tešla nesukristų.
• Kepimo formos. Kepimui galite naudoti tiek įprastą 21-22 centimetrų skersmens atsegamą kepimo formą, tiek ir konditerinį žiedą. Jei naudojate atsegamą kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o jei konditerinį žiedą – jį padėkite ant kepimo popieriaus, tuomet ant folijos ir uždenkite kraštus, kad tešla neišsipiltų. Pasiruoštą kepimo formą perkelkite ant didesnės skardos arba grotelių (jei naudojate atsegamą kepimo formą). Tik tuomet į kepimo formą supilkite paruoštą tešlą. 
• Biskvito kepimas. Biskvitą kepkite per du kartus. Tai apsaugos nuo situacijos, kuomet biskvito viršus sudega,  vidus lieka žalias. Taip pat biskvitą bus lengviau perpjauti, nesusidarys nelygumai paviršiuje. Pusę biskvito tešlos supilkite į pasiruoštą kepimo formą ir kepkite  iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija apie 20-25 minutes. Vėjelio funkcija užtikrins, kad karštis orkaitėje pasiskirstytų tolygiai. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės, tad nepamirškite kartas nuo karto patikrinti, ar biskvitas iškepė. Ar biskvitas iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku – ištrauktas iš biskvito centro jis turėtų būti sausas, neaplipęs tešla. Biskvitą palikite pilnai atvėsti ir tik tuomet išimkite iš konditerinio žiedo (arba kepimo formos). Tuos pačius žingsnius pakartokite ir su antra tešlos dalimi. Jei turite tokias pačias kepimo formas, vienu metu galite kepti abi biskvito dalis. Iškepusius biskvitus atvėsinkite iki kambario temperatūros – tai truks kelias valandas.

Juodųjų serbentų confit.

• Virimas. Confit virkite nedideliame, atidengtame puode ant nedidelės kaitros. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti, kad juodųjų serbentų masė nepridegtų. Virimo laikas – apie 6-8 minutės. 
• Vanduo. Jei naudojate ne šaldytas uogas, įpilkite šiek tiek vandens. 
• Vėsinimas. Juodųjų serbentų confit, prieš sluoksniuojant tortą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
   

Vanilinis kremas. 

• Produktų temperatūra. Prieš gamindami kremą grietinėlę, grietinę ir maskarponę būtinai palaikykite šaldytuve bent valandą. 
• Grietinė. Būtinai rinkitės riebią, 30% riebumo, grietinę.
• Grietinėlė. Būtinai rinkitės riebią, 35% riebumo, grietinėlę.
• Grietinėlės standiklis. Rekomenduojama naudoti du grietinėlės standiklius. Jie leis kremui išlikti stabiliam ir nesukristi grietinėlei. 
• Grietinėlės plakimas. Grietinėlę supilkite į aukštą dubenį, sudėkite grietinėlės standiklius (rekomenduojama) ir išplakite iki standumo. Svarbu – neperplakite grietinėlės, nes reikės pirkti naują. Geriau išplakite iki nepilno standumo, nes kremą vėliau dar reikės permaišyti. 
• Kremo plakimas. Likusius ingredientus išplakite iki purumo ir tuomet įmaišykite grietinėlę. Kremą maišykite atsargiai ir būtinai prižiūrėkite, kad kreme esanti grietinėlė nevirstų sviestu. 
• Kremo laikymas. Iki naudojimo kremą būtinai laikykite šaldytuve. 
• Jei tortą gaminate vasarą. Jei tortą gaminate karštą vasaros dieną, rekomenduojama kremui naudoti želatiną. Du-tris želatinos lapelius užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Želatiną ištirpinkite ir nuolat maišant kremą, palengva supilkite. Kremą įdėkite į šaldytuvą ir palaikykite apie pusvalandį.
   

Medaus torto surinkimas ir papuošimas. 

• Tinkamos lėkštės pasiruošimas. Tortą rinkite ant didelės, lygios lėkštės. Jei nesate įgudę tortų kepėjai ir bijosite jau surinktą tortą perkelti ant serviruoti skirtos tortinės, tortą galite iš karto rinkti ant jos. Prieš renkant tortą, pirmąjį biskvitą taip pat galite apjuosti konditeriniu žiedu ar apvalia kepimo forma – tai užtikrins, kad tortas bus lygesnis, tiesesnis.
• Biskvitų pjaustymas. Biskvitus išilgai pjaustykite aštriu peiliu. Iš viso turėtumėte gauti 5-6 sluoksnius. Aš visada biskvitą pjaunu plonai, tai užtikrina drėgnesnį, skanesnį tortą. Jei kepant biskvitą, jo viršuje iškilo kauburėlių, juos nupjaukite prieš pjaustydami biskvitus. 
• Torto surinkimas. Ant lėkštės dėkite pirmąjį biskvitą (jį galite apjuosti konditeriniu žiedu). Biskvitą pirmiausia sulaistykite Earl grey arbatos sirupu. Biskvitą aptepkite keliais šaukštais juodųjų serbentų confit, o ant viršaus vaniliniu kremu. Uždėkite antrąjį biskvitą ir lengvai spustelėkite. Tokia pačia tvarka susluoksniuokite visą tortą.
• Šaldymo laikas. Susluoksniuotą tortą įdėkite į šaldytuvą ir laikykite pernakt.  Tortą drąsiai galite pasigaminti ir dvi dienas prieš patiekdami – medaus biskvitai kiek kietesni, tad ilgiau pastovėjus torto skonis tampa dar geresnis. Likusį kremą ir serbentų confit sudėkite į nedidelius, sandariai uždaromus indelius ir taip pat įdėkite į šaldytuvą – jie bus skirti torto papuošimui.
• Torto papuošimas. Kitą dieną tortą išimkite iš šaldytuvo. Jei naudojote konditerinį žiedą, jį atsargiai nuimkite. Torto viršų ir šonus nulyginkite konditerine mentele. Tortą įdėkite į šaldymo kamerą bent 20-30 minučių. Tortą šonus ir viršų aptepkite likusiu kremu. 
• Paimkite šiek tiek juodųjų serbentų confit ir uždėkite ant torto šonų bei viršaus – nulyginkite konditerine mentele, kad sukurtumėte gražų dviejų spalvų tortą.
• Paimkite konditerinį maišelį ir pritvirtinkite apvalų antgalį. Tuomet maišelio vidinius šonus aptepkite serbentų confit. Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį. Ant torto viršaus išspauskite apvalius papuošimus. Kelių papuošimų viršūnes išskobkite šaukšteliu ir vidų pripildykite serbentų confit.
• Iki patiekimo tortą laikykite šaldytuve.