Sausainių kepimas – man tai puiki meditacijos forma. Kai tik nuotaika pasidaro slogesnė ar už lango pasirodo lietus, aš skubu į virtuvę ruošti tešlos, formuoti apvalių kamuoliukų ir kepti, kepti, kepti įvairiausių sausainių… Na, o galiausiai ištiesus kojas, verčiant knygos puslapius, lėtai gurkšnojant arbatą ir kramsnojant dar šiltus sausainius, pasaulis nusispalvina gražesnėmis spalvomis! Tad sausainių kepimas lyg savotiška terapija nuramina ir suteikia džiaugsmo net ir niūriausiomis akimirkomis.
Galiu drąsiai sakyti, kad tiesiog dievinu ledus. Tai mano mylimiausias šiltojo sezono skanumynas, tad galėčiau juos valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Ir net negalėčiau išskirti, kurie mano mėgstamiausi… Ar sodrūs karameliniai, ar gaivūs vaisiniai, o gal su riešutų sviestu…
Visgi tenka pripažinti, kad pati ledų nesu pirkusi jau ne vienerius metus. Paklausite kodėl? Ogi todėl, kad namuose juos pasidaryti taip paprasta, galima išrasti dar neragautus skonius, o ir visada puikiai žinau, kas įeina į galutinio produkto sudėtį. Apskritai, manau, kad bet koks desertas, gamintas namuose, bus šimtą kartų sveikesnis nei pirktas parduotuvėje, todėl, ko nors užsigeidusi, skubu į virtuvę ir atrandu naujus receptus. Taip darau ir kiekvieną kartą užsigeidusi ledų…
Pavasarį ir vasarą citrinos nedingsta iš mano virtuvės. Įvairūs citrininiai pyragai, sausainiai, tortai šiuo metų laiku man yra privalomi. Dažniausiai tokio pobūdžio desertai nebūna per riebūs, citrinos visuomet suteikia gaivumo, o to ir tereikia šiltuoju sezonu.
Citrinas dažnai renkuosi ne tik kaip pagrindinį akcentą desertuose, bet ir kaip ingredientą, kuris pagyvina, geba ,,pakelti” skonį į kitą lygmenį. Pavyzdžiui, dažnai citrinos sulčių įlašinu į maskarponės kremą – tai leidžia jį palengvinti. Tuo tarpu migdolai ir citrinų žievelė yra tiesiog tobulas derinys, todėl gamindama ką nors iš migdolų, dedu ir jos. Žodžiu, citrina – toks universalus ir visur pritaikomas produktas, kad jau tapo nepamainomu mano virtuvėje.
Šių sausainių receptas sukasi mano namuose jau ne pirmus metus. Kiekvienais metais, atėjus pavasariui ir vasarai, ateina metas ir prisiminti šiuos sausainius. Prisipažinsiu, lengvai galėčiau suvalgyti visus juos viena – tokie jie man skanūs.
Trapi, ne per saldi sausainio tešla ir neriebus, o kaip tik gaivus ir lengvos rūgštelės turintis, citrininis kremas idealiai subalansuoja skonius. Mano nuomone, šiuos sausainius tiesiog privaloma išsikepti šiltuoju metų laiku. Pabandykite ir įsitikinsite, kad neklystu! O kas puikiausia – sausainius pasigaminti užtruksite vos 30 minučių, tad užklupus nelauktiems svečiams, nereikės verstis per galvą!
Prieš Kalėdas dalinausi nuostabiu citrininiu kremu, praturtintu imbieru. Tas mažas imbiero ,,cinkelis” tobulai tiko šventiniam sezonui. Visgi, supratau, kad taip ir nepasidalinau klasikiniu citrininio kremo receptu, kurį atėjus pavasariui ir vasarai naudoju labai daug kur – tiek ledams gardinti, tiek tortams papuošti, tiek sausainiams ar pyragėliams įdaryti. Kartu šis kremas puikiai pasitarnauja kiekvieną dieną – juo galima pasaldinti graikišką jogurtą ar mėgstamą varškę, naudoti vietoj uogienės prie blynų, vaflių ar varškėtukų, ar užsitepus ant skrebučio suvalgyti pusryčiams. Tad panaudojimo galimybių begalės, tereikia tik fantazijos!
Šeštadienį buvo minima #foodiesday – visų didžiausių maisto aistruolių, gerbėjų ir mylėtojų diena, tad nusprendžiau pasidalinti šiai progai idealiai tinkančiu receptu! Citrininis pyragas su morengo kepure yra bene vienas iš populiariausių ir labiausiai paplitusių receptų pasaulyje, tad jį drąsiai galima priskirti klasikai.
Trapus sviestinis pagrindas, rūgštokas, bet kartu gaivumo suteikiantis pyrago įdaras ir saldus, zefyro tektūrą primenantis morengas – tai tobulas skonio balansas, puikiai tinkantis pavasariui. Pažadu, kad pasigaminę ir paragavę šio pyrago, gaminsite jį vėl ir vėl!
Tikri kavos gerbėjai karantino metu jau tikrai išbandė ar bent jau sužinojo apie populiariąją Dalgona kavą. Šis kavos ,,trend’as” jau spėjo paplisti pasaulyje, o įvairūs blogeriai ir instagrameriai spėjo pasidalinti savais receptais. Iš tiesų visa šios kavos paslaptis – tai vienodos tirpios kavos, cukraus ir vandens dalys, kurios yra išplakamos elektriniu plaktuvu. Visgi šįkart norėjau pasidalinti ne pačios kavos receptu (nors žinoma, jis irgi čia aprašytas), bet būdu, kaip galima šį kavos kremą panaudoti. Tad štai jums – plikyti pyragėliai įdaryti dvejais kremais – dalgona ir maskarponės.
Nežinau kaip jums, bet man savaitės dienos tiesiog praskrieja! Atrodo, tik ką tik buvo sekmadienio vakaras, kurį praleidau planuodama savaitės darbus, o šiandien supratau, kad rytoj jau penktadienis. Žinoma, nors savaitgaliai karantino metu tikrai neišskirtiniai, visgi jų laukti norisi labiau. Tos susikurtos mažos tradicijos: vakarojimas prie nematyto filmo ar naujos serialo serijos, blynais kvepiantys rytai, popietinis pasivaikščiojimas, net jei dabar jis apsiriboja mišku, o ne miesto gatve, leidžia išlaikyti rutiną, turėtą prieš tai.
Na, o koks savaitgalis be deserto! Tad šįkart dalinuosi gardžiu desertu. Čia susilieja trys tekstūros: putėsių kremiškumas, griliažo traškumas ir karamelės tąsumas. Visa tai paverčia net ir paprastą desertą ypatingu…
Greičiausiai nesuklysiu pasakiusi, kad Benedikto kiaušiniai – vienas iš populiariausių vėlyvųjų pusryčių pasirinkimų. Visgi retas kuris drįsta pabandyti juos namuose – dažniausiai šis patiekalas žmonėms asocijuojasi su sudėtingu ir ilgu procesu, kurį įvaldę galėtų būti tik įgudę ,,kulinarai”. Bet tai tėra mitas. Jei žinote kelias paslaptis, be didesnio vargo pasigaminsite nuostabius benediktus.
Pati pirmą kartą sumaniau pasigaminti benedikto kiaušinius dar 2015 metų pradžioje. Nors tai padaryti pavyko iš pirmo karto, prisipažinsiu, kad prieš tai perskaičiau ir peržiūrėjau krūvą informacijos, kuri įminė tam tikras mįsles. Tad nors šis įrašas bus gana ilgas, tačiau pažadu, jei seksite kiekvieną žingsnį, benediktai nebeatrodys tokie nepasiekiami. Taip pat įrašą sudariau eigos tvarka – viskas prasideda nuo bandelių, vėliau seka olandiškas padažas ir galiausiai kiaušiniai. Na, o visam procesui palengvinti, paruošiau ir filmuką.
Šį receptą noriu skirti aštuntus metus vykstančiam Kauno maratonui ir visiems besiruošiantiems jam. Asmeniškai man bėgimas yra ne tik sportas, bet ir būdas atsipalaiduoti. Nors jau kelerius metus galvojau apie savo jėgų išbandymą maratone, būtent šiais metais nusprendžiau tai padaryti! Kadangi aš geriausiai bėgu būtent tuščiu skrandžiu, vėliau būtinai atgaunu jėgas pavalgydama maistingus, sočius ir kartu skanius pusryčius. Na, o šis vėlyvųjų pusryčių patiekalas tam tinka tobulai!
Nors tokias bandeles galima ir nusipirkti parduotuvėje, aš mėgstu viską pasidaryti pati. Tikrai nebūtina jų gaminti tą pačią dieną – galite jas išsikepti kelias dienas prieš tai ir sandariai įpakavus palaikyti šaldytuve arba… galite jas užšaldyti. Taip, taip, užšaldyti ir išimti dieną prieš gamindami benediktus. Visgi, jei bandelės bus ne šviežios, rekomenduoju jas trumpai pakepinti. Tokiu būdu jos įgaus ne tik šviežumo, bet ir daugiau skonio.
Porcijos: pagaminsite 9-10 angliškų bandelių
Raugui reikės:
100 mililitrų drungno vandens (apie 28ºC)
50 mililitrų drungno pieno (apie 28ºC)
3 gramų sausų mielių
7 gramų cukraus
100 gramų miltų | geriausiai tinka duonai skirti miltai, tačiau išsiversite ir su įprastai
Tešlai reikės:
Pusės paplakto kiaušinio (30 gramų) | įmuškite kiaušinį į dubenėlį, šakute paplakite ir pusę jo panaudokite receptui
150 gramų įprastų miltų
6 gramų druskos
25 gramų kambario temperatūros sviesto
Bandelių pakepimui:
1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
pusės tarkuotos česnako skiltelės
Eiga:
Pirmiausia pasiruoškite raugą. Į didesnį dubenį supilkite vandenį ir pieną. Tuomet sudėkite mieles ir cukrų, o galiausiai suberkite miltus. Viską gerai išmaišykite mentele. Dubenį uždenkite maistine plėvele, joje peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę ir uždenkite rankšluosčiu. Raugą pastatykite į šiltą virtuvės vietą ir leiskite pakilti 1-2 valandas.
Pasiruoškite bandelių tešlai. Kai raugas pakyla, į tą patį dubenį supilkite paplaktą kiaušinį ir konditerine šluotele viską gerai išmaišykite.
Raugą perpilkite į mikserio dubenį. Sudėkite miltus, druską ir sviestą. Įsitikinkite, kad prie mikserio pritvirtintas tešlos minkymo antgalis. Leiskite tešlai minkytis 7-8 minutes (kol ingredientai susimaišys, tai darykite lėtai, o vėliau greitį padidinkite). Jei mikserio neturite, viską galite padaryti ir rankomis, tačiau tuomet tešlą minkykite 10 minučių.
Suformuokite bandeles. Ant miltais pabarstyto stalviršio padėkite tešlą. Rankomis suformuokite ritinį (nepamirškite rankų pabarstyti miltais, kad tešla ne taip liptų). Šį ritinį padalinkite į 9-10 dalių. Rankomis suformuokite apskritimus.
Konditerinius žiedus patepkite sviestus ir išdėliokite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Į kiekvieną konditerinį žiedą įdėkite po tešlos kamuoliuką. Jei konditerinių žiedų neturite, išdėliokite tešlą palikdami didesnius tarpus. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 60-90 minučių.
Angliškų bandelių kepimas. Pakilusias bandeles apibarstykite manų kruopomis. Tuomet bandeles uždenkite kepimo popieriumi ir ant viršaus uždėkite dar vieną skardą. Bandeles kepkite 230ºC orkaitėje 15 minučių. Vėliau atidenkite ir, jei reikia, pakepkite dar kelias minutes.
Bandelių laikymas. Bandeles, sandariai įpakuotas, kelias dienas galite laikyti šaldytuve. Taip pat jas galite ir užšaldyti (tik nepamirškite dieną prieš gamindami benediktus bandeles išimti ir per naktį palaikyti virtuvėje).
Bandelių apkepimas. Prieš naudodami bandeles benediktams, jas galite apkepti (ypatingai rekomenduojama tai padaryti, jei bandelės buvo šaldytos). Dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir tarkuotą česnaką. Šiuo mišiniu patepkite kiekvienos išilgai perpjautos bandelės vidinę dalį. Bandelę kelias minutes pakepkite keptuvėje.
OLANDIŠKO PADAŽO GAMYBA
Porcijos: tikrai užteks 2 žmonėms (4 benediktams)
Reikės:
2 kiaušinių trynių
1-2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių
75 gramų ištirpinto (bet ne karšto) sviesto
žiupsnelio kajano paprikos | galite vietoj jos dėti juodųjų pipirų, žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių
žiupsnelio druskos
Eiga:
Pirmiausia pasidarykite garų vonelę. Į aukštesnį puodą pripilkite vandens (pilkite maždaug 1/3 puodo). Vandenį virinkite, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus, tuomet kaitrą sumažinkite.
Pasiruoškite padažo pagrindą. Į dubenį supilkite kiaušinio trynius ir citrinos sultis. Konditerine šluotele ar elektriniu plaktuvu paplakite, kol masės tūris padvigubės.
Padažo kaitinimas. Dubenį statykite ant puodo su vandeniu ir iš karto pradėkite plakti konditerine šluotele. Po truputį (maždaug vieną arbatinį šaukštelį), nuolat maišant, supilkite sviestą. Tuomet iš karto nuimkite dubenį nuo puodo.
Padažo gardinimas. Įdėkite žiupsnelį druskos ir kajano paprikos. Viską gerai išmaišykite. Paragaukite. Jei trūksta šiek tiek rūgštumo, įlašinkite dar citrinos.
SVARBU:
Imkite kuo aukštesnį puodą ir ne per gilų dubenį. Į puodą nepilkite labai daug vandens – apie 1/3 puodo ar šiek tiek mažiau pilnai užteks. Tokiu būdu atstumas tarp tiesioginio karščio, t.y. vandens, bus tolesnis ir turėsite mažesnę galimybę perkaitinti padažą ir jį “sutraukti”.
Jokių būdu neužvirkite vandens. Jame turi matytis maži burbuliukai, bet ne daugiau. Uždėję dubenį su padažu, kaitrą sumažinkite iki mažiausios.
Nuėmę padažą nuo kaitros, dubenį įmerkite į ledinį vandenį – tai ppadažas iš karto nustos kaisti. Taip pat galite padažą iš karto perpilti į kitą dubenį.
Kol gaminsite kiaušinius, normalu, kad padažas atšals ir sutirštės, tad neišpilkite vandens, virš kurio kaitinote padažą. Kai jau būsite pasiruošę padažą pilti ant kiaušinių, įpilkite šiek tiek (1-2 šaukštus) vandens ir gerai išmaišykite konditerine šluotele.
KIAUŠINIO BE LUKŠTO GAMYBA
Visa kiaušinio be lukšto paslaptis – švieži kiaušiniai. Tad parduotuvėje kiaušinius imkite ne iš priekio, o iš paties galo – ten dažniausiai sudedami patys šviežiausi. Aprašysiu du būdus, kuriais galite pasigaminti benediktus.
Porcijos: 4 benediktai
Reikės:
4 kiaušinių
žiupsnelio druskos
Eiga:
Pasiruoškite vandenį. Į puodą supilkite vandenį. Nepilkite per daug vandens – pilnai užteks pusės puodo. Įdėkite žiupsnelį drusko – ji padės baltymui apsivynioti aplink trynį. Vandenį kaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
I būdas. Atsikirpkite maistinės plėvelės (ji turi būti tinkama maisto gamybai – temperatūrą rasite ant pakuotės). Patepkite ją šlakeliu aliejaus ir įtieskite į dubenėlį. Įmuškite kiaušinį ir atsargiai užriškite plėvelės galus. Tokius “įpakuotus” kiaušinius įdėkite į karštą, bet ne verdantį, vandenį. Tokioje “vonelėje” palaikykite kiaušinius 7-8 minutes (naudojant šį būdą kiaušiniai verdami ilgiau). Išimkite kiaušinius ir nukirpkite maistinės plėvelės galą. Atsargiai šimkite išvirtą kiaušinį ir nusausinkite.
II būdas. Kiaušinį įmuškite į nedidelį dubenėlį. Pasiruoštame puode su vandeniu šaukštu arba konditerine šluotele išsukite sūkurį. Atsargiai įleiskite kiaušinį. Leiskite kiaušiniui “virti” 3 minutes. Jei gaminate pirmą kartą, rekomenduoju virti po vieną kiaušinį. Išvirusį kiaušinį išimkite kiaurasamčiu. Kiaušinį šiek tiek pajudinus, jo vidus (t.y. trynys) turi šiek tiek vinguriuoti – taip žinosite, kad kiaušinio trynys minkštas. Kiaušinį nusausinkite rankšluosčiu (popierinė servetėlė gali prilipti).
SVARBU:
NAUDOKITE ŠVIEŽIUS KIAUŠINIUS. Tai yra svarbiausias dalykas, poučinant kaušinius. Visgi, jei gaminsite su maistine plėvele, išsisuksite su šiek tiek senesniais kiaušiniais.
Viso virimo eigoje nekeiskite vandens temperatūros – jokiu būdu nedidinkite, jos įdėję kiaušinį. Kiaušinis turi mėgautis šiltu vandeniu, o ne burbuliuoti, nes tai išardys kiaušinį.
Virdami kiaušinį be lukšto galite įpilti šaukštelį acto – jis taip pat padeda kiaušiniui susisukti, tačiau gali palikti nemalonų skonį. Tą patį efektą duos ir druska.
Nepamirškite išsukti sūkurio. Visgi nesukite jo pernelyg smarkiai.
Jei esate nepatyre, geriau virkite kiaušinius po vieną.
Tikslus kiaušinio virimas priklauso nuo jo dydžio. Verdant kiaušinį su maistine plėvele, virimo trukmė gali trukti nuo 6,5 iki 8 minučių, o verdant antruoju būdu trukmė svyruoja nuo 2 minučių 45 sekundžių iki 3 minučių 30 sekundžių. Patikrinti, ar kiaušinis išviręs galite jį ištraukę – jei baltymas yra kietesnis, o kiaušinį pajudinus vidus svirduliuoja – kiaušinis jau geras.
Kol kiaušiniai “verda”, pasigaminkite norimus benediktų skonius ir viską uždėkite ant bandelės. Kiaušinius išvirus, jį nusausinkite, uždėkite ant paruoštos bandels ir apipilkite padažu – tokiu būdu kiaušiniai išliks šilti.
BENEDIKTŲ SKONIAI
Benediktus galite gaminti įvairių skonių. Pasidalinsiu savo mėgiamiausiais.
2 asmenų royale benediktams reikės:
Vieno avokado
Šiek tiek citrinos sulčių
100 gramų sūdytos lašišos
Šiek tiek smulkintų krapų
Garžgarstės (jei norite)
Eiga:
Angliškas bandeles perpjaukite išilgai, patepkite prieš tai nurodytu alyvuogiu aliejumi ir kelias minutes pakepkie ant sausos keptuvės.
Ant pakeptos bandelės uždėkite avokado. Tuomet dėkite kelis gabaliukus lašišos. Ant jos kelis lapelius garžgarstės. Tuomet poučintą kiaušinį ir galiausiai apipilkite viską padažu. Viršų apibarstykite smulkintais krapais.
2 asmenų benediktams su kumpiu reikės:
4 gabaliukų kumpio
Saujelės špinatų
kelių šaukštų humuso
Smulkintų petražolių
Angliškas bandeles perpjaukite išilgai, patepkite prieš tai nurodytu alyvuogiu aliejumi ir kelias minutes pakepkie ant sausos keptuvės.
Kelias minutes iš abiejų pusių pakepiname kumpį.
Ant bandelės užtepame šaukštelį humuso. Ant viršaus dedame kelis lapelius špinatų, vėliau kumpį. Uždedame poučintą kiaušinį ir užpilame olandišku padažu. Viršų apibarstome smulkintomis petražolėmis.
2 asmenų benediktams su grybais reikės:
Apie 100-150 gramų pjaustytų grybų.
citrinos sulčių
saujos špinatų
druskos
juodųjų pipirų
smulkintų krapų
Angliškas bandeles perpjaukite išilgai, patepkite prieš tai nurodytu alyvuogiu aliejumi ir kelias minutes pakepkie ant sausos keptuvės.
Ant sausos keptuvės pakepiname/pagriliname supjaustytus grybus. Tai užtruks vos kelias minutes. Išimtus grybus aplaistome citrinos sultimis, pagardiname druska ir juodaisiais pipirais.
Į tą pačią keptuvę sumetame špinatus ir pakaitiname vos minutę. Įlašiname šiek tiek citrinos.
Ant pakepintos bandelės dedame špinatus. Ant jų – pakepintus grybus. Uždedame poučintą kiaušinį, apipilame padažu, o viršų apibarstome krapais.
Nežinau, kaip jums, bet man pirmoji savaitė po švenčių visuomet praeina lyg per rūką ir be didesnės motyvacijos ar noro kažką daryti. Tad ne kitaip buvo ir šįkart – dienos tiesiog praskriejo nieko ypatingo nenuveikus. Apskritai jau pajutau, kaip karantinas paveikė mano energijos lygį, nuotaiką ir stimulą imtis kažko naujo. Nors dažniausiai negaliu skųstis nei vienu iš šių dalykų, tačiau dabar jaučiu, kaip kiekvieną dieną reikia prisiversti kažką nuveikti. Visgi manau, kad tokiu laikotarpiu tai yra visiškai normalu ir bandau susitaikyti su šia situacija ir į viską žvelgti pozityviau.
