Greičiausiai nesuklysiu pasakiusi, kad Benedikto kiaušiniai – vienas iš populiariausių vėlyvųjų pusryčių pasirinkimų. Visgi retas kuris drįsta pabandyti juos namuose – dažniausiai šis patiekalas žmonėms asocijuojasi su sudėtingu ir ilgu procesu, kurį įvaldę galėtų būti tik įgudę ,,kulinarai”. Bet tai tėra mitas. Jei žinote kelias paslaptis, be didesnio vargo pasigaminsite nuostabius benediktus.

Pati pirmą kartą sumaniau pasigaminti benedikto kiaušinius dar 2015 metų pradžioje. Nors tai padaryti pavyko iš pirmo karto, prisipažinsiu, kad prieš tai perskaičiau ir peržiūrėjau krūvą informacijos, kuri įminė tam tikras mįsles. Tad nors šis įrašas bus gana ilgas, tačiau pažadu, jei seksite kiekvieną žingsnį, benediktai nebeatrodys tokie nepasiekiami. Taip pat įrašą sudariau eigos tvarka – viskas prasideda nuo bandelių, vėliau seka olandiškas padažas ir galiausiai kiaušiniai. Na, o visam procesui palengvinti, paruošiau ir filmuką.

Šį receptą noriu skirti aštuntus metus vykstančiam Kauno maratonui ir visiems besiruošiantiems jam. Asmeniškai man bėgimas yra ne tik sportas, bet ir būdas atsipalaiduoti. Nors jau kelerius metus galvojau apie savo jėgų išbandymą maratone, būtent šiais metais nusprendžiau tai padaryti! Kadangi aš geriausiai bėgu būtent tuščiu skrandžiu, vėliau būtinai atgaunu jėgas pavalgydama maistingus, sočius ir kartu skanius pusryčius. Na, o šis vėlyvųjų pusryčių patiekalas tam tinka tobulai!

VIDEO RASITE ČIA.

ANGLIŠKŲ BANDELIŲ (ENGLISH MUFFINS) GAMYBA

Nors tokias bandeles galima ir nusipirkti parduotuvėje, aš mėgstu viską pasidaryti pati. Tikrai nebūtina jų gaminti tą pačią dieną – galite jas išsikepti kelias dienas prieš tai ir sandariai įpakavus palaikyti šaldytuve arba… galite jas užšaldyti. Taip, taip, užšaldyti ir išimti dieną prieš gamindami benediktus. Visgi, jei bandelės bus ne šviežios, rekomenduoju jas trumpai pakepinti. Tokiu būdu jos įgaus ne tik šviežumo, bet ir daugiau skonio.

Porcijos: pagaminsite 9-10 angliškų bandelių

Raugui reikės:

• 100 mililitrų drungno vandens (apie 28ºC)
• 50 mililitrų drungno pieno (apie 28ºC)
• 3 gramų sausų mielių
• 7 gramų cukraus
• 100 gramų miltų | geriausiai tinka duonai skirti miltai, tačiau išsiversite ir su įprastai

Tešlai reikės:

• Pusės paplakto kiaušinio (30 gramų) | įmuškite kiaušinį į dubenėlį, šakute paplakite ir pusę jo panaudokite receptui
• 150 gramų įprastų miltų
• 6 gramų druskos
• 25 gramų kambario temperatūros sviesto

Bandelių pakepimui:

• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• pusės tarkuotos česnako skiltelės

Eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškite raugą. Į didesnį dubenį supilkite vandenį ir pieną. Tuomet sudėkite mieles ir cukrų, o galiausiai suberkite miltus. Viską gerai išmaišykite mentele. Dubenį uždenkite maistine plėvele, joje peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę ir uždenkite rankšluosčiu. Raugą pastatykite į šiltą virtuvės vietą ir leiskite pakilti 1-2 valandas.
2. Pasiruoškite bandelių tešlai. Kai raugas pakyla, į tą patį dubenį supilkite paplaktą kiaušinį ir konditerine šluotele viską gerai išmaišykite.
3. Raugą perpilkite į mikserio dubenį. Sudėkite miltus, druską ir sviestą. Įsitikinkite, kad prie mikserio pritvirtintas tešlos minkymo antgalis. Leiskite tešlai minkytis 7-8 minutes (kol ingredientai susimaišys, tai darykite lėtai, o vėliau greitį padidinkite). Jei mikserio neturite, viską galite padaryti ir rankomis, tačiau tuomet tešlą minkykite 10 minučių.
4. Suformuokite bandeles. Ant miltais pabarstyto stalviršio padėkite tešlą. Rankomis suformuokite ritinį (nepamirškite rankų pabarstyti miltais, kad tešla ne taip liptų). Šį ritinį padalinkite į 9-10 dalių. Rankomis suformuokite apskritimus.
5. Konditerinius žiedus patepkite sviestus ir išdėliokite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Į kiekvieną konditerinį žiedą įdėkite po tešlos kamuoliuką. Jei konditerinių žiedų neturite, išdėliokite tešlą palikdami didesnius tarpus. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 60-90 minučių.
6. Angliškų bandelių kepimas. Pakilusias bandeles apibarstykite manų kruopomis. Tuomet bandeles uždenkite kepimo popieriumi ir ant viršaus uždėkite dar vieną skardą. Bandeles kepkite 230ºC orkaitėje 15 minučių. Vėliau atidenkite ir, jei reikia, pakepkite dar kelias minutes.
7. Bandelių laikymas. Bandeles, sandariai įpakuotas, kelias dienas galite laikyti šaldytuve. Taip pat jas galite ir užšaldyti (tik nepamirškite dieną prieš gamindami benediktus bandeles išimti ir per naktį palaikyti virtuvėje).
8. Bandelių apkepimas. Prieš naudodami bandeles benediktams, jas galite apkepti (ypatingai rekomenduojama tai padaryti, jei bandelės buvo šaldytos). Dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir tarkuotą česnaką. Šiuo mišiniu patepkite kiekvienos išilgai perpjautos bandelės vidinę dalį. Bandelę kelias minutes pakepkite keptuvėje.

OLANDIŠKO PADAŽO GAMYBA

Porcijos: tikrai užteks 2 žmonėms (4 benediktams)

Reikės:

• 2 kiaušinių trynių
• 1-2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių
• 75 gramų ištirpinto (bet ne karšto) sviesto
• žiupsnelio kajano paprikos | galite vietoj jos dėti juodųjų pipirų, žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių
• žiupsnelio druskos

Eiga:

1. Pirmiausia pasidarykite garų vonelę. Į aukštesnį puodą pripilkite vandens (pilkite maždaug 1/3 puodo). Vandenį virinkite, kol pamatysite pirmuosius burbuliukus, tuomet kaitrą sumažinkite.
2. Pasiruoškite padažo pagrindą. Į dubenį supilkite kiaušinio trynius ir citrinos sultis. Konditerine šluotele ar elektriniu plaktuvu paplakite, kol masės tūris padvigubės.
3. Padažo kaitinimas. Dubenį statykite ant puodo su vandeniu ir iš karto pradėkite plakti konditerine šluotele. Po truputį (maždaug vieną arbatinį šaukštelį), nuolat maišant, supilkite sviestą. Tuomet iš karto nuimkite dubenį nuo puodo.
4. Padažo gardinimas. Įdėkite žiupsnelį druskos ir kajano paprikos. Viską gerai išmaišykite. Paragaukite. Jei trūksta šiek tiek rūgštumo, įlašinkite dar citrinos.

SVARBU:

• Imkite kuo aukštesnį puodą ir ne per gilų dubenį. Į puodą nepilkite labai daug vandens – apie 1/3 puodo ar šiek tiek mažiau pilnai užteks. Tokiu būdu atstumas tarp tiesioginio karščio, t.y. vandens, bus tolesnis ir turėsite mažesnę galimybę perkaitinti padažą ir jį “sutraukti”.
• Jokių būdu neužvirkite vandens. Jame turi matytis maži burbuliukai, bet ne daugiau. Uždėję dubenį su padažu, kaitrą sumažinkite iki mažiausios.
• Nuėmę padažą nuo kaitros, dubenį įmerkite į ledinį vandenį – tai ppadažas iš karto nustos kaisti. Taip pat galite padažą iš karto perpilti į kitą dubenį.
• Kol gaminsite kiaušinius, normalu, kad padažas atšals ir sutirštės, tad neišpilkite vandens, virš kurio kaitinote padažą. Kai jau būsite pasiruošę padažą pilti ant kiaušinių, įpilkite šiek tiek (1-2 šaukštus) vandens ir gerai išmaišykite konditerine šluotele.

KIAUŠINIO BE LUKŠTO GAMYBA

Visa kiaušinio be lukšto paslaptis – švieži kiaušiniai. Tad parduotuvėje kiaušinius imkite ne iš priekio, o iš paties galo – ten dažniausiai sudedami patys šviežiausi. Aprašysiu du būdus, kuriais galite pasigaminti benediktus.

Porcijos: 4 benediktai

Reikės:

• 4 kiaušinių
• žiupsnelio druskos

Eiga:

1. Pasiruoškite vandenį. Į puodą supilkite vandenį. Nepilkite per daug vandens – pilnai užteks pusės puodo. Įdėkite žiupsnelį drusko – ji padės baltymui apsivynioti aplink trynį. Vandenį kaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
2. I būdas. Atsikirpkite maistinės plėvelės (ji turi būti tinkama maisto gamybai – temperatūrą rasite ant pakuotės). Patepkite ją šlakeliu aliejaus ir įtieskite į dubenėlį. Įmuškite kiaušinį ir atsargiai užriškite plėvelės galus. Tokius “įpakuotus” kiaušinius įdėkite į karštą, bet ne verdantį, vandenį. Tokioje “vonelėje” palaikykite kiaušinius 7-8 minutes (naudojant šį būdą kiaušiniai verdami ilgiau). Išimkite kiaušinius ir nukirpkite maistinės plėvelės galą. Atsargiai šimkite išvirtą kiaušinį ir nusausinkite.
3. II būdas. Kiaušinį įmuškite į nedidelį dubenėlį. Pasiruoštame puode su vandeniu šaukštu arba konditerine šluotele išsukite sūkurį. Atsargiai įleiskite kiaušinį. Leiskite kiaušiniui “virti” 3 minutes. Jei gaminate pirmą kartą, rekomenduoju virti po vieną kiaušinį. Išvirusį kiaušinį išimkite kiaurasamčiu. Kiaušinį šiek tiek pajudinus, jo vidus (t.y. trynys) turi šiek tiek vinguriuoti – taip žinosite, kad kiaušinio trynys minkštas. Kiaušinį nusausinkite rankšluosčiu (popierinė servetėlė gali prilipti).

SVARBU:

• NAUDOKITE ŠVIEŽIUS KIAUŠINIUS. Tai yra svarbiausias dalykas, poučinant kaušinius. Visgi, jei gaminsite su maistine plėvele, išsisuksite su šiek tiek senesniais kiaušiniais.
• Viso virimo eigoje nekeiskite vandens temperatūros – jokiu būdu nedidinkite, jos įdėję kiaušinį. Kiaušinis turi mėgautis šiltu vandeniu, o ne burbuliuoti, nes tai išardys kiaušinį.
• Virdami kiaušinį be lukšto galite įpilti šaukštelį acto – jis taip pat padeda kiaušiniui susisukti, tačiau gali palikti nemalonų skonį. Tą patį efektą duos ir druska.
• Nepamirškite išsukti sūkurio. Visgi nesukite jo pernelyg smarkiai.
• Jei esate nepatyre, geriau virkite kiaušinius po vieną.
• Tikslus kiaušinio virimas priklauso nuo jo dydžio. Verdant kiaušinį su maistine plėvele, virimo trukmė gali trukti nuo 6,5 iki 8 minučių, o verdant antruoju būdu trukmė svyruoja nuo 2 minučių 45 sekundžių iki 3 minučių 30 sekundžių. Patikrinti, ar kiaušinis išviręs galite jį ištraukę – jei baltymas yra kietesnis, o kiaušinį pajudinus vidus svirduliuoja – kiaušinis jau geras.
• Kol kiaušiniai “verda”, pasigaminkite norimus benediktų skonius ir viską uždėkite ant bandelės. Kiaušinius išvirus, jį nusausinkite, uždėkite ant paruoštos bandels ir apipilkite padažu – tokiu būdu kiaušiniai išliks šilti.

BENEDIKTŲ SKONIAI

Benediktus galite gaminti įvairių skonių. Pasidalinsiu savo mėgiamiausiais.

2 asmenų royale benediktams reikės:

• Vieno avokado
• Šiek tiek citrinos sulčių
• 100 gramų sūdytos lašišos
• Šiek tiek smulkintų krapų
• Garžgarstės (jei norite)

Eiga:

1. Angliškas bandeles perpjaukite išilgai, patepkite prieš tai nurodytu alyvuogiu aliejumi ir kelias minutes pakepkie ant sausos keptuvės.
2. Avokadą susmulkinkite šakute. Apšlakstykite truputėliu citrinos sulčių.
3. Ant pakeptos bandelės uždėkite avokado. Tuomet dėkite kelis gabaliukus lašišos. Ant jos kelis lapelius garžgarstės. Tuomet poučintą kiaušinį ir galiausiai apipilkite viską padažu. Viršų apibarstykite smulkintais krapais.

2 asmenų benediktams su kumpiu reikės:

• 4 gabaliukų kumpio
• Saujelės špinatų
• kelių šaukštų humuso
• Smulkintų petražolių

1. Angliškas bandeles perpjaukite išilgai, patepkite prieš tai nurodytu alyvuogiu aliejumi ir kelias minutes pakepkie ant sausos keptuvės.
2. Kelias minutes iš abiejų pusių pakepiname kumpį.
3. Ant bandelės užtepame šaukštelį humuso. Ant viršaus dedame kelis lapelius špinatų, vėliau kumpį. Uždedame poučintą kiaušinį ir užpilame olandišku padažu. Viršų apibarstome smulkintomis petražolėmis.

2 asmenų benediktams su grybais reikės:

• Apie 100-150 gramų pjaustytų grybų.
• citrinos sulčių
• saujos špinatų
• druskos
• juodųjų pipirų
• smulkintų krapų

1. Angliškas bandeles perpjaukite išilgai, patepkite prieš tai nurodytu alyvuogiu aliejumi ir kelias minutes pakepkie ant sausos keptuvės.
2. Ant sausos keptuvės pakepiname/pagriliname supjaustytus grybus. Tai užtruks vos kelias minutes. Išimtus grybus aplaistome citrinos sultimis, pagardiname druska ir juodaisiais pipirais.
3. Į tą pačią keptuvę sumetame špinatus ir pakaitiname vos minutę. Įlašiname šiek tiek citrinos.
4. Ant pakepintos bandelės dedame špinatus. Ant jų – pakepintus grybus. Uždedame poučintą kiaušinį, apipilame padažu, o viršų apibarstome krapais.

Skanaus!