Pastebėjau, kad šiais metais pasidalinau ne vienu sūrio torto receptu. O išragavau jų dar daugiau… Ir ką gi galiu su savimi padaryti, jei jie tokie gardūs, o variacijų galima atrasti bent šimtą. Štai dar viena ypatingai tinkanti spaliui – tai moliūginis sūrio tortas!
Traškūs sausainių ir graikinių riešutų pagrindas, prieskoniais pagardintas moliūginis kreminio sūrio sluoksnis ir žinoma, sūri ir tąsi karamelė… Jei jums moliūgas vis dar atrodo keistai desertuose, išbandykite šį receptą. Prižadu pamatę moliūgą šiam amplua, tikrai nesusirauksite!
Tenka pripažinti, kad mano virtuvei labai būdingas sezoniškumas, tad atėjus spaliui, noriu moliūgus naudoti visur ir visada. Ne išimtis ir šie metai – jau spėjau iškepti ir pyragą, ir sūrio tortą, ir pasidaryti moliūgų sriubą, makaronus su moliūgų padažu, lazaniją ir taip, šiuos sausainius. Iki parašant šį įrašą, juos spėjau iškepti juos gerus penkis kartus.
Jei žinote sausainius snickerdoodles šie yra labai panašūs, tik įprastą sausainių tešlą papildo moliūgo piurė, pumpkin spice prieskonių mišinys ir žinoma, karamelė. Ypatingai man patinka šių sausainių konsistencija – apvoliojimas cukruje prieš kepant, sausainiams suteikia traškią plutelę, įleidus dantis į sausainį juntamas minkštumas, o viduje slepiasi staigmenėlė – tąsi karamelė. Prie šalto pieno stiklinės, prieskoninės arbatos puodelio ar moliūginės kavos – šie sausainiai derės visur.
Ar jaučiate, kad ruduo jau įpusėjo? Atrodo dar prieš porą savaičių skaičiavau primąsias rugsėjo dienas, o šiandien pastebėjau, kad jau bene pusė rudens prabėgo. Ir oras apie tai tikrai pasako – daug dažniau už lango krapnoja lietus, žingsniuojant gatve vis labiau ir labiau šiugžda lapai, o netikėtai pakilęs vėjas verčia susisukti į šiltą paltą. Tokiu metų laiku tiesiog norisi išsikepti šiltą pyragą, pasidaryti karštos arbatos ir lėtai ją gurkšnojant, versti mylimos knygos lapus…
Nežinau kaip jums, bet man lietingu oru ypatingai norisi gaminti. Ir ne bet ką, o žinoma, desertus, kurie namus užpildo jaukiais, cinamono kupinais, kvapais. Minkšti džiovintomis figomis, cinamonu ir kava gardinti biskvitai, figų pertepimas ir lengvas grietinėlės kremas… Puikus tortas, kuris tiks tiek šventei, tiek ir paprastam savaitgaliui pagardinti.
Biskvitams reikės:
7 didesnių džiovintų figų
85 mililitrų juodos kavos
200 gramų kambario temperatūros sviesto
200 gramų rudojo cukraus
50 gramų grietinės
4 kiaušinių
220 gramų miltų
2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
2 arbatinių šaukštelių cinamono
1/2 arbatinio šaukštelio muskato
1/2 arbatinio šaukštelio kardamono
1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
3/4 arbatinio šaukštelio druskos
200 gramų kepintų lazdyno riešutų
Sulaistymui reikės:
150 mililitrų juodos kavos
1 arbatinio šaukštelio cukraus
Figų įdarui reikės:
15 džiovintų figų
125 mililitrų juodos kavos
Kremui reikės:
350 gramų grietinėlės
1 grietinėlės standiklio
300 gramų 30 procentų grietinės
4 valgomųjų šaukštų cukraus pudros
1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
10 gramų želatinos
45 mililitrų vandens
Papuošimui:
šviežių figų
kepintų lazdyno riešutų
Eiga:
Pirmiausia išsikepkite biskvitus. Figas sudėkite į dubenėlį ir užpilkite kava. Palikite pastovėti tol, kol paruošite tešlą.
80 gramų kepintų lazdyno riešutų sumalkite iki miltų konsistencijos. Sumaišykite juos su miltais, kepimo milteliais, druska ir visais prieskoniais. Atidėkite į šalį.
Į dubenį sudėkite sviestą, suberkite cukrų ir elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės – užtruksite apie 4-5 minutes. Sudėkite grietinę, vanilę ir išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius po kiekvieno gerai išplakdami.
Per kelis kartus įmaišykite sausąjį mišinį taip, kad neliktų sausų miltų. Atsargiai – neperplakite tešlos tam, kad ji išlaikytų savo purumą.
Išmirkytas figas ir kepintus lazdyno riešutus supjaustykite ir sudėkite į tešlą. Šalia supilkite kavą, kurioje mirko figos. Viską išmaišykite mentele.
21-22 cm apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite tešlą ir išlyginkite viršų.
Biskvitus kepkite 180 laipsnių orkaitėje 32-35 minutes, kol biskvitai taps tamsaus aukso spalvos. Ar biskvitai iškepė galite patikrinti mediniu pagaliukų – įbestas ir ištrauktas jis turi būti sausas ir neaplipęs tešla.
Išimkite biskvitus ir leiskite pilnai atvėsti. Jei nesate patyrę biskvitų pjovėjai, leiskite biskvitui pastovėti per naktį – tuomet jie sutvirtės. Ataušusius biskvitus perpjaukite išilgai į 5-6 sluoksnius.
Paruoškite figų pertepimą. Figas užpilkite kava ir palikite pastovėti 20 minučių. Išmirkusias figas kartu su visa kava supilkite į maisto smulkintuvą ir permalkite iki vientisos konsistencijos.
Paruoškite kremą. Į nedidelį dubenėlį suberkite želatiną ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite išbrinkti.
Į gilesnį dubenį supilkite grietinėlę ir paplakite, kol suputos. Suberkite grietinėlės standiklį ir plakite, kol grieitnėlė taps standi.
Kitame dubenyje išplakite grietinę, cukraus pudrą ir vanilę. Sudėkite išplaktą grietinėlę ir permaišykite mentele.
Ištirpinkite želatiną – tik jokiu būdu neužvirkite jos. Į želatina įdėkite kelis šaukštus kremo ir išmaišykite – tai leis želatinai apsiprasti su temperatūra ir ji kreme nesustings gabaliukais. Tuomet supilkite ją į kremą ir išmaišykite. Leiskite kremui pastovėti 10 minučių šaldytuve.
Pasiruoškite kavą sulaistymui. Dar šiltą kavą sumaišykite su cukrumi ir leiskite pilnai atvėsti.
Torto surinkimas. Pasiruoškite lėkštę ar padėklą, ant kurio surinksite tortą. Patarčiau surinkinėti toje pačioje kepimo formoje, apjuostoje žiedu, tam, kad šviežias tortas išlaikytų formą. Dėkite pirmąjį biskvitą, sulaistykite jį kavos sirupu. Tuomet aptepkite figų pertepimu, o ant viršaus užtepkite grietinėlės-grietinės kremą. Dėkite antrąjį biskvitą ir pakartokite visus žingsnius dar kartą. Taip susluoksniuokite visą tortą. Viršutinį biskvitą aptepkite tik grietinėlės kremu. Nepamirškite pasilikti šiek tiek kremo torto kraštų aptepimui.
Surinktą tortą įdėkite į šaldytuvą ir palaikykite pernakt. Ryte atsargiai nuimkite žiedo formą. Kraštus aptepkite likusiu kremu ir apibarstykite sumaltais likusiais biskvitais. Viršų padekoruokite šviežiomis figomis ir kepintais lazdyno riešutais. Iki patiekimo laikykite šaldytuve.
Pastebiu, kad tarp naujų receptų vis didėja laiko tarpai. Nors ir kaip norėčiau paruošti daugiau naujienų, tačiau laiko trūkumas daro savo ir to padaryti tiesiog nespėju. Paskutinėmis savaitėmis mano kasdienybė atrodo maždaug taip: keliuosi 5:30, 7 jau būnu darbe, apie 16 valandą grįžtu namo, mokausi, tuomet prasideda studijos, ir jas pabaigusi 9 valandą, turiu gal valandėlę laisvo laiko, kurio metu norisi tik tuščiai pascrollinti telefone.
Nors visad buvau žmogus, mokantis susiplanuoti laiką minučių tikslumu, matau, kad šiuo metu to padaryti nebeišeina. Normalu, kad didėjant darbų sąrašui mano darbo kalendoriuje, kažkam laiko pritrūksta. Nors iš pat pradžių jaučiau nemenką stresą dėl to, kad kažko nespėju, palengva su tuo bandau susitaikyti. Visgi, gyvenimas nesusideda tik iš varnelių pažymėjimo prie atliktų darbų savo užrašinėje…
Kaip bebūtų, tinklaraščio veiklos nežadu pamesti, nes maisto gamyba man teikia bene didžiausią džiaugsmą. Tad šįkart noriu pasidalinti labai skaniu sūrio torto receptu su figomis, medumi ir ožkos sūriu. Šią trijulę jau galima vadinti klasikiniu deriniu, tad pagalvojau, kodėl gi nepabandžius padaryti sūrio torto, naudojant šiuo ingredientus? Ir patikėkite tikrai nesuklydau!
Tortas gavosi nerealiai skanus – traškus sausainių ir graikinių riešutų pagrindas, kreminis sūrio sluoksnis, kuriame juntamas lengvas ožkos sūrio akcentas ir galiausiai medaus bei figų papuošimas, kuris suteikia desertui gaivumo. Tad einant, šiandien apsipirkti kviečiu prigriebti maisto produktus iš ingredientų sąrašo, ir nepatingėti šiandien išsikepti šio sūrio tort – prižadu, nesigailėsite!
500 gramų kambario temperatūros kreminio sūrio arba maskarponės
100 gramų ožkos sūrio
100 gramų cukraus
1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
40 gramų medaus
3 kiaušinių
Viršui reikės:
6-8 figų
1 šaukšto (apie 20 gramų) medaus
Eiga:
Pirmiausia pasiruoškite sūrio torto pagrindą. Sausainius maisto smulintuvu susmulkinkite iki trupinių, o graikinius riešutus smulkiai sukapokite. Sumaišykite juos su cukrumi, druska ir cinamonu.
Supilkite tirpintą sviestą ir išmaišykite, kol neliks sausų trupinių. Turite gauti lipnią masę.
23-24 centimetrų pločio kvadratinę (galite naudoti ir apvalią) kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Suberkite pasiruoštą sūrio torto pagrindą ir išlyginkite.
Pagrindą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 10-15 minučių. Pagrindui iškepus, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių.
Pasiruoškite įdarą. Maskarponės sūrį, ožkos sūrį ir cukrų išplakite iki purios vientisos masės. Sudėkite medų, vanilės ekstraktą, cinamoną ir dar kartą išplakite. Galiausiai po vieną įmuškite kiaušinius ir išplakite.
Paruoštą masę supilkite ant iškepusio pagrindo. Viršų nulyginkite.
Sūrio torto kepimas. Sūrio tortą kepkite 150 laipsnių orkaitėje 60-70 minučių, kol sūrio torto kraštai taps tvirti, o vidurys dar šiek tiek virpės.
Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir leiskite sūrio tortui atvėsti.
Tuomet perkelkite sūrio tortą į šaldytuvą ir palaikykite bent 4-5 valandas, o geriausia – per naktį.
Sūrio torto papuošimas. Figas plonai supjaustykite ir išdėliokite ant sūrio torto viršaus taip, kad sukurtumėte gražų ornamentą. Jei reikia, figas perkirpkite žirklėmis. Figų viršų patepkite medumi.
Iki valgant sūrio tortą laikykite šaldytuve. Skaniausias jis – šaltas.
Vieni pusryčių metu negali atsisakyti blynų, kiti vaflių, na, o aš ramiai negaliu praeiti pro šviežias, dar šiltas bandeles. Kiekvienąkart susilaikymas nuo jų išbando mano valią. Tokia esu nuo pat mažų dienų. Dar dabar prisimenu, kaip eidama kartu su mama iš darželio, o vėliau ir iš būrelių, iš šalia buvusios kepyklėlės išprašydavau man nupirkti dar garuojančių, minkštų bandelių. Turbūt ne be reikalo vaikystėje ir gavau tokią pavardę (na tikriausiai ne tik dėl didelio pomėgio bandelėms, bet ir dėl žodžių žaismo su mažybiniu mano vardu – Bangelė).
Bėgant metams mano pomėgis tokio pobūdžio kepiniams tikrai nesumenko, tačiau dabar jas išsikepu pati. Ir tikrai mėgstu eksperimentuoti jų skoniais. Tad šįkart – visiškai atsisveikinant su vasariškais skoniais, tebūnie bandelių pyragas su avietėmis ir kreminiu sūriu. Avietės šiam kepiniui suteikia šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai atsveria kreminio sūrio saldumą. Tad, jei turite dar kelias saujas aviečių, kviečiu išsikepti tokias bandeles jau šią savaitę!
Kaip praskaidrinti net ir niūriausią pirmadienį? Žinoma, kad pasigaminant ką nors skanaus! Ne kartą esu minėjusi, kad Pavlova – vienas mano mėgstamiausių desertų. Ir ko gi čia nemėgti? Traškus, bet kartu ir tąsumą išlaikęs, burnoje tirpstantis morengas, pagardintas švelniu kremu ir gaivumą suteikiančiomis uogomis. O dar gi kaip lengvai pagaminama ta Pavlova!
Visgi ir tradicinę Pavlovą galima paįvairinti ir pritaikyti rudeniui – šįkart nusprendžiau tai padaryti su avietėmis. Tad šiame deserte susijungia net ne vienas, o du kremai – vienas visiškai avietinis, na, o kitas pagardintas citrina. Taip sukuriamas tobulas balansas tarp saldaus morengo, natūralios rūgštelės turinčių kremų ir gaivių aviečių!
Na, o kad desertas taptų dar labiau avietinis – į morengą įlašinkite kelis lašelius Dr. Oetker maistinių dažų. Žavesio tai tikrai pridės! O geriausia dalis ta – kad šių maistinių dažų galite rasti visuose prekybos centruose, tad nereikės apsilankyti specialiose konditerijos prekių parduotuvėse!
Lietus vėl ir vėl tyliai barbena į langą, o žingsniuojant takeliu, po kojomis tyliai šiugžda pirmieji nukritę lapai. Taip staiga rudeniui užpildžius mūsų kasdienybę, dar vis norisi įsikibus laikytis tos širdžiai mielos šilumos ir ieškoti pro debesis prasiskverbiančių saulės spindulių.
Visgi dar vis tikiuosi, kad auksinis ruduo įneš glėbį saulės, o kartu ir energijos, kurios šiomis dienomis taip trūksta. Prisipažinsiu – tokiu oru akys savaime merkiasi ir tegaliu svajoti, kaip vakarui atėjus užsidegsiu žvakę, įsisuksiu į šiltą nertinį ir pagriebusi įdomią knygą, persikelsiu į kitą pasaulį…
Kadangi rudenį prisijaukinti ketinu pamažu, mano virtuvėje vis dar karaliauja uogos – juk vėlyvosios avietės taip pat rudeninė uoga. Šįkart dalinuosi puikiu receptu – nekeptu sūrio tortu su avietėmis. Traškus sausainių pagrindas, kreminės tekstūros sluoksnis ir rūgštelės suteikiantis avietinis sluoksnis… Šio torto gabalėlis,lėtai tirpdamas burnoje, nukels į nuostabius vasaros prisiminimus…
Nors šiandien paskutinė vasaros diena, tačiau oras primena tikrų tikriausią rudenį. Visgi, kol mano senelių sode dar vis noksta uogos, tol aš vis dar mėgaujuosi paskutiniais vasaros iškvėpimais. Tuo tarpu mano virtuvėje apstu desertų su šiomis gėrybėmis. Kadangi mėgstu eksperimentuoti, kartais (labai kartais) ir aš susivilioju tai sveikesniais, veganiškais desertų variantais. Tad šį šaltoką pirmadienį, dalinuosi gaivia tartalete, kurios paragavus prieš akis prabėgs ilgesingi vasaros prisiminimai…
Nors ir kaip kabinuosi į paskutines vasaros dienas, visgi artėjantis ruduo praneša apie save labai stipriai. Pradedant lietumi už lango, vėliau tekančia ir anksčiau besileidžiančia saule, baigiant noru susisukti į šiltą megztinį ir gurkšnojant mėgstamą arbatą, skaityti knygą… Kartu, atėjus rudeniui, noras suktis virtuvėje išauga. Juk atvėsus orams, taip gera, kuomet namai užsipildo šiltais, cinamono kupinais kvapais…
Na, o kadangi šis savaitgalis žadamas lietingas – jis puikiai tiks saldėsių gamybai. Taip jau nutiko, kad pastebėjau, jog spurgos tiek mano tinklaraštyje, tiek ir Instagram’e visada sulaukia be galo daug dėmesio. Ir kodėl neturėtų sulaukti, juk tai vienas iš tobuliausių desertų, patinkantis bene visiems! Na, o šios dar įkvėptos vasaros gėrybių – purios, minkštos ir pripildytos švelniu šilauogių ir kreminio sūrio įdaru. Garantuoju, kad jos tiesiog ištirps jūsų burnoje!
